Arroz negro (sepia y alioli)

🖤 Arroz negro (sepia y alioli)

Clásico arroz seco con sepia/calamares y tinta, sabor marino profundo y opción de socarrat. Servir con allioli.

Haz clic para ampliar

Fumet y tinta: calienta el fumet hasta hervir suave. Disuelve la tinta en un cucharón de fumet caliente y reserva.
Sepia: en paella con AOVE añade la sepia/calamares y saltea hasta que cojan color. Desglasa con vino y deja evaporar.
Sofrito: pocha cebolla 8–10 min a fuego medio. Añade ajo 1 min. Incorpora tomate rallado y cocina 8–10 min hasta concentrar.
Tinta: vierte la tinta disuelta y mezcla para teñir el sofrito de manera homogénea.
Arroz: añade el arroz y rehoga 1–2 min para nacarar ligeramente.
Cocción (arroz seco): agrega el fumet hirviendo (≈ 2,7–3 partes por 1 de arroz; para 400 g, 1,1–1,2 l). Reparte bien y cocina 8–10 min fuerte + 8–10 min medio. Evita remover; si secase antes, añade poco fumet muy caliente por los bordes.
Socarrat opcional: los últimos 2–3 min sube el fuego o acaba 3–4 min en horno a 220 °C para tostar la base sin quemar.
Reposo: apaga y deja reposar 3 min tapado con un paño. Sirve con allioli al lado.

Grano suelto, negro brillante y aroma marino. Acompaña con una cucharada de allioli.

Tinta bien disuelta: mezcla en caldo caliente para evitar grumos y colorear uniforme.
Sal, con cuidado: la tinta y el fumet ya aportan; ajusta al final.
Paella ancha: capa fina = mejor evaporación y socarrat controlado.
Sin remover: para arroz seco, remueve solo al principio; luego deja trabajar al hervor.
Variación: añade 6–8 gambas peladas a mitad de cocción para extra de marisco.

Blanco atlántico (Albariño, Godello), Xarel·lo joven o un espumoso brut nature. Con cerveza, lager seca.