Vino: Glosario de términos

Glosario práctico

Puedes buscar por palabra (término) o por concepto (definición). Si escribes y no recuerdas el nombre exacto, también sirve (por ejemplo “cremosidad”).

Consejo rápido: si dudas entre “acidez” y “astringencia”, busca ambos.

Índice alfabético

0-9
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z
Á

0-9

"El Chardonnay gallego": Por su potencial para vinos complejos y con crianza.
"El Riesling de los volcanes": Por su capacidad para reflejar el terroir volcánico.
"La Airén de Madrid": Históricamente eclipsada por la Airén, hoy se considera más elegante y aromática.
"La Pinot Noir canaria": Por su elegancia y taninos suaves, se compara con la Pinot Noir.
"La uva de los viñedos viejos": Muchas cepas superan los 60 años, aportando concentración.
"La uva del Condado": Es la variedad reina de Huelva, pero históricamente se usaba para vinos corrientes.
+15 años: Máxima complejidad (perfumes balsámicos).
1-5 años: Aromas primarios (fruta).
5-15 años: Notas terciarias (cuero, tabaco).
¿Romé o Merenzao?: En Galicia se debate si son la misma uva, pero los estudios genéticos sugieren que sí.
“Contiene sulfitos”: mención habitual por normativa.
“Crianza/Reserva/Gran Reserva” no es “mejor/peor”: suele describir
“Me gustan vinos con evolución y complejidad”: reserva/gran reserva o estilos con crianza, y añadas que permitan esa fase; aquí el productor y la coherencia de estilo importan mucho.
“Me gustan vinos potentes y amplios”: alcohol más alto, crianzas más marcadas, estilos más maduros, y zonas que suelen dar volumen.
“Quiero blancos con cuerpo”: fíjate si menciona lías, barrica o técnicas que aporten textura (cuando lo ponen), y en el alcohol como pista de volumen.
“Quiero vinos frescos y fáciles de beber”: tiende a buscar alcohol moderado, perfiles jóvenes o con crianza contenida, orígenes más frescos o con altitud, y productores que trabajen estilo más ligero.
⚠️ No todos los vinos mejoran con el tiempo: Los vinos jóvenes deben consumirse pronto, mientras que los estructurados pueden envejecer mejor.

A

Abrir: Inclina 45°, sin pop; decanta si añejo.
Acidez: Conjunto de ácidos del vino que aportan frescor, tensión y capacidad de guarda. En boca se nota como “salivación” y viveza, no como vinagre.
Acidez y frescura: Alta acidez que proporciona un carácter vibrante y refrescante.
Acidez ↑: Máscara dulzor (lengua percibe <dulce>).
Adaptabilidad: El perfil del vino Malbec puede variar considerablemente según el terruño, las prácticas de cultivo y las técnicas de vinificación utilizadas en cada región.
Adaptación: Prefiere climas cálidos con influencia mediterránea, como la zona central de Chile.
Advertencia: Embarazo/niños/lactancia/medicación: 0 absoluto.
Afrutado: zarzamora, fresa, arándano, cereza.
Afrutado ≠ dulce: Ésteres frutales en secos (fruta madura sin AR).
Aglomerados: Hechos con pedazos de corcho triturados y pegados. Económicos y adecuados para vinos de consumo rápido (antes de 6-12 meses).
Aireación: prueba en copa amplia, agita 20 segundos y compara; decanta si realmente lo pide.
Alcohol: te dice madurez y “calor” probable.
Alcohol (% vol): es una pista rápida del “peso” del vino. Más abajo te explico cómo interpretarlo sin caer en simplismos.
Alcohol alto: Falsa dulzor (no AR).
Alcohol potencial: depende de azúcar en uva (madurez). Variedad + clima + fecha de vendimia lo determinan.
Alcohol típico: 12–14,5 % vol (según zona y estilo)
Alcohol ↑: Calidez falsa dulzor (etanol activa receptores dulces).
Alella: Alta Alella (Xarel·lo costero con salinidad).
Alicante: Bodegas Mendoza ("Finca La Caseta"), Vins del Comtat ("Merseguera Ecológica").
Almacenar en vertical durante mucho tiempo: El corcho puede resecarse
Alternativa al Sauvignon Blanc: Similar en frescura, pero con un toque final almendrado y amargo característico.
Alérgenos: por ejemplo, “contiene sulfitos”.
Amargor o astringencia: por extracción de compuestos indeseables.
Amontillado: Inicia bajo velo de flor, luego se oxida, con notas de nuez y especias.
Ancestral: 1ª incompleta botella → rústica/turbia.
Anticoagulante leve: resveratrol inhibe agregación plaquetas.
Antimicrobiano: inhibe bacterias acéticas (que convierten alcohol en vinagre) y levaduras salvajes que alterarían el perfil aromático.
Antioxidante: neutraliza oxígeno disuelto antes de que oxide aromas frutales y colorea el vino. Sin protección, los blancos amarillearían y los tintos perderían frescura.
Apariencia: Uvas pequeñas y compactas con piel fina, lo que las hace más susceptibles a daños y enfermedades.
Apertura y “chimenea”: boca más estrecha = aromas más concentrados; boca más abierta = más intercambio con el aire (y más volatilidad).
Aplazamiento y pérdida de jugo: Si los racimos se apilan en contenedores demasiado profundos, el peso puede aplastarlos, liberando el mosto que entra en contacto con la suciedad y otros elementos indeseables.
APPCC: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
AR natural: Fermentación detenida (frío/alcohol/sulfito); Riesling Kabinett.
Aroma y sabores: Intensidad aromática con sabores de cítricos (limón, lima, pomelo), frutas tropicales (maracuyá, piña), manzanas verdes, hierbas y notas minerales.
Aromas: Sus vinos son muy aromáticos y complejos. Predominan notas frutales (manzana verde, albaricoque, cítricos como pomelo) y florales (flor de azahar, retama). Con una breve crianza sobre lías, desarrolla matices más cremosos, avainillados y toques anisados o de frutos secos.
Aromas de madera fuertes: Vainilla, coco, tostado de barricas. Elección estilística, no contaminación.
Aromas primarios: fruta, flores, notas vegetales. Vienen de la uva.
Aromas secundarios: fermentación: pan, yogur, mantequilla, levadura.
Aromas terciarios: crianza y evolución: vainilla, cuero, tabaco, especias, frutos secos.
Aromatización: se infusiona con botánicos (p. ej., vermut) o se elabora a partir de mostos parcialmente fermentados (mistelas).
Aromatizados y mistelas: vinos con botánicos o mostos parcialmente fermentados con alcohol añadido.
Aromáticos: Hierba fresca, hinojo, manzana verde, cítricos (lima, pomelo) y frutas tropicales (piña, maracuyá).
Arroces y Pastas: Es una excelente elección para arroces marineros y pastas con salsas suaves de marisco o verduras.
Artesanal: Pisado con pies descalzos o pequeñas trituradoras.
Aspecto: Color amarillo pálido con reflejos verdosos (en jóvenes) o dorados (en crianzas).
Assemblage / Coupage: Mezcla de vinos de distintas parcelas, variedades o añadas para lograr un perfil final. Es una decisión técnica: equilibrio, complejidad y regularidad.
Asti Spumante: También de Piamonte, pero con más presión de gas (fully sparkling) y un perfil similar aunque a veces un poco menos fino.
Astringencia: Sensación de sequedad y rugosidad en boca causada por los taninos. No es “acidez”: es la impresión de que la boca se queda áspera.
AT: 5-8g/L viva; pH 3.1-3.4 tinto guarda.
Ataque: primera sensación al entrar en la boca.
Ausencia de vibraciones: Para evitar alteraciones químicas
Australia: Rutherglen (Victoria) es famosa por sus fortificados de Moscatel envejecidos en roble, de un color oscuro y aromas a fruta confitada, café y caramelo.
Autólisis: Descomposición de levaduras tras la fermentación; aporta notas de panadería (pan, brioche) y sensación cremosa. Muy típica en espumosos con crianza.
Azúcar: seco / semi / dulce (en espumosos: brut nature, brut, demi-sec…).
Azúcar natural elevado: se conserva o concentra azúcar de la uva (sobremaduración, pasificación, botrytis, hielo, etc.) y la fermentación queda parcial o limitada.
Azúcares: Mayor contenido de azúcar da lugar a un aumento del grado alcohólico del vino.
Añada: te orienta sobre el momento del vino. En vinos pensados para beber jóvenes, una añada muy vieja suele ser mala señal. En vinos con estructura, la añada te ayuda a situarlo en su ventana.
Añadidos: inyectados por el enólogo en forma de SO₂ gaseoso, bisulfito potásico (E224) o metabisulfito. Cantidad total varía según necesidad (higiene, pH, azúcar residual).
Añejo: Vino con envejecimiento prolongado en barrica y/o botella (categorías oficiales según DO). En lenguaje común también se usa como “evolucionado”.
Añublo: Enfermedad fúngica de la vid (oídio/mildiu) que afecta a la uva si no se controla. Puede reducir calidad y cantidad de la cosecha.

