🦑 Arroz meloso con almejas, boletus, foie y sepia
Un arroz meloso que combina mar y montaña: el frescor de las almejas, la intensidad de los boletus, la untuosidad del foie y el toque marino de la sepia.
- 🕐 Tiempo: ~65 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 400 g de arroz bomba (o redondo para meloso)
- 500 g de almejas frescas (tipo japónica)
- 200 g de boletus frescos o hidratados
- 100 g de foie fresco en dados
- 1 sepia mediana limpia (aprox. 300 g)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de triturado)
- 1,2–1,3 l de caldo de ave o pescado (caliente)
- 1 cdita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o 1/2 cdita de colorante
- AOVE
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco para finalizar
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👨🍳 Preparación
- Purga las almejas: déjalas en agua con sal 30–40 min para que suelten arena. Escúrrelas.
- Sofrito: en cazuela baja con AOVE, pocha cebolla, ajo y pimiento picados. Añade el tomate y deja reducir.
- Sepia: incorpora la sepia en dados y márcala a fuego fuerte 3–4 min hasta que se dore ligeramente.
- Boletus: añade los boletus troceados y sofríe 2–3 min más.
- Nacarar el arroz: agrega el arroz y rehógalo 1–2 min con el sofrito, la sepia y los boletus.
- Cocer: vierte el caldo caliente con el azafrán/colorante, sal y pimienta. Cuece 8 min a fuego vivo y 8–10 min a fuego medio.
- Añadir foie y almejas: a mitad de cocción incorpora el foie en dados; en los últimos 4 min añade las almejas para que se abran con el vapor.
- Acabado: apaga el fuego, reposa 2–3 min, decora con perejil picado y sirve inmediatamente.
Un meloso mar y montaña con cremosidad y un sabor intenso.
💡 Observaciones
- Las almejas deben abrirse justo al final para no pasarse.
- El foie se funde parcialmente y aporta melosidad extra.
- Si usas caldo de pescado, el resultado será más marino; con caldo de ave, más suave.
🍷 Maridaje
Un blanco con buena acidez (Albariño, Godello) o un rosado seco elegante.