Paella de Chuletas de Cordero y Pimientos del Padrón
La intensidad del cordero combina con la frescura del tomate y el toque alegre de los pimientos del padrón en un arroz lleno de carácter y socarrat final. Paso a paso para que quede de cine.
- 🕐 Tiempo: ~60 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧑🍳 Ingredientes
Para el caldo
- 1.5 litros de caldo de cordero (ideal) o de pollo; si no, agua + pastilla de caldo
- 1 ramita de romero (opcional)
Para la paella
- 400 g de arroz bomba
- 8–10 chuletas de cordero (mejor lechal o ternasco)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 manojo de pimientos del padrón (15–20 uds.)
- 2 tomates maduros medianos (rallados o muy picados)
- 1 cabeza de ajos entera
- 1 cebolla mediana (opcional)
- AOVE, sal
- 1 cdita de pimentón dulce (o de la Vera)
- Azafrán en hebras o sobre de colorante (opcional)
- Ramita de romero fresco (decoración)
🔧 Utensilios
Paellera de 40–42 cm o sartén ancha de fondo grueso.
👨🍳 Preparación
- Prepara todo. Atemperar las chuletas 20 min y salar. Lavar pimientos del Padron rallar/picar tomate; picar la cebolla (si se usa). Lavar y secar bien los padrón. Mantener el caldo caliente; infusionar el azafrán si se usa
- Dorar el cordero. En la paellera con AOVE a fuego medio-alto, sellar las chuletas por ambos lados hasta dorar.
Retirar y reservar.
-
Sofrito. En el mismo aceite, añadir el pimiento del Padron. Pochar 8–10 min. Reservar.
-
Añadir el ajo picado el tomate y sofreir. Bajar el fuego al mínimo, espolvorear el pimentón y mover rápido 20 s para que no se queme.
- Añadir el arroz y rehogar 1–2 min para nacararlo.
- Añadir las chuletas y los pimientos del Padrón.
- Caldo y colocación. Subir a medio-alto y verter el caldo caliente (con azafrán/colorante). Distribuir el arroz de forma uniforme
y no volver a remover. Rectificar de sal. Reincorporar las chuletas hundiéndolas ligeramente. Repartir los pimientos del padrón enteros
y colocar una ramita de romero arriba si te gusta.
- Cocción. Hervor vivo 5–7 min; después bajar a medio-bajo 12–14 min (total 18–20 min). Si falta líquido y el grano está duro, añadir un poco más de caldo caliente.
-
Socarrat. Últimos 2–3 min subir ligeramente el fuego para lograr el socarrat. Comprobar con un tenedor: si cruje, está.
-
Reposo. Apagar, tapar con paño o papel y reposar 5–7 min. Servir en la propia paellera.
🧠 Consejos clave
- El caldo siempre caliente para no cortar la cocción.
- Tras añadir el caldo, no remuevas el arroz.
- Busca un punto al dente; ajusta tiempos según potencia del fuego y paellera.
- Si no hay padrón, usa otro pimiento verde, pero el sabor cambiará.
🍷 Maridaje o sugerencias
Va muy bien con un tinto joven o un rosado seco; con cerveza artesanal ligera también funciona.
⚠️ Alérgenos
- Gluten: el arroz no contiene gluten; revisa que caldo, pimentón y colorante sean aptos y evita contaminaciones cruzadas.
- Sulfitos/Colorantes: algunos caldos o colorantes comerciales pueden contener sulfitos. Revisa etiqueta.