B

Baja acidez: Es un reto para los enólogos, que trabajan con vendimias tempranas para preservar frescura.
Baja graduación: Suele rondar los 12-12.5% vol., ideal para vinos frescos.
Bajo rendimiento: La uva produce pocos racimos, pero de gran concentración aromática y calidad.
Barato: Gasificado.
Barrica: Recipiente de madera donde el vino envejece y se microoxigena. Puede aportar aromas (vainilla, tostado, especias) y estructura.
Baya: Pequeña y de forma esférica. Su piel es fina pero resistente, y de un color verde-amarillento que se vuelve dorado e incluso rojizo en la cara expuesta al sol cuando alcanza la plena madurez. Es una uva de hollejo grueso.
Bayas: Tamaño mediano, piel fina y color amarillo-verdoso que vira a dorado-parduzco en la madurez.
Bazuqueo: romper manualmente el sombrero de hollejos.
Bentonita: arcilla natural que adsorbe las proteínas inestables.
Bierzo (Castilla y León): Menos común, pero algunas bodegas la recuperan para vinos de finca.
Bierzo (D.O.): Versiones más minerales y verticales.
Binissalem (D.O.): Aquí alcanza su máxima expresión, en suelos calcáreos.
Blanco aromático “explosivo”: Marlborough Sauvignon, algunos Riesling jóvenes con toque residual.
Blancos: Blancas o tintas sin piel (prensado directo).
Blancos aromáticos: copa más estrecha;
Blancos aromáticos (Riesling, Gewürztraminer): especias, picante, cocina thai, platos agridulces. Mejor si no son muy alcohólicos.
Blancos con cuerpo (Chardonnay, Godello con lías): aves, salsas cremosas, mantequilla, setas, pescado graso.
Blancos frescos: Rías Baixas, Rueda.
Blancos ligeros y frescos (Albariño, Loureira, Verdejo joven): pescados, ensaladas suaves, ceviches, aperitivo.
Blancos y rosados: solo si se desea suavizar acidez (ej. Chardonnay, Viognier).
Bodega / Productor: quien elabora o embotella el vino.
Borgoña: blancos con FML parcial o total (Chardonnay).
Botellas en posición horizontal: para mantener el corcho húmedo.
Botrytis / hielo: subfamilias de dulces naturales por métodos específicos de concentración.
Botrytis cinerea noble: Deshidratación hongo → sotolon/teaspirano (miel/albaricoque); Sauternes, Tokaji Aszú.
Bouquet: Aromas terciarios de la crianza y evolución en botella (cuero, tabaco, sotobosque, frutos secos, etc.).
Brettanomyces (Brett): Levadura contaminante; en exceso da aromas animales/fenólicos (defecto). En niveles muy bajos puede percibirse como “rústico”, pero si tapa la fruta, es problema.
Brut: Nivel de dosaje en espumosos (aprox. hasta 12 g/L de azúcar residual). Suele sentirse “seco”, aunque depende de la acidez.
Brut Nature: muy seco (sin o casi sin azúcar añadido).
Burbujas + turbidez en tranquilo: Refermentación →
Burdeos y Rioja: crianza de tintos con FML obligatoria.
Bâtonnage: Removido de lías finas para ganar volumen y complejidad. Suele aportar textura más cremosa y estabilidad.

