🍚 Arroz a banda
Receta tradicional de la costa alicantina, elaborada con arroz cocido en un sabroso caldo de pescado y marisco, servido “a banda” del resto de ingredientes.
- ⏱️ Tiempo: 60 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 320 g de arroz bomba
- 1,2 litros de fumet de pescado
- 200 g de sepia o calamar troceado
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o colorante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
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👨🍳 Preparación
- En la paellera, calienta aceite de oliva y sofríe los ajos picados hasta que empiecen a dorarse.
- Añade la sepia o calamar y rehoga hasta que se dore ligeramente.
- Agrega el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y quede un sofrito espeso.
- Incorpora el pimentón dulce y, rápidamente, el arroz para que no se queme. Mezcla bien.
- Vierte el fumet caliente, añade el azafrán y ajusta de sal.
- Cocina a fuego fuerte durante 10 minutos y luego a fuego medio otros 8-10 minutos sin remover.
- Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos, cubriendo con un paño limpio.
Un arroz meloso y sabroso que huele a mar y tradición.
🍷 Maridaje o sugerencias
Perfecto para acompañar con un vino blanco seco como un Albariño o un Verdejo. También va muy bien con una cerveza artesanal suave y una cucharada de alioli.