Arroz caldoso con pato, hongos y trufa
Una receta elegante y reconfortante donde el pato, los boletus y la trufa negra se combinan en un arroz caldoso de sabor intenso y textura melosa.
- 🕐 Tiempo: 60–70 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
✨ Características Clave
- Pato dorado previamente para potenciar su sabor.
- Boletus y ajetes, que aportan un toque de monte.
- Trufa negra rallada a mitad de cocción para aroma intenso.
- Arroz meloso, removido durante la cocción para soltar almidón.
- Caldo de ave casero, base esencial para un buen arroz caldoso.
🧑🍳 Ingredientes (para 4 personas)
- 320 g de arroz
- 750 g de pato troceado
- 200 g de boletus
- 100 g de ajetes tiernos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 bote pequeño de trufa negra
- 2 litros de caldo de ave
- Unas hebras de azafrán o colorante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
🍳 Utensilios Imprescindibles
- Cazuela ancha o paellera honda
- Cuchara de madera
- Rallador fino para la trufa
👨🍳 Preparación Paso a Paso
- Dorar el pato: en una cazuela con AOVE, sofreír los trozos de pato hasta que queden dorados.
- Sofrito: añadir los boletus y los ajetes troceados, rehogar unos minutos. Incorporar el ajo picado, el tomate frito y el pimentón.
- Caldo: cubrir con el caldo de ave caliente y dejar cocer 20–30 minutos para que se integren los sabores.
- Arroz: añadir el arroz junto con el azafrán. Cocinar a fuego medio durante 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón.
- Trufa: a mitad de cocción, rallar la trufa negra sobre el arroz y mezclar suavemente.
- Final: comprobar de sal, servir inmediatamente sin dejar reposar para mantener la textura caldosa.
Un arroz elegante, meloso y aromático, ideal para ocasiones especiales. 🍄🦆
💡 Consejos Profesionales
- Si no encuentras boletus frescos, puedes usar congelados o deshidratados.
- El pato se puede marcar en sartén aparte para que suelte menos grasa en el guiso.
- Ralla la trufa justo antes de usarla para que conserve todo su aroma.
- Mantén siempre el caldo caliente para no cortar la cocción del arroz.
🍷 Maridaje
Un tinto crianza de Ribera del Duero o Rioja combina a la perfección con la intensidad del pato y los hongos. Para los que prefieran blanco, un Chardonnay con crianza es excelente opción.