C

C-LM: Valdepusa, Casa del Valle.
Calidad: prueba sin prejuicios: el precio ayuda, pero no decide por ti qué te gusta.
California: FML habitual en Chardonnays con estilo "buttery".
California (EE.UU.): Cultivada en pequeñas cantidades para vinos experimentales.
Calorías vacías: 120-150 kcal/copa → obesidad + hígado graso.
Canarias: Bodegas El Grifo (Lanzarote), Viñátigo (Tenerife).
Canarias/Baleares: Binissalem-Mallorca, Abona, Lanzarote, etc.
Características de la uva: Alicante Bouschet es una uva
Características del vino: Los vinos de Alicante Bouschet son de cuerpo completo, ricos y de un color profundamente intenso, con sabores de frutas oscuras como mora, ciruela y cereza. Su alto contenido de taninos le da estructura y un buen potencial de envejecimiento.
Carbonatación: CO₂ disuelto; en espumosos proviene de una 2ª fermentación (o inyección en algunos casos). En vinos tranquilos, un leve cosquilleo puede ser CO₂ residual.
Carnes a la brasa: Perfecto con parrilladas.
Carnes blancas y rojas suaves: Pollo asado, secreto ibérico, ternera guisada ligera.
Carnes rojas: Filete mignon, chuletas de cordero.
Cartón húmedo + fruta ausente: TCA confirmado →
Casi desaparecida: En los 90 quedaban pocas cepas, pero viticultores como Raúl Pérez la han revalorizado.
Casi desapareció: En el siglo XX por el auge de la Palomino; fue rescatada por bodegas como Marqués de Riscal.
Castilla y León: En Bierzo y Valdeorras, aunque en menor medida.
Castilla-La Mancha: Menos común, pero presente en mezclas con Airén.
Cata hedonista: se centra en el disfrute personal. Aquí no hay notas “correctas o incorrectas”.
Cata horizontal: vinos del mismo año pero de bodegas o zonas distintas.
Cata técnica: busca objetividad. Se usa para evaluar calidad, defectos, estilo o tipicidad.
Cata vertical: varias añadas del mismo vino para ver su evolución en el tiempo.
Cataluña: Finca S Ansola? Gratallops.
Causas principales: Tapón defectuoso, almacenamiento a calor, inyección insuficiente de SO₂ en bodega.
Causas típicas: Coche al sol, escaparate sin climatización, almacén verano.
Cava: Aporta estructura, cuerpo y acidez, con notas de manzana verde, almendra y flor blanca.
Caza y guisos: Estofados intensos.
Cepas: Vigorosas pero de producción baja y sensible a enfermedades fúngicas como el mildiu o la botritis.
Cepas centenarias: Canarias alberga viñedos prefiloxéricos (sin injertar).
Cerilla/goma → mejora tras airear: Reducción normal →
Champagne: evitada o bloqueada para vinos base frescos.
Charmat: Depósito → viva/frutal, primaria.
Chocolate negro: Una combinación sorprendente y recomendada.
Ciclo largo: Requiere temporada de cultivo extensa y madura más tarde que otras uvas tintas.
Ciclo Vegetativo: Es una variedad de brotación temprana y maduración muy tardía. Esto significa que se expone a las heladas primaverales pero, a cambio, se beneficia de largos periodos de maduración bajo el sol de finales de verano y otoño en el Somontano, lo que favorece la acumulación de aromas complejos y una acidez bien preservada.
Cierre y almacenamiento: tapones fatigados o muy permeables, conservación a temperatura alta y luz favorecen la oxidación en botella.
Cierres: corcho natural/tecnológico, microgranulado, rosca o sintético según objetivo y OTR.
Clarificación: Eliminación de partículas en suspensión (bentonita, clara de huevo, etc.). Busca limpiar el vino y hacerlo estable, sin que quede turbio.
Clima: Continental con influencia mediterránea. Grandes contrastes térmicos entre el día y la noche (amplitud térmica), lo que permite a la uva madurar lentamente, desarrollando azúcares y aromas durante el día, y preservando su acidez crucial durante las frías noches.
Clima y terruño: Prosperan en climas fríos como Borgoña (Francia), Oregón (EE.UU.) y Central Otago (Nueva Zelanda). El terroir influye mucho en su perfil de sabor.
Clones: Se estudian selecciones para mejorar su acidez y aroma.
Cocina internacional: Japonesa/nikkei y especias suaves que no dominen la fruta.
Colmatados: Son tapones naturales recubiertos con polvo de corcho pegado. Ofrecen mejor apariencia que los aglomerados, y pueden conservar el vino hasta 18 meses.
Color y transparencia: Vinos de cuerpo ligero a medio, con color rojo translúcido.
Componentes aromáticos: Su evolución durante la maduración determina las características organolépticas finales del vino.
Comunidad de Madrid: Denominación de Origen.
Comunidad Valenciana: Especialmente en las DO Alicante y Valencia.
Condición ideal: ambiente oscuro, estable y fresco, alrededor de
Conservación: muchos aguantan semanas. Aun así, cierra bien y guarda en frío si es estilo delicado (biológicos y aromatizados).
Conservación en botella: algunos tapones de baja aportación de oxígeno (ciertos screwcap o aglomerados) crean entornos muy reductores con el tiempo.
Consumir pronto: si el vino es bebible pero algo oxidado, evita dejarlo varios días abierto, porque la oxidación seguirá avanzando.
Consumo: Jóvenes dentro de 2–4 años; crianzas seleccionadas pueden evolucionar una década.
Contaminación: La falta de higiene en la maquinaria puede introducir hongos y bacterias.
Contaminación bacteriana: acidez volátil, malos olores.
Contaminación microbiológica: genera defectos (olor a establo, avinagramiento).
Contexto mediterráneo: vino + aceite oliva + verduras + nueces + ejercicio = sinergia real.
Control del SO₂: no inhibir bacterias durante FML.
Controles: analíticos, paneles de cata, auditorías de consejo regulador.
Copa: una copa mediana (tipo blanco) suele funcionar mejor que una gigantesca de tinto. Para generosos, copas más pequeñas y concentradoras.
Copa adecuada: sirve en copa amplia y agita 20–30 segundos para favorecer que escapen sulfuros volátiles.
Copa recomendada: Copa de tinto ligero/medio para resaltar aromas
Corcho natural o técnico: botellas en
Corchos Altec: Elaborados con partículas de corcho procesadas y microesferas expandidas. Tienen buena densidad, se encorchan fácilmente y pueden conservar vinos entre 5 y 10 años. Además, no generan posos ni sabores indeseados.
Coste: Intermedio (€600-900/barrica)
Coupage: Véase “Assemblage / Coupage”.
Coupage / ensamblaje: mezcla de uvas para equilibrar acidez, color, tanino y aromas.
CO₂: en espumosos, lo importante es la presión. Si no se sella bien, la burbuja se cae rápido.
CO₂ residual leve: Gas disuelto de fermentación reciente. Se va con 5 minutos de aireación.
Crianza: Envejecimiento en barrica y/o botella; categorías según normativa de la DO. No es sinónimo automático de calidad: indica estilo (más evolución, menos fruta directa).
Crianza / método: si hay crianza, lías, barrica, método tradicional en espumosos, etc., eso afina mucho el perfil.
Crianza Biológica: Envejecimiento bajo velo de flor (fino/manzanilla), sin oxidación; notas punzantes, salinas y de panadería.
Crianza biológica (bajo flor): un velo de levaduras protege el vino del oxígeno y produce compuestos aromáticos de levadura/panadería, frutos secos finos y sensación salina.
Crianza Oxidativa: el vino envejece con oxígeno de forma controlada, desarrollando notas de nuez, toffee seco, especias, madera y umami.
Crianza singular: envejecimiento largo y deliberado con oxígeno (oxidativo) o bajo velo de levaduras (biológico), produciendo perfiles aromáticos muy distintos a los vinos tranquilos.
Crianzas: En barrica, ganan complejidad (notas a vainilla y cuero).
Criomaceración: Maceración en frío previa a fermentar para potenciar aromas primarios (florales/frutales) y suavizar extracción de taninos.
Cristales: si te molestan, cuela; no son azúcar ni un defecto.
Cristales blancos o posos: Normal absoluto →
Cuadra dominante sin fruta: Brett excesivo → Si disgusta,
Cuerpo medio: Final ligeramente amargo, que le da carácter.
Cultivo: Resistente a la sequía y adaptada a suelos pobres y climas extremos.
Curiosidad: La Malbec se introdujo en Argentina en 1853 por el agrónomo francés Michel Pouget, por encargo de Domingo Faustino Sarmiento, con la intención de diversificar la viticultura del país.
Curva J-invertida: abstemios extremos tienen + mortalidad (confounders). Riesgo sube lineal desde 1 copa.
CyL: Pradorey? Aylés, Urueña.

