🍽️ ComaBien

Risotto al [translate:nero di sepia]

Un risotto delicioso y cremoso elaborado con sepia y tinta de sepia, que le da ese característico color negro y sabor intenso.
Perfecto para una cena especial o para sorprender a tus invitados.

👨‍🍳 Preparación

1. Sofríe la cebolla y el ajo: Pica finamente y sofríelos en mantequilla a fuego medio hasta que estén transparentes.
2. Añade la sepia: Incorpora las tiras de sepia y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
3. Tuesta el arroz: Añade el arroz al sofrito y tuéstalo unos 2 minutos, mezclando frecuentemente.
4. Desglasa con vino: Agrega el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Incorpora caldo gradual: Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo para que el arroz suelte su almidón y quede cremoso.
6. Agrega la tinta de sepia: A mitad de cocción, añade la tinta y mezcla bien para teñir el risotto.
7. Finaliza y sazona: Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego, añade mantequilla y queso parmesano, remueve bien y ajusta de sal y pimienta.
8. Emplata y decora: Sirve caliente, decorado con perejil fresco si deseas.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Caldo casero: Para un sabor intenso, prepara caldo de pescado casero o utiliza de buena calidad.
• Textura: Remueve constantemente durante la cocción para obtener risotto cremoso.
• Maridaje: Combina con un vino blanco seco y fresco.
• Variación: Puedes añadir gambas o mejillones para enriquecer el plato.

📝 Comentarios del chef

• El risotto negro es un clásico italiano que destaca por su sabor profundo y su atractiva presentación.
• La tinta de sepia aporta un sabor delicado y un color espectacular que impresionan a los comensales.
• La paciencia y la atención en la cocción son clave para lograr la textura perfecta.