🥩 Arroz meloso de costillas de cerdo, col y ajos tiernos
Un arroz meloso contundente y sabroso, donde las costillas aportan potencia, la col un toque tradicional y los ajos tiernos un frescor único.
- 🕐 Tiempo: ~70 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 400 g de arroz bomba (o redondo para meloso)
- 600 g de costillas de cerdo troceadas
- 200 g de col (repollo) cortada en tiras finas
- 150 g de ajos tiernos en rodajas
- 1 cebolla pequeña (Opcional)
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de triturado)
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1,3 l de caldo de carne o ave (caliente)
- AOVE
- Sal y pimienta negra
- Hebras de azafrán o 1/2 cdita de colorante
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👨🍳 Preparación
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Marca las costillas: sofríelas en cazuela con AOVE hasta que estén bien doradas.
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Col y ajos tiernos: añade la col y los ajos tiernos, sofríe 4–5 min hasta que se ablanden y cojan color.
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Incorpora el tomate: mezcla y sofrie bien.
- Cocer: vierte el caldo caliente con el azafrán/colorante, ajusta de sal y pimienta. Cuece 10–12 min a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
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Añadir el arroz: Cuece 8 min a fuego fuerte y 10–12 min a fuego medio, removiendo de vez en cuando para lograr melosidad.
Acabado: apaga el fuego, deja reposar 2–3 min y sirve caliente.
📸 Resultado final
Un plato de cuchara reconfortante: la potencia de las costillas se funde con la suavidad de la col y el perfume fresco de los ajos tiernos.
💡 Observaciones
- El sofrito bien reducido es clave para el sabor profundo del arroz.
- Puedes añadir un toque de vino blanco al marcar las costillas.
- Si quieres potenciar aún más el gusto, usa un caldo hecho con huesos de cerdo.
🍷 Maridaje
Un tinto joven y afrutado (Bobal, Garnacha) acompaña muy bien este arroz.