D

D.O. Condado de Huelva: Principal zona de cultivo, donde representa el 80% del viñedo.
D.O. Rueda (Valladolid, Segovia, Ávila): Vinos frescos y minerales.
D.O. Vinos de Madrid: Es su bastión, especialmente en subzonas como Arganda o San Martín de Valdeiglesias.
D.O.P. Somontano: La Denominación de Origen Protegida Somontano ha sido la gran impulsora de la recuperación y revalorización de esta variedad. Muchas de las bodegas más prestigiosas de la zona elaboran monovarietales de Alcañón o la incluyen como base de sus mejores blancos.
Dato clave: Su nombre proviene de la histórica "Malvasía" vinculada a los vinos griegos de Monemvasía, pero la versión canaria evolucionó de forma única, lo que la convierte en un varietal exclusivo del archipiélago.
Dato histórico: Dominó los viñedos mallorquines hasta el siglo XX, cuando casi desaparece por su baja productividad. Hoy, bodegas innovadoras la rescatan, valorando su identidad mediterránea.
De origen orgánico: como la gelatina, albúmina de huevo, caseína, ictiocola (cola de pescado), carbón activo y PVPP (polivinilpirrolidona).
Decantar: Trasvasar el vino a un decantador para separar posos y/o airearlo. No “arregla” defectos como corcho u oxidación, pero puede abrir vinos cerrados.
Decantar no es magia: ayuda a separar posos o a abrir un vino cerrado, pero no arregla un vino con corcho (TCA) o claramente oxidado.
Decantar por sistema: a veces ayuda, a veces “aplana”. Úsalo con objetivo (aireación o posos).
Decisión práctica: Si la fruta sigue presente y te gusta el carácter, disfrútalo. Si tapa todo lo demás y no lo soportas, devuelve sin culpa.
Defecto claro: si la fruta está prácticamente ausente y domina la sensación de vino “viejo y plano”, lo razonable es devolver la botella.
Defecto técnico claro: TCA (corcho), sulfuros persistentes, acidez volátil alta… rara vez se consideran positivos.
Define qué quieres hoy: ¿algo ligero y fresco o algo potente? ¿más frutal o más evolucionado? ¿seco o con un toque dulce? Si no decides esto primero, cualquier etiqueta te parecerá “bien”.
Delestage: sangrado y retorno del mosto para oxigenar y mejorar extracción.
Denominación de Origen (DO): Figura de calidad que protege el origen y regula prácticas. Te orienta sobre estilo y reglas, pero no sustituye al productor.
Densidad: Es un racimo muy compacto, lo que lo puede hacer sensible a enfermedades fúngicas (como botrytis) en condiciones de humedad, ya que la ventilación entre bayas es pobre.
Depende de la intensidad: una oxidación ligera o un brett muy leve pueden tolerarse en ciertos estilos o por gusto personal.
Desfangado: Sedimentación de sólidos del mosto antes de fermentar (blancos/rosados). Ayuda a fermentar de forma más limpia.
Despalillado: Separación de raspones para evitar verdor/astringencia excesiva. A veces se usa racimo entero por estilo.
Destacadas: La Mancha, Valdepeñas, Manchuela, Almansa, Mondéjar, Ribera Júcar, Uclés, Almansa, etc.
Detergente/abrillantador agresivo: deja olor/residuo. En espumosos puede matar espuma.
Dirección del flujo: la forma guía el vino a zonas distintas de la lengua/paladar → cambia la percepción de acidez, dulzor, tanino y alcohol.
Distinción clave: En vinos de estilo oxidativo (olorosos, amontillados, rancios) estas notas son buscadas y equilibradas. En vinos jóvenes o de guarda es fallo.
DO: 72 zonas; normas estrictas uva/cultivo/vinificación; ej. Ribera del Duero, Rías Baixas.
DO (Denominación de Origen): protege un área concreta y regula variedades y prácticas.
DO Ribeira Sacra: Aunque menos común, se cultiva en bancales difíciles junto al Miño y Sil.
DO Ribeiro: En mezclas tradicionales con Brancellao, Ferrón o Sousón.
DO Rías Baixas: Subzona Condado do Tea, donde aparece en tintos frescos y ligeros.
DOCa: categoría reforzada en ciertas regiones. Suele implicar requisitos adicionales, pero no es un “ranking” automático de sabor.
DOP: Calatayud, Campo Borja, Cariñena, Somontano, Terra Alta (wait, Cataluña?), Urbezo? Calatayud, Somontano, Cariñena, Campo Borja, Terra Alta no, wait: Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Somontano.
DOP / DO: denominación protegida. Normas más específicas de origen y elaboración.
DOP → VCIG: Emergentes (pre-DO); ej. VCIG Valtiendas.
DOP-específicos: Rioja/Ribera exigen más barrica.
Dosaje: Licor de expedición en espumosos tras el degüelle para ajustar el azúcar. Determina categorías como Brut Nature, Brut, Semi-seco, etc.
Dulce: > 50 g/L
Dulces: Málaga/Moriles (pasificados); vendimia tardía/hielo.
Dulces (Sauternes, Tokaji, Moscatel, PX): foie, quesos azules, postres frutales. Regla: el vino debe ser
Dulces naturales: En el pasado se usaba para vinos dulces de asoleo, un estilo que algunas bodegas recuperan.
Duración: entre 4 y 14 días según el tipo de vino.
Día del Malbec: Cada 17 de abril se celebra el "Día Mundial del Malbec", en conmemoración de la fecha en que Michel Pouget llevó la uva a Argentina.

