🐙 Arroz meloso con pulpo, alcachofas y verduras
Pulpo tierno, alcachofa y pimientos sobre un fondo sabroso. Meloso de cuchara con textura cremosa y sabor redondo.
- ⏱️ Tiempo: ~70 min (incluye cocción del pulpo)
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes (4 personas)
- 1 pulpo de ~1 kg
- 1 hoja de laurel y sal gruesa
- 320 g de arroz redondo (Calasparra/Arborio)
- 1 puerro grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 corazones de alcachofa (frescos; si son de bote/congelados, añadir al final)
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cdita de pimentón dulce
- AOVE, sal y pimienta
- Caldo: agua de cocción del pulpo (colada), hebras de azafrán opcional
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👨🍳 Preparación paso a paso
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Cocer el pulpo: si es fresco, congélalo 24 h antes. Hierve agua con laurel y sal; asusta el pulpo 3 veces y cuece 25–30 min/kg a fuego medio-bajo. Apaga y deja reposar 15 min. Cuela y reserva el caldo. Corta el pulpo en rodajas/trozos medianos.
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Sofrito: en cazuela ancha/paella con AOVE, pocha el puerro y el ajo a fuego medio 6–8 min.
Añade pimiento rojo y verde en dados; cocina hasta que ablanden. Incorpora alcachofas frescas en cuartos
(si son de bote, resérvalas para el final). Añade el tomate rallado y cocina 6–8 min hasta que
reduzca y se concentre. Añade el pimentón 5–10 s (que no se queme).
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Añade el pulpo cocido: incorpora el pulpo y rehoga 1–2 min. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
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Añade el caldo: vierte el caldo de pulpo muy caliente (comienza con ~900 ml; total 1,0–1,2 l) y lleva a ebullición fuerte.
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Arroz al caldo: cuando el caldo hierva a borbotón, echa el arroz (320 g) en lluvia. Cuece 6–7 min a fuego vivo y luego 8–10 min a fuego medio, removiendo de forma intermitente para lograr textura melosa. Ve añadiendo caldo caliente en pequeñas tandas si hace falta.
Si las alcachofas son de bote/congeladas, añádelas en los últimos 5 min.
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Reposo: apaga el fuego y deja reposar 2–3 min. Debe quedar cremoso, no caldoso.
✨ Presentación y servicio
Servir bien caliente. Opcional: unas hebras de azafrán o perejil picado al final.
- 🍽️ Ración sugerida: 4 platos
💡 Consejos
- El caldo debe mantenerse siempre caliente para no cortar la cocción.
- Remueve con suavidad y añade caldo poco a poco para el punto meloso.
- Si el pulpo estaba muy tierno, incorpóralo solo al final para que no se pase.
🍷 Maridaje
Blanco atlántico (Albariño, Godello) o rosado seco. Con cerveza, lager suave y fría.