🦐🍚 Paella de Carabineros
Una paella con intenso sabor a mar, usando carabineros (rochos) y un caldo casero hecho con sus cabezas y pieles. Rica en proteínas y minerales del marisco y con carbohidratos de lenta absorción del arroz bomba.
- ⏱️ Tiempo: 60 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4
🧂 Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 8 carabineros (rochos) grandes
- 150 g de gamba pelada
- 3–4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros triturados
- 2 ñoras picadas (o 1 cda pimentón de hojilla)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
- Azafrán o colorante alimentario
Para el caldo de marisco (2 litros aprox.)
- 0,5 kg de cabezas y pieles de gambas y carabineros
- 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria
- 1 tomate
- 10 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil sin tallos
- 2,5 L de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 g de pimentón dulce
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👨🍳 Preparación
- Preparar el caldo: sofríe las cabezas y pieles de gambas y carabineros con aceite. Añade ajo, puerro, cebolla, zanahoria y tomate troceados. Agrega el pimentón sin quemar, cubre con 2,5 L de agua y añade perejil. Hierve 10 min, espuma, apaga y deja reposar al menos 2 h. Cuela y reserva caliente.
- Sofrito base: en la paella, calienta AOVE, sofríe ajos y retira. Marca ligeramente las gambas peladas y los carabineros (reserva los carabineros enteros para decorar). Añade tomate triturado y ñora, sofríe a fuego medio sin quemar el pimentón.
- Cocer el arroz: vierte el caldo caliente (aprox. 3 partes de caldo por 1 de arroz). Añade sal y azafrán. Incorpora el arroz repartido de forma homogénea. Cocina a fuego vivo 5 min moviendo suavemente para que quede nivelado, luego a fuego medio otros 10 min sin remover.
- Terminar: coloca los carabineros reservados encima en los últimos 5 min de cocción para que se hagan al vapor. Ajusta de sal.
- Reposo: apaga el fuego y deja reposar 10 min cubierto con un paño limpio antes de servir.
✨ Presentación y servicio
Sirve directamente de la paella con cuchara o en platos llanos, decora con perejil y acompaña con un vino blanco seco bien frío.
💡 Consejos, trucos y variaciones
- Caldo potente: tu caldo es la clave; no escatimes en cabezas y pieles.
- Arroz fino: usa una paella grande para que el arroz quede en una sola capa.
- Ñora vs pimentón: la ñora picada da un sabor más profundo, pero puedes usar pimentón dulce.
- Más marisco: añade mejillones o almejas en los últimos minutos si deseas.
📝 Comentarios del chef
- Marca los carabineros sin cocinarlos del todo para mantenerlos jugosos.
- El reposo final es esencial para que el arroz termine de absorber sabor.
- No remuevas el arroz una vez empiece a cocer para que no suelte almidón.
⚖️ Información nutricional (aprox. por ración)
- 🔥 Calorías: ~480 kcal
- 🥩 Proteínas: 28 g
- 🥑 Grasas: 14 g
- 🍞 Hidratos de carbono: 55 g
- 🌿 Fibra: 3 g
Plato sabroso y nutritivo, rico en proteínas del marisco y vitaminas de las verduras, perfecto para comidas especiales.
Un plato que captura el espíritu mediterráneo: sabor intenso del marisco y el sol acompañando cada bocado.
🍷 Maridaje recomendado
Acompaña esta paella de carabineros con un vino blanco seco y fresco como un Albariño o un Verdejo, que resalte los sabores del marisco. Si prefieres rosado, opta por uno joven y afrutado. Para quien no consuma alcohol, una limonada casera o agua con gas y unas gotas de limón serán perfectas.