E

Ecológico/Bio: logotipo de la hoja verde de la UE u otros sellos.
Edad: Generalmente se consume joven para disfrutar de sus sabores frutales y frescura, aunque ejemplos de regiones como Sancerre o Pouilly-Fumé en Francia pueden desarrollar complejidad con la edad.
Elaboración reductiva buscada: en muchos blancos y espumosos modernos se protege el mosto con inox cerrado, gases inertes y SO₂ para preservar aromas de fruta fresca y florales.
Electrodiálisis: eliminación de iones responsables de precipitaciones.
Elegancia mineral y acidez: Borgoña (Chablis/Côte), Loira, Mosel, Wachau.
Embotellador: “Embotellado por…” o “Elaborado y embotellado por…”.
En casa: No hay solución.
En fresco: Aromas sutiles a manzana verde, hierba fresca y flor blanca.
En peligro: En los años 90 casi desaparece, pero nuevas generaciones de viticultores la están rescatando.
En vino: Desarrolla notas más complejas, como almendras, pan tostado, salinas y levaduras, especialmente en los vinos criados bajo velo de flor.
En vinos naturales: Pueden tolerar toque leve como "carácter"; si pica la nariz, es exceso.
Enfriar: bajar a 10–12 °C puede hacer que el vino se perciba algo más tenso, pero no revierte la oxidación.
Enfriar rápido: cubitera con hielo + agua + sal (10–15 min) enfría mucho mejor que solo hielo.
Envejecer: guarda solo si el vino tiene estructura y sentido para ello; si no, bébelo y disfrútalo.
Envejecimiento: Responde bien a la crianza en barrica, donde sus taninos se redondean, pero también se usa en vinos jóvenes de mucho carácter.
Equilibrado: nada sobresale de forma molesta.
Equilibrio: Armonía entre acidez, alcohol, tanino, dulzor, cuerpo y aromas. Un vino equilibrado “encaja” y se bebe fácil, aunque sea potente.
España – Galicia (Rías Baixas): más del 90% del viñedo está plantado con Albariño.
Especiado: pimienta, clavo, vainilla, canela.
Especias y Hierbas: Jengibre, menta.
Espumoso fino y complejo: Champagne (y otros tradicionales bien criados).
Espumosos brut: frituras, marisco, salazones, tapas, incluso cocina especiada moderada. Burbuja + acidez = “reset” del paladar.
Espumosos especialmente sensibles: Por su presión interna y SO₂ elevado.
Espumosos y semi-espumosos (Moscato d'Asti): Muy fríos, entre 6-8°C.
Estabilidad proteica/tartárica: tratamientos mínimos para evitar turbidez/cristales al cliente.
Estabilización: Proceso que previene reacciones químicas o microbiológicas en la botella.
Estabilización física: elimina elementos en suspensión como sales o proteínas.
Estabilización microbiológica: impide la proliferación de levaduras y bacterias.
Estabilización química: previene reacciones no deseadas (oxidación, pardeamiento).
Estabilizador: asegura que el vino llegue en buen estado tras semanas/meses de transporte y almacenamiento.
Estacionaria: descenso de la actividad fermentativa.
Estilo: Vinos elegantes y versátiles, adecuados para consumo jóvenes o con crianza breve en barrica; destacan por su frescura y estructura, con potencial para acompañar platos tradicionales italianos como pastas con salsas de carne, asados y quesos maduros.
Estilo vs defecto: lo que es “virtud” en un vino oxidativo, puede ser “fallo” en un vino joven. El contexto manda.
Estilos oxidativos intencionados: olorosos y amontillados de Jerez, rancios, ciertos vinos de solera y tawny envejecidos en madera se crían con
Estructura tánica y guarda: Burdeos, Barolo, Ribera del Duero.
Estrujado: Rotura de pieles para liberar mosto. Puede ser suave o intenso según el estilo buscado.
Estándar nacional: v.t.c.p.r.d./v.e.c.p.r.d. (Reg. UE).
Etanol (alcohol): 7 kcal/g, principal fuente calórica (~120 kcal/copa 150ml 12%). Neurotóxico en exceso.
Etiquetado: legal (grado, alérgenos, origen) y comercial (marca, añada, DO/IGP).
Evitar vibraciones: afectan la maduración.
Evolución: Cambios del vino con el tiempo (en barrica o botella). Puede mejorar, estabilizarse o decaer: por eso existe la “ventana de consumo”.
Evolución en copa: en reducciones leves, estos olores bajan mucho con 10–30 minutos de aireación; si son compuestos más estables, se mantienen.
Excepciones legítimas: Vinos ancestrales, pét-nat, método rural (anunciados como tales).
Exceso de oxidación: Puede llevar a una fermentación desordenada y difícil de controlar.
Expansión: Hoy se cultiva en muchas regiones vinícolas, destacando:
Exponer las botellas al sol o a fuentes de calor: Acelera el envejecimiento prematuro
Export: Top-2 mundo volumen/valor.
Extra Sec / Sec: más redondo (ojo: “sec” no siempre significa “seco” en espumosos).
Extracción: Maceración ↑T/tiempo, remontados, delestage; raspones maduros → estructura.
Extremadura: Ribera Guadiana.

