🍲 Arroz meloso con pato, cardos, alubias y morcillas
Un plato de cuchara potente: el pato aporta intensidad, el cardo y las alubias dan suavidad y las morcillas redondean el conjunto.
- ⏱️ Tiempo: ~90 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes (4 personas)
- 500 g de pato troceado
- 320 g de arroz bomba
- 250 g de cardo troceado
- 200 g de alubias blancas cocidas
- 2 morcillas enteras
- 4 dientes de ajo tierno picados
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cdita de pimentón dulce
- Colorante o hebras de azafrán
- AOVE y sal
- 1,5–1,8 l de agua (caliente)
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👨🍳 Preparación
- Dorar el pato: pon AOVE en una cazuela ancha; cuando esté caliente, añade el pato y dora bien.
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Sofrito: incorpora los ajos tiernos picados, sofríe; añade el tomate rallado y dora hasta concentrar.
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Cardo y alubias: suma el cardo troceado y las alubias; rehoga 2–3 min. Agrega el pimentón y mezcla rápido.
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Caldo base: vierte el agua caliente con colorante/azafrán. Hierve ~30 min a fuego medio.
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Arroz y morcillas: cuando el pato esté tierno, añade el arroz y las morcillas. Cocina 18–20 min, removiendo a ratos para textura melosa.
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Acabado: rectifica de sal. Debe quedar jugoso, no caldoso. Reposa 2 min y sirve.
✨ Presentación y servicio
Melosidad de cuchara con todo el carácter del pato y el punto vegetal del cardo.
💡 Consejos
- Si usas alubias cocidas en bote, enjuágalas y añádelas en el minuto 10 del arroz para que no se rompan.
- Controla el punto meloso con más agua caliente al final si hiciera falta.
- Las morcillas mejor eneras para que no se deshagan.
🍷 Maridaje
Un tinto joven de Tempranillo o un Rioja crianza acompaña de lujo este plato.