🍤🍚 Arroz meloso de carabineros y gambas
Un arroz elegante y lleno de sabor marino, con caldo casero intenso y textura cremosa. Perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar un domingo soleado con vino blanco.
- ⏱️ Tiempo: 50 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4
🧂 Ingredientes
Para el caldo de marisco:
- 8-12 carabineros medianos
- 200 g de gambas peladas (guardar cabezas y cáscaras)
- 1,5 L de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Unas ramas de perejil
- 1 copa de vino blanco
- AOVE y sal
Para el arroz:
- 320 g de arroz bomba
- Cuerpos de carabineros limpios
- Carne de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña (o 2 chalotas)
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cdta de pimentón dulce
- Hebras de azafrán
- AOVE, sal y pimienta
- Opcional: alioli y perejil fresco para servir
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👨🍳 Preparación
- Caldo de marisco: Sofríe en aceite las cabezas y cáscaras de carabineros y gambas 4-5 min, aplastando para sacar jugos. Añade cebolla, puerro, ajo, apio y tomate, sofríe 5 min. Vierte vino blanco, deja evaporar. Agrega laurel, perejil y agua. Cocina 30 min a fuego bajo, espumando. Cuela y reserva caliente.
- Dorar marisco: En una cazuela baja con aceite, marca los cuerpos de carabineros 1 min por cada lado y retira. Haz lo mismo con las gambas y reserva.
- Sofrito: En ese aceite, pocha cebolla 10-15 min a fuego bajo, añade ajo y cocina 1 min. Incorpora tomate rallado y azafrán; cocina hasta que espese y el aceite se separe.
- Arroz: Añade pimentón dulce 20 seg sin que se queme. Incorpora el arroz y rehoga 2 min. Vierte caldo caliente (3,5 partes por cada parte de arroz). Ajusta sal.
- Cocción: Hierve fuerte un momento, luego baja a medio y cocina 15-18 min removiendo de vez en cuando para textura melosa. Si hace falta, añade más caldo caliente.
- Últimos minutos: Cuando queden 2-3 min, incorpora carabineros y gambas reservados.
- Reposo: Retira del fuego y deja reposar 3-4 min.
💡 Consejos y variaciones
- Usa caldo casero para potenciar el sabor. Es la clave del éxito.
- Si quieres más color, añade un poco de pimentón de hojilla o ñora.
- No remuevas demasiado el arroz para que no se rompa el grano.
- Alioli suave al lado realza el sabor sin enmascarar el marisco.
📝 Comentarios del chef
- El punto meloso depende de remover ocasionalmente y del caldo suficiente.
- Marca el marisco aparte para que no se pase y mantenga jugosidad.
- Elige una cazuela amplia para una cocción uniforme.
✨ Presentación y servicio
Sirve bien caliente en platos hondos, con alioli opcional y perejil fresco picado.
⚖️ Información nutricional (aprox. por ración)
- 🔥 Calorías: ~480 kcal
- 🥩 Proteínas: 32 g
- 🥑 Grasas: 15 g
- 🍞 Hidratos de carbono: 55 g
- 🌿 Fibra: 3 g
Plato rico en proteínas de alta calidad y grasas saludables del marisco y AOVE.
Ideal para compartir en una comida especial al aire libre con amigos o familia.
🍷 Maridaje
Acompaña este arroz meloso de carabineros con un buen vino blanco de la tierra. Un Moscatel seco de la Marina Alta (Alicante) con notas florales y cítricas realza el sabor intenso del marisco. También funcionan de maravilla un Chardonnay o Merseguera joven de la D.O. Valencia, o un espumoso Brut Nature de Utiel-Requena si prefieres burbuja fina.
Sírvelo bien frío (8-10 °C) para equilibrar la untuosidad del arroz y refrescar el paladar.