🍽️ ComaBien

🦞 Arroz meloso de bogavante y almejas

Un arroz cremoso y elegante, donde el bogavante aporta su sabor intenso y las almejas suman frescura marina, ideal para ocasiones especiales.

🥣 Ingredientes (4 personas)

• 1 bogavante (500–700 g)
• 250 g de arroz bomba o carnaroli
• 200–300 g de almejas frescas
• 1 chipirón o calamar limpio en dados (opcional, recomendado)
• 1 diente de ajo
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 tallo de apio
• 100 g de tomate pera (en cuartos)
• 15 g de perejil fresco
• 1/2 vaso de vino blanco seco (tipo Fino o similar)
• 2 litros de fumet de pescado
• 50 g de mantequilla
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Mise en place

Bogavante listo para cocinar

🧑‍🍳 Preparación

1. Prepara el bogavante y el caldo: cuece el bogavante 2 min en agua hirviendo con sal. Saca, separa cabeza, cola y pinzas. Reserva la carne. En el mismo agua añade las partes no comestibles, puerro, cebolla y apio para reforzar el fumet. Hierve 15 min y cuela.
2. Salsa de bogavante (opcional, recomendada): sofríe en mantequilla la cebolla, añade el tomate y la carne de la cabeza. Espolvorea un poco de harina si quieres más cuerpo, moja con fumet y cuece 10 min. Tritura, cuela y reserva.
3. Cocina las almejas: ábrelas al vapor en un cazo con vino blanco y un poco de fumet. Saca las almejas y cuela el jugo.
4. Base del arroz: en cazuela amplia pon aceite y mantequilla. Añade ajo picado, perejil y chipirón en dados. Saltea 1–2 min.
5. Nacarar el arroz: añade el arroz y tuéstalo ligeramente. Vierte el vino y deja evaporar.
6. Cocción melosa: añade fumet caliente poco a poco, removiendo como en un risotto. A mitad cocción (8–10 min) incorpora el bogavante troceado. Casi al final, añade las almejas y su jugo filtrado.
7. Terminado: cuando el arroz esté cremoso y al dente (18–20 min), añade mantequilla, hojas de albahaca y el agua de las almejas. Sirve con la salsa de bogavante y aceite de albahaca.

💡 Observaciones y tips

• Puedes hacerlo más caldoso usando 3,5–4 partes de caldo por cada 1 de arroz.
• Si no tienes arroz italiano, el bomba también queda muy meloso y suelto.
• El parmesano es opcional, aunque en arroces de marisco no se usa tradicionalmente.
• El aceite de albahaca se hace triturando aceite suave con hojas de albahaca y un toque de ajo, luego se cuela.

🍷 Maridaje o sugerencias

Marida con un vino blanco seco y aromático (Albariño, Verdejo) o un espumoso brut nature bien frío.