🦀 Arroz meloso con cangrejo azul y sepia
Un arroz sabroso y con punto meloso, potenciado con un fumet hecho con el propio cangrejo azul y el toque marino extra de la sepia.
- ⏱️ Tiempo: ~65 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes (4 personas)
- 400 g de arroz bomba (o redondo de buena calidad)
- 2–3 cangrejos azules (aprox. 800–900 g en total)
- 1 sepia mediana limpia (opcional)
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 1 chorrito de brandy o vino blanco (opcional)
- 1,2–1,3 l de fumet de cangrejo/pescado (caliente)
- 1 cdita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o 1/2 cdita de colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
- Perejil fresco para finalizar (opcional)
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👨🍳 Preparación
- Prepara el cangrejo: lava los cangrejos y trocéalos (pinzas, cuerpo en 2–4). Reserva la carne más bonita para el final.
- Fumet rápido (si no lo tienes hecho): tuesta en una olla las cáscaras y partes menos vistosas con un chorrito de aceite; añade 1/2 cebolla, una pizca de pimentón, cubre con 1,3 l de agua y cuece suave 20–25 min. Cuela y mantenlo caliente.
- Sofrito: en la paella o cazuela baja, pocha la cebolla y el pimiento rojo bien picados en AOVE 8–10 min. Añade el ajo picado, el pimentón y seguidamente el tomate; cocina hasta que reduzca y concentre.
- Marca la sepia (opcional): si la usas, corta la sepia en dados y saltéala 2–3 min a fuego fuerte en el centro de la paella hasta que empiece a dorar. Retira y reserva.
- Marca el cangrejo: incorpora los trozos (excepto las porciones bonitas para decorar), sube el fuego 2–3 min; si usas brandy o vino, desglasa ahora y deja evaporar el alcohol.
- Nacarar el arroz: añade el arroz y rehoga 1–2 min para que se impregne del sofrito.
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Cocer con caldo: vierte el fumet caliente (aprox. 1,2–1,3 l), el azafrán/colorante, sal y pimienta. Cocina 6–8 min a fuego vivo y 10–12 min a fuego medio hasta lograr textura melosa (añade más caldo si hiciera falta).
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Acabado: en los últimos 3–4 min, coloca encima las piezas bonitas de cangrejo reservadas y la sepia marcada (si la usas) para que se cocinen al vapor. Ajusta de sal.
- Reposo: apaga el fuego y deja reposar 2–3 min. Termina con perejil picado al gusto.
Meloso, intenso y con el dulzor característico del cangrejo azul y la jugosidad de la sepia.
💡 Observaciones y tip
- Sepia opcional: aporta un toque marino extra y textura firme al plato, pero la receta funciona perfectamente sin ella.
- Textura melosa: ve añadiendo caldo caliente poco a poco al final si lo notas seco; el punto ideal es cremoso pero no caldoso.
- Fumet ganador: tuesta bien las cáscaras antes de mojar: multiplica el sabor.
- Troceado seguro: usa tijeras de cocina para las pinzas y el caparazón; protege la tabla con un paño.
🍷 Maridaje o sugerencias
Blanco atlántico (Albariño, Godello) o un rosado seco. Si prefieres cerveza, una lager suave y bien fría.