Sepia y alcachofas
Un arroz meloso con sepia y alcachofas: sencillo, tradicional y lleno de sabor.
- 🕐 Tiempo: ~45 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🥣 Ingredientes (4 personas)
- 300 g de arroz redondo (tipo bomba)
- 300 g de sepia troceada
- 4 alcachofas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 litro de caldo de pescado o verduras caliente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
- AOVE, sal y pimienta al gusto
- Opcional: un chorrito de vino blanco
Ingredientes listos para un meloso suave y aromático.
👨🍳 Preparación
- Limpia las alcachofas y corta los corazones en láminas finas. Déjalas en agua con limón.
- Sofríe las alcachofas y la sepia. Si usas vino blanco, súmalo y deja que evapore..
- Incorpora La cebolla y los ajos, y deja que se poche
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Incorpora el tomate rallado. Cocina 5–7 min.
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Añade el pimentón, mezclalo y a continuacion hehas el arroz; mezcla 1–2 min.
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Vierte el caldo caliente y el azafrán. Cocina a fuego medio ~18 min,
removiendo de vez en cuando para mantener el punto meloso.
- Ajusta de sal, apaga cuando esté en su punto y deja reposar 2 min.
Meloso, suave y con el toque vegetal de la alcachofa.
🍽️ Emplatado final
Grano entero y jugoso, brillo suave del caldo y láminas de alcachofa tiernas. Servir muy caliente.
💡 Observaciones y tip
- Para evitar amargor, retira los pelillos del interior de la alcachofa y usa solo el corazón.
- Si te gusta más intenso, añade una cucharadita de ñora o concentrado de pimiento choricero al sofrito.
- El punto meloso se controla con el movimiento suave durante la cocción y un reposo corto al final.
🍷 Maridaje o sugerencias
Un blanco joven mediterráneo o un rosado seco realzan la sepia y limpian la untuosidad del meloso.