F

Fenoles (taninos/antocianos): estructura y astringencia, especialmente en tintos. Depende de extracción y madurez.
Fermentación: En depósitos de acero inoxidable o barricas, a temperatura controlada.
Fermentación activa: conversión masiva de azúcar en alcohol y CO₂.
Fermentación alcohólica: Transformación de azúcares en alcohol y CO₂ por las levaduras. Es la base de la elaboración del vino.
Fermentación con racimo entero: para estructura y frescura.
Fermentación descontrolada: por falta de regulación térmica.
Fermentación en barrica: Algunas bodegas la usan para vinos de guarda, con notas a miel y frutos secos.
Fermentación en ánforas o cemento: para vinos más puros y minerales.
Fermentación espontánea: se inicia por levaduras salvajes presentes en la piel de la uva o en la bodega. Resulta en vinos más imprevisibles y personales.
Fermentación inoculada: se añade un cultivo seleccionado de levaduras para garantizar una fermentación segura y homogénea.
Fermentación maloláctica (FML): Conversión del ácido málico en láctico; suaviza acidez y puede aportar notas lácteas (mantequilla, yogur) según el estilo.
Fermentación parada: por levaduras débiles, falta de nutrientes o temperaturas bajas.
Fermentación y maceración incontrolada: La liberación del jugo puede provocar un inicio prematuro de la fermentación y la maceración, especialmente en uvas rojas, lo que resulta en una extracción excesiva de color.
Fermentación/crianza muy reductiva: trabajo con muy poco oxígeno y cierres muy herméticos puede favorecer aparición de H₂S y mercaptanos.
Fermentado en barrica: Aporta complejidad con notas vainilladas y a frutos secos.
Fermentados en barrica: Adquieren notas de miel y frutos secos.
Field blend: mezcla de variedades plantadas y vinificadas juntas (tradicional en algunas zonas).
Filoxera: La plaga casi la erradicó en Europa; sobrevivió en Canarias.
Filoxera-free: Canarias es una de las pocas regiones del mundo sin filoxera, por lo que hay cepas centenarias.
Filtración: Eliminación física de impurezas y microorganismos restantes.
Filtración acorde al estilo: claridad y seguridad microbiológica sin “pelar” aromática.
Filtración de profundidad: Utiliza placas o tierras de diatomeas. El vino atraviesa un medio filtrante poroso.
Filtración de superficie: Utiliza membranas, actuando como un tamiz para eliminar microorganismos.
Filtración esterilizante: a través de membranas de 0,45 o 0,2 µm.
Filtración tangencial: retiene partículas de gran tamaño sin afectar la calidad.
Fina/compleja: Tradicional (Champagne/Cava).
Final y retrogusto: cuánto dura y qué recuerdos deja al tragar.
Fino: Seco, ligero, notas de almendra y pan.
Fino / Manzanilla: Tapas (jamón ibérico, aceitunas, mariscos).
Flauta para todo espumoso: visualmente bonita, aromáticamente limitada. Mejor tulipa en la mayoría de casos.
Flavonoides: Quercetina (antihistamínico natural), catequinas (verdes), antocianinas (color tinto).
Flor: Película de levaduras que protege de oxidación (fino/manzanilla) y aporta aromas propios (almendra, pan, salinidad).
Floral: violetas, rosas, azahar.
Florales: violeta, pétalos de rosa secos.
FML: Málico → láctico (pH ↑0.1-0.2); tintos siempre, blancos selectivos.
Forma: Largo, cilíndrico y bastante compacto, con las bayas muy apretadas entre sí. A veces puede presentarse alado (con "alas" o pequeñas prolongaciones).
Formentera: Pequeñas producciones ecológicas.
Fortificación: se añade alcohol vínico (destilado de uva) para elevar el grado alcohólico y, si se hace durante fermentación, para
Fortificados: alcohol añadido. Pueden ser secos (si la fermentación terminó) o dulces (si se detuvo).
Fortificados dulces: Alcohol vínico detiene fermentación; Oporto, Moscatel Setúbal, Banyuls.
Francia (Rosellón): Domaine Gauby ("Muntada").
Frescos y vibrantes: Gracias a su acidez natural.
Fruta madura y potencia: Napa (clásico), Barossa, algunos Mendoza cálidos.
Frutado: recuerda a fruta fresca, madura o confitada.
Frutal/viva: Charmat (Prosecco).
Frío: refrigerar para ralentizar oxidación.
Frío estático: el vino se enfría a -4ºC durante varios días para que precipiten los tartratos.
Frío excesivo: Apaga aromas/volátiles AR.
Fuera de Canarias: Casi desaparecida en la península, pero se recupera en Cádiz (como Listán Prieto).

