🐙 Arroz meloso con manitas de cerdo y pulpo
Meloso de cuchara con el colágeno de las manitas y la jugosidad del pulpo. Sabor profundo y textura cremosa.
- ⏱️ Tiempo: ~60 min (si manitas/pulpo ya cocidos)
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 2 personas
🧂 Ingredientes
- 200 g de manitas de cerdo cocidas (deshuesadas en trozos)
- 200 g de pulpo cocido y troceado
- 180 g de arroz (bomba o redondo para meloso)
- 50 g de pimiento rojo a taquitos pequeños
- 1 tomate mediano rallado o triturado
- 2–3 ajos tiernos troceados
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cdita pimentón dulce
- Colorante o hebras de azafrán
- Sal
- 600 ml de caldo de cocción de las manitas (caliente)
Haz clic para ampliar
👨🍳 Preparación paso a paso
-
Manitas y pulpo (si no vienen cocidos): cuece las manitas en olla con laurel y sal hasta que estén muy tiernas; deshuesa. Cuece el pulpo (o usa ya cocido) y reserva. Guarda el caldo de manitas.
-
Sofreír base: en cazuela ancha, AOVE; sofríe los ajos tiernos y el pimiento rojo 2–3 min. Añade el tomate y cocina hasta que reduzca y se concentre.
-
Añadir el pulpo: y sigue sofriendo 5 minutos.
-
Pimentón: incorpora el pimentón dulce, remueve 5–10 s (que no se queme) y moja enseguida con el caldo de manitas caliente. Añade las manitas y el colorante/azafrán y un pellizco de sal. Hierve suave 5 min.
-
Arroz: añade el arroz y cocina 6–7 min a fuego vivo y luego 10–12 min a fuego medio, removiendo de vez en cuando para conseguir textura melosa.
-
Acabado: debe quedar jugoso, no caldoso. Reposa 2–3 min fuera del fuego antes de servir.
✨ Presentación y servicio
Cremosidad de colágeno, bocado tierno de pulpo y un caldo con carácter. Meloso de los que piden cuchara.
- 🍽️ Ración sugerida: 2 buenos platos
- 🌿 Acabado: chorrito de AOVE y perejil picado
- ⏳ Reposo: 2–3 min antes de llevar a mesa
💡 Consejos
- El caldo de manitas aporta melosidad natural; si reduce mucho, añade un poco de agua caliente.
- El pulpo ya está cocido: añádelo al final para que no se endurezca.
- Controla el punto meloso removiendo de vez en cuando y ajustando caldo caliente.
🍷 Maridaje
Un tinto joven de Tempranillo o un Mencía ligero; si prefieres blanco, un Godello con cierta untuosidad.