Paella de bacalao y col
Una receta tradicional valenciana, humilde y reconfortante. El bacalao y la col se combinan para dar sabor a esta paella de interior que conquista por su sencillez.
- ⏱️ Tiempo: 60 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 300 g de arroz
- 250 g de bacalao desalado (en trozos pequeños)
- 200 g de col (repollo) cortada en tiras finas
- 1 tomate maduro rallado
- 2 dientes de ajo picados. (Opcional: ajos tiernos)
- 1 pimiento rojo en tiras (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 1,2 litros de caldo de pescado o agua
- Colorante o hebras de azafrán
- Sal al gusto
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👨🍳 Preparación
- En la paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos picados hasta que empiecen a dorarse. O los ahos tiernos
- Añade la col en tiras y rehoga durante unos 7-8 minutos hasta que se ablande y coja algo de color.
- Incorpora el pimiento (si se usa) y el tomate rallado. Cocina hasta que el tomate pierda el agua.
- Añade el bacalao y rehoga un par de minutos para que suelte su sabor.
- Agrega el pimentón dulce y rápidamente el arroz para evitar que se queme. Mezcla bien.
- Vierte el caldo caliente y el colorante o azafrán. Rectifica de sal.
- Cocina a fuego fuerte 8-10 minutos, luego baja a fuego medio otros 10 minutos sin remover.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos cubierto con un paño.
🍷 Maridaje o sugerencias
Acompaña esta paella con un vino blanco seco o una cerveza artesanal suave.