G

Galicia: D.O. Ribeira Sacra y Ribeiro (donde se llama Merenzao).
Gamay: Comparte ligereza y fruta roja viva en estilos jóvenes.
Gasificado: CO₂ inyectado → grueso/barato.
Generosos: fortificados con crianzas biológicas/oxidativas (perfiles de levadura, frutos secos, etc.).
Generosos (Fino/Manzanilla, Amontillado, Oloroso): jamón, fritura andaluza, frutos secos, guisos, umami (setas/soja).
Gestión de O₂ en línea: inertización, control de llenado y cabeceado, tapado inmediato.
Gestión lías/acidez: pH bajo + polisacáridos naturales estabilizan.
Golpe de calor: fruta cocida/mermelada, color apagado; tampoco se corrige con aire y suele venir de transporte/almacenaje con altas temperaturas.
Grado alcohólico: pista de madurez y estilo (y de “calor” en boca).
Graduación alcohólica (% vol): indica el alcohol del vino.
Gran Reserva: Categoría de envejecimiento con largos periodos en barrica y botella (según DO). Suele dar vinos más evolucionados y complejos.
Grave: El cartón húmedo domina y el vino resulta desagradable de beber.
Grave (100+ mg/L): Medicinal/establo. Defecto universal.
Grave (huevo/alcantarilla): Si persiste tras 45 minutos de aire, es defecto permanente.
Grecia: En las islas de Samos y Patras, se elaboran vinos dulces sublimes.
Grupos riesgo: Historia familiar alcoholismo, antecedentes CV, medicación, embarazo → 0.
Guarda: Capacidad del vino para evolucionar positivamente con el tiempo. Depende de acidez, tanino, alcohol, azúcar, concentración y elaboración.
Guardar copas en armario con olores: la nariz del vino “absorbe” el entorno antes que tú.
Guardar vinos blancos por años: Muchos no están pensados para evolucionar
Gustativa: ataque, acidez, cuerpo, tanino, alcohol, equilibrio, textura y persistencia.

H

Harvard/NIH: "No empieces por salud". Beneficios solo en bebedores habituales mediterráneos.
HDL +5-15%: colesterol "bueno" transporta LDL al hígado.
Hermana de la Giró Ros: A veces se mezclan para dar complejidad.
Hermana de la Listán Blanco: Ambas son variedades clave en los vinos canarios.
Hermana de la Mencía: Comparte terruño, pero es más aromática y menos tánica.
Hielo (Icewine): Prensado uva congelada; ↑acidez equilibra AR; Canadá/Alemania.
Higiene estricta: reduce necesidad drástica de antimicrobianos.
Historia: En el siglo XVI, era uno de los vinos más caros de Europa (mencionado por Shakespeare).
Hollejos: Pieles de la uva; aportan color, taninos y compuestos aromáticos. En blancos también influyen si hay maceración con pieles.
Hombres: ≤2 copas/día (≤28g etanol/día) = 300ml 12% vol.
Huevos de cemento: Crianza neutra, sin aporte de sabores externos.
Humedad: Entre 60-80 %, para evitar que el corcho se reseque
Humedad relativa: 70-80% para preservar los corchos.
Humus: Materia orgánica del suelo que influye en la nutrición de la vid y en el equilibrio del viñedo.

I

IGP: Bajo Aragón, Ribera Gállego-Cinco Villas, Ribera Jiloca, Valdejalón, Valle Cinca.
IGP (ex-VdlT): Zona amplia/flexible; indica uva/año; ej. IGP Castilla, Cádiz.
IGP / Vino de la Tierra: indica procedencia más amplia, con reglas menos estrictas.
IGP / VT: indicación geográfica protegida / vino de la tierra. Marco amplio, útil para proyectos con más flexibilidad en uvas o estilos.
Incidencia: Muy común en botellas de más de 5 años mal conservadas.
Industrial: Trituradoras mecánicas.
Inertización: CO₂/N₂ en trasiegos minimiza oxígeno disuelto.
Ingesta diaria admisible (IDA): 0.7 mg/kg peso/día. Una copa de vino (150 ml, 100 mg/L) aporta ~15 mg SO₂.
Inoculación: con cultivos liofilizados de *Oenococcus oeni*.
Inspección inicial: Corcho sobresale, fugas, color extremadamente teja/ámbar → mala señal.
Intensidad: cuánta luz deja pasar. Suele relacionarse con concentración y cuerpo.
Internacional: Italia (Sicilia, Cerdeña), Portugal (Madeira), Croacia, Grecia y California.
IPT: Índice de Polifenoles Totales (estructura en tintos).

J

Joven: Perfil frutal y floral, maceraciones cortas, gran bebilidad.
Jóvenes: Afrutados y ligeros, ideales para tomar frescos.

L

Lanzarote (D.O.): Su principal zona de cultivo, especialmente en La Geria, Tinajo y Yaiza, donde las vides crecen en hoyos protegidos por muros de piedra (zocos).
Latencia: adaptación de la levadura al medio.
LDL menos oxidado: polifenoles previenen aterosclerosis.
Lenta evolución: Ideal para vinos tintos de alta calidad y algunos blancos como el Riesling.
Levaduras autóctonas: no-Saccharomyces, aportan complejidad pero también riesgos.
Levaduras no-Saccharomyces: uso controlado para aumentar la complejidad.
Leve: El vino parece "plano" y sin personalidad, como si le faltara vida.
Leve (10-20 mg/L): Especiado interesante, añade complejidad.
Leve (cerilla): Muy habitual. Se volatiliza con 10-30 minutos de aireación normal.
Liberación de glucanos: En uvas afectadas por *Botrytis cinerea*, dificulta la clarificación.
Limpidez: debe ser brillante. Turbidez no siempre es defecto, pero conviene saber por qué está ahí.
Limpieza: Antes del embotellado, las botellas deben ser esterilizadas con agua caliente o soluciones sulfitadas.
Lisozima: enzima antimicrobiana para blancos/espumosos (reduce SO₂ 20-30%).
Llenar “hasta arriba”: te quedas sin cámara aromática y sin margen para agitar. Sirve menos y disfruta más.
Lote: código de trazabilidad (suele empezar por “L”).
Luz: evita luz intensa y, especialmente,
Lágrimas: indican viscosidad (alcohol y glicerina). No son sinónimo de calidad.
Lías: Levaduras y partículas depositadas tras fermentar; en contacto controlado aportan volumen y complejidad (más textura y sensación “redonda”).
Límite realista: si tras 30–60 minutos sigue un olor intenso a goma o huevo, probablemente se trata de un defecto estable, no de una simple reducción de botella.

M

Maceración: Contacto del mosto con pieles/pepitas para extraer color, taninos y aromas. El tiempo y la temperatura cambian mucho el resultado.
Maceración carbónica: Fermentación intracelular de racimos enteros en CO₂; tintos muy frutales, amables y de tanino bajo.
Maceración fermentativa: ocurre durante la fermentación, con mayor extracción de taninos y color.
Maceración postfermentativa: se prolonga el contacto con sólidos tras la fermentación para aportar complejidad.
Maceración prefermentativa (en frío): se realiza antes de la fermentación alcohólica, conservando el mosto a 5–15ºC para extraer compuestos aromáticos y color. Ideal para vinos frutales.
Malvasía de Lanzarote: Crece en hoyos volcánicos ("zocos"), absorbiendo humedad del alisio.
Manejo: Vendimia selectiva, control de vigor y rendimientos para preservar tipicidad.
Manera práctica: prueba a los 10 minutos y a los 30. Si notas que se apaga la fruta o se vuelve plano, te has pasado de aire.
Manzanilla: Similar al Fino, pero más salino y fresco, exclusivo de Sanlúcar de Barrameda.
Marca / Nombre del vino: la referencia comercial.
Maridaje: Combina bien con platos robustos como carnes a la parrilla, estofados, caza y quesos maduros. También armoniza con postres de chocolate negro.
Material y borde: cristal fino y borde pulido se notan; un borde grueso “rompe” la sensación y puede hacer el trago más torpe.
Meta-análisis: 20-30% menos riesgo IMA mortal en bebedores moderados vs abstemios.
Mezclas: Se combina habitualmente con Sauvignon Blanc para crear los clásicos blancos de Burdeos, aportando riqueza y potencial de envejecimiento.
Mezclas habituales: Frecuentemente se mezcla con Malvasía y Garnacha Blanca para aportar mayor complejidad.
Mezclas y uso: Se usa a menudo para aportar color y cuerpo en mezclas con otras variedades como Grenache, Syrah y Mourvèdre, aunque también se elaboran vinos monovarietales de Alicante Bouschet.
Micro-nutrientes: Potasio (1g/L), magnesio, hierro, B1/B6 (cantidades mínimas).
Microoxigenación: Aporte controlado de oxígeno para estabilizar color y suavizar taninos. Bien usada, pule; mal usada, puede oxidar.
Mineral: piedra mojada, tiza, pedernal (más sensación que aroma literal).
Minerales: como bentonita (muy usada en vinos blancos), caolín y sílice coloidal.
Moderado: Aparecen claramente notas de moho o sótano húmedo.
Moderado (50+ mg/L): Animal dominante que tapa aromas primarios.
Moderado (goma/col): Necesita decantación o agitado vigoroso en copa amplia.
Moderados: tintos convencionales, espumosos (taninos/CO₂ protegen).
Monovarietal: una variedad principal (a veces con pequeños porcentajes permitidos).
Moscatel Blanco de Grano Menudo (Muscat Blanc à Petits Grains): Considerada la "reina de la familia" y la de mayor calidad. Produce uvas más pequeñas, con piel fina y una concentración aromática excepcional. Es la base de los grandes vinos dulces naturales del mundo, como el Muscat de Beaumes-de-Venise francés o el Asti Spumante italiano. En España, es la variedad principal de la D.O. Málaga y Sierras de Málaga.
Moscatel de Alejandría (Muscat of Alexandria): Una de las más antiguas y extendidas. Da uvas de gran tamaño y es resistente al calor. Se usa para vinos secos, dulces (como los Mistelas), fortificados y como uva de mesa. Es la reina en España (sobre todo en Andalucía, Valencia y Canarias) y Sudáfrica (donde se llama Hanepoot).
Moscatel de Hamburgo: Principalmente una uva de mesa, de color rosado oscuro o negro. Se cultiva mucho en Europa del Este y se usa ocasionalmente para vinos tintos aromáticos.
Moscatel Ottonel: Una variedad de maduración más temprana, adaptada a climas más fríos como los de Austria, Rumanía y la región de Alsacia en Francia, donde se elaboran con ella vinos secos, aromáticos y elegantes.
Moscato d'Asti (Piamonte, Italia): El emblema mundial. Es un vino semi-espumoso (o gasificado), dulce, bajo en alcohol (alrededor de 5-6%) y con una burbuja finísima. Fresco, afrutado e incredibly easy to drink.
Mujeres: ≤1 copa/día (≤14g etanol/día) = 150ml 12% vol.
Multiplicación: consumo de nutrientes y crecimiento celular.
Murcia: Bodegas Carchelo (en Jumilla, bajo el nombre Meseguera).
Más vulnerables: Botellas verdes/claras (mal filtran UV).
Mínimos sulfitos: tintos secos sin añadir, vinos naturales (<30 mg/L), ecológicos bajos. Busca "sin sulfitos añadidos".

N

Nariz: Frutas rojas (cereza, frambuesa, fresa), notas florales (violeta) y matices herbales/especiados en ciertos estilos.
Naturales: generados por levaduras durante fermentación alcohólica (~10-30 mg/L).
Naturales/Ecológicos: +15% 2025; EU Organic/Demeter; Penedès/Cava 100% eco 2025.
Navarra: Navarra DO.
No deseado: oxidación marcada en