🍽️ ComaBien

Risotto Funghi Porcini

Un cremoso risotto elaborado con la delicadeza y aroma de los hongos porcini, ideal para los amantes de la cocina italiana.
Perfecto para cenas y ocasiones especiales.

Preparación

1. Preparar los hongos secos: Si usas hongos porcini secos, hidrátalos en agua caliente durante 20 minutos y reserva el agua filtrada para el caldo.
2. Preparar el caldo: Mezcla el agua de los hongos con caldo de verduras y mantenlo caliente a fuego bajo.
3. Sofreír la cebolla: Pica finamente la cebolla y sofríe en mantequilla hasta que esté transparente.
4. Cocinar los hongos: Añade los hongos frescos o hidratados y cocina hasta que estén tiernos.
5. Tostar el arroz: Añade el arroz y tuéstalo ligeramente durante 2 minutos removiendo para que no se pegue.
6. Agregar vino: Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Incorporar caldo poco a poco: Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, esperando a que se absorba antes de añadir más.
8. Cocinar y remover: Cocina el risotto a fuego medio removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente (unos 18-20 minutos).
9. Apagar y añadir queso: Retira del fuego, añade el queso parmesano y mezcla bien para obtener una textura cremosa.
10. Servir: Sirve caliente inmediatamente.

Consejos, trucos y variaciones

• Hongos secos: El agua de remojo aporta mucho sabor al caldo.
• Variante: Añade un poco de perejil picado para frescura.
• Maridaje: Acompaña con un vino blanco seco o un tinto suave.
• Textura: El risotto debe quedar cremoso y suelto, no pegajoso.

Comentarios del chef

• El risotto con [translate:funghi porcini] destaca por su aroma intenso y sabor profundo.
• La hidratación de los hongos secos es clave para un buen sabor.
• Ideal para sorprender en cenas especiales o festivas.