🐰 Arroz meloso con conejo, foie y boletus
Un arroz de sabor intenso y textura melosa, con conejo dorado, sofrito de puerro, ajo tierno y pimiento rojo, boletus salteados y el toque final cremoso del foie. Trufa negra opcional.
- ⏲️ Tiempo: ~60 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 400 g de arroz bomba (o redondo para meloso)
- 1 kg de conejo troceado
- 150–200 g de foie fresco en dados
- 2 puerros (solo la parte blanca), picados
- 6–8 ajos tiernos, en rodajas
- 1 pimiento rojo pequeño, en dados
- 200–250 g de boletus frescos o hidratados
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de triturado)
- 1,2–1,3 l de caldo de ave (caliente)
- 100 g de judías verdes troceadas
- AOVE
- Sal y pimienta negra
- Trufa negra para rallar (opcional)
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🧑🍳 Preparación
- Dora el conejo: en una cazuela o paella amplia, calienta AOVE y dora bien los trozos de conejo salpimentados 8–10 min.
- Sofrito de base: en el mismo aceite, pocha el puerro y los ajos tiernos 6–8 min a fuego medio-bajo. Añade el pimiento rojo en dados y sofríe 3–4 min más. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.
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Verduras y boletus: añade las judías verdes y los boletus laminados; saltea 2–3 min.
- Nacarar el arroz: incorpora el arroz y rehoga 1–2 min para que se impregne del sofrito.
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Cocción: vierte el caldo caliente (1,2–1,3 l) y remueve suavemente. Cocina 16–18 min, los primeros 10 min a fuego medio-alto y el resto a fuego medio, removiendo puntualmente para textura melosa.
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Foie y trufa: a falta de 3–4 min, añade el foie en dados y, si se desea, un poco de trufa negra rallada.
- Acabado: ajusta de sal, apaga el fuego y deja reposar 1–2 min antes de servir.
Un arroz meloso con el sabor intenso del conejo, los boletus y la untuosidad del foie.
💡 Observaciones y tip
- Foie al final: incorpóralo en los últimos minutos para que funda parcialmente sin perder textura.
- Caldo caliente: mantenerlo siempre en ebullición suave evita cortar la cocción del arroz.
- Textura melosa: añade caldo poco a poco si ves que se seca antes de tiempo.
- Trufa negra: opcional, aporta un toque aromático al final.
🍷 Maridaje o sugerencias
Un blanco con barrica (Chardonnay o Godello) y un tinto joven de Garnacha son parejas ideales. El blanco aporta acidez que limpia la untuosidad del foie y notas tostadas que se integran con los boletus y la posible trufa. La Garnacha joven, fresca y frutal, acompaña la carne de conejo sin tapar sus matices y respeta el carácter meloso del arroz.