🍽️ ComaBien

Arroz de alcachofas, puntillas, almejas y sobrasada

Un arroz potente y marinero donde la sobrasada aporta un fondo ahumado y untuoso que abraza a las puntillas, las alcachofas de temporada y las almejas. Contraste perfecto entre mar y tierra.

✨ Características Clave

• Sobrasada fundida al inicio: da color y profundidad.
• Alcachofa salteada, tierna pero con mordida.
• Puntillas marcadas brevemente, jugosas y suaves.
• Almejas abiertas al vapor al final, aportando jugo marino.
• Arroz Bomba cocinado con caldo de pescado casero.

🍳 Utensilios Imprescindibles

• Paellera de 38–40 cm
• Fogón amplio o paellero
• Colador fino para el caldo

👨‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Purgar almejas: 30 min en agua fría con sal. Aclarar y reservar.
2. Fundir sobrasada: en paellera con un poco de AOVE, dejar soltar su grasa.
3. Marcar puntillas: saltear 1–2 min a fuego fuerte y reservar.
4. Sofrito: pochar cebolla, ajo y pimiento. Añadir tomate y pimentón, cocinar hasta concentrar.
5. Alcachofas: añadir los cuartos y saltear.
6. Arroz: nacarar con el sofrito y la sobrasada.
7. Caldo: incorporar el fumet caliente (3:1) con azafrán. Cocinar 5 min fuerte + 10 min medio.
8. Almejas: añadir en los últimos 5 min para que se abran.
9. Reposo: apagar fuego, cubrir con paño 5 min y servir.

💡 Consejos Profesionales

• Usa sobrasada tierna para que se funda mejor.
• Si quieres más intensidad, añade un poco del jugo de las almejas al caldo.
• No remuevas el arroz tras añadir el caldo.

🍷 Maridaje

Un blanco joven y fresco como un Albariño o Verdejo acompaña de maravilla. También armoniza con un rosado seco mediterráneo.