🦀 Arroz meloso con nécora
Arroz de cuchara, intenso y yodado, con el sabor profundo que aporta la nécora y un sofrito paciente.
- ⏱️ Tiempo: ~55–60 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 2 nécoras grandes (o 4 pequeñas), partidas y limpias
- 320 g de arroz (bomba o redondo para meloso)
- 350–400 g de sepia o calamar a dados
- 1 cebolla grande muy picada
- 1/2 pimiento rojo y 1 pimiento verde en brunoise
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo picados
- AOVE, sal y pimienta
- 1 cdita de pimentón dulce o hebras de azafrán
- 1.0–1.2 l de fumet de pescado/marisco muy caliente
- (Opcional) 6–8 gambas para potenciar el sabor
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👨🍳 Preparación paso a paso
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Fumet (si no lo tienes): saltea en una olla las cabezas/cáscaras de las gambas (si usas), añade cebolla, zanahoria y laurel. Cubre con agua (1–1,2 l), cuece 25–30 min, cuela y mantén muy caliente.
- Prepara las nécoras: pártelas por la mitad y retira branquias. Reserva los jugos.
- Sofrito: en cazuela ancha con AOVE, pocha cebolla, pimientos y ajo a fuego medio. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y confite. Incorpora la sepia a dados y saltea.
- Tuesta el arroz: agrega el arroz y rehoga 1 min. Añade el pimentón (o azafrán infusionado) y mezcla rápido para que no se queme.
- Moja y cuece: vierte 3 partes de fumet caliente por 1 de arroz (≈ 960 ml para 320 g). Añade las nécoras con la carne hacia abajo. Cocina 5 min fuerte y 10–12 min medio, moviendo puntualmente.
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Textura melosa: ajusta con pequeños añadidos de fumet muy caliente y remueve suave para liberar almidón sin hacer risotto. Punto al dente y jugoso.
Textura melosa: …
- Reposo: apaga, rectifica de sal y reposa 2–3 min antes de servir.
✨ Presentación y servicio
Meloso con carácter marinero: nécora para el sabor, sofrito lento y fumet siempre caliente.
- 🍽️ Ración sugerida: 4 platos
- 🌿 Acabado: perejil fresco y chorrito de AOVE
- 🧂 Toque extra: machaca las partes blandas del caparazón y añádelas al sofrito
💡 Consejos
- El fumet no debe dejar de hervir suavemente; añadir frío corta la cocción.
- Remueve con empujes y desde el fondo para no romper el grano.
- Si usas gambas, saltea las colas 1 min al final y colócalas encima al servir.
🍷 Maridaje
Blanco atlántico (Albariño, Godello) o un espumoso seco que resalte el yodo del marisco.