🍽️ ComaBien

🥕🍚 Arroz de Escribano

Un tradicional arroz caldoso de la huerta valenciana y murciana, reconfortante y lleno de sabor, con garbanzos y verduras. Ideal para un día frío o una comida familiar.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar las verduras: Pica finamente la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y la calabaza (si la usas). Ralla el tomate.
2. Sofrito: En una cazuela baja o paella con un buen chorro de AOVE, pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente (unos 8-10 minutos). Añade el pimiento y la zanahoria, y cocina otros 5 minutos hasta que estén tiernos.
3. Añadir el resto del sofrito: Incorpora el ajo picado y la calabaza. Cocina 2-3 minutos más. Luego, añade el tomate rallado y sofríe hasta que el agua se evapore y el sofrito espese. Agrega el pimentón dulce y el azafrán (si lo usas), remueve rápidamente durante unos 30 segundos, con cuidado de que el pimentón no se queme.
4. Incorporar el arroz y el caldo: Añade el arroz a la cazuela y rehógalo durante un par de minutos para que se impregne bien de los sabores del sofrito. Vierte el caldo de verduras caliente (aproximadamente 3,5 partes de caldo por cada parte de arroz) y los garbanzos cocidos. Remueve para integrar bien todos los ingredientes y ajusta el punto de sal.
5. Cocción: Lleva a ebullición a fuego fuerte durante los primeros 5-7 minutos, luego baja el fuego a medio-bajo y deja cocer el arroz durante 15-18 minutos, o hasta que esté en su punto. Remueve ocasionalmente para obtener la textura melosa deseada. Si ves que el arroz se seca demasiado, puedes añadir un poco más de caldo caliente.
6. Reposo y servicio: Una vez cocido, retira el arroz del fuego y déjalo reposar 5 minutos tapado para que asiente los sabores y adquiera la consistencia perfecta. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.

💡 Consejos y variaciones

• Para un sabor más intenso, puedes usar un buen caldo de cocido casero en lugar de caldo de verduras.
• Si quieres darle un toque de sabor extra, puedes añadir un trocito de costilla de cerdo o panceta en el sofrito inicial, retirándola antes de añadir el arroz si no quieres trozos de carne.
• Puedes variar las verduras según la temporada, añadiendo guisantes, judías verdes o alcachofas.
• El punto de caldoso o meloso lo ajustas con la cantidad de caldo y el tiempo de cocción. Si te gusta más seco, usa menos caldo y remueve menos.

📝 Comentarios del chef

• El secreto de un buen arroz de escribano está en un sofrito bien hecho y un caldo sabroso.
• No te olvides de remojar los garbanzos la noche anterior si los vas a cocer en casa.
• El reposo final es importante para que el arroz termine de absorber los líquidos y quede jugoso.

🍷 Maridaje

Este arroz caldoso marida a la perfección con un vino blanco fresco y ligero. Un Verdejo joven de Rueda o un Sauvignon Blanc con sus notas herbáceas y cítricas complementarán muy bien el sabor de las verduras y los garbanzos. Si prefieres tinto, opta por un vino tinto joven de la D.O. Valencia o Utiel-Requena, con poca barrica y frutales, servido ligeramente fresco.

Sírvelo a una temperatura de 10-12 °C para blancos y 14-16 °C para tintos jóvenes.