🦑 Arroz meloso con almejas, boletus, foie y sepia
Un arroz meloso que combina mar y montaña: el frescor de las almejas, la intensidad de los boletus, la untuosidad del foie y el toque marino de la sepia.
- 🕐 Tiempo: ~65 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 400 g de arroz bomba (o redondo para meloso)
- 500 g de almejas frescas (tipo japónica)
- 200 g de boletus frescos o hidratados
- 1 sepia mediana limpia o calamar, troceado muy fino (aprox. 300 g)
- 1 cebolla mediana (Opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño (Opcional)
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de triturado)
- 1,2–1,3 l de caldo de ave o pescado o agua (caliente)
- 1 cdita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o 1/2 cdita de colorante
- AOVE
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco para finalizar
Haz clic para ampliar
👨🍳 Preparación
-
Trocear: corta la sepia en dados pequeños junto con los boletus.
- Sofreír la sepia: pon una olla ancha al fuego con un buen chorro de AOVE. Añade la sepia y sofríela hasta que tome color.
- Incorporar verduras: añade los boletus, sofríe 2–3 minutos y después agrega los ajos picados, el tomate triturado y el pimentón dulce. Deja que el sofrito se reduzca.
- Almejas: añade las almejas al sofrito y mezcla bien hasta que se abran.
- Fumet: vierte 2 litros de fumet de pescado caliente y cuando lleve 10 minutos cocient¡do añades las almejas y el foie.
- Arroz: incorpora el arroz y deja cocer durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia para que suelte almidón y quede meloso.
- Acabado: rectifica de sal y pimienta, da las últimas vueltas y sirve caliente.
📸 Resultado final
Un meloso mar y montaña con cremosidad y un sabor intenso.
💡 Observaciones
- Las almejas deben abrirse justo al final para no pasarse.
- El foie se funde parcialmente y aporta melosidad extra.
- Si usas caldo de pescado, el resultado será más marino; con caldo de ave, más suave.
🍷 Maridaje
Un blanco con buena acidez (Albariño, Godello) o un rosado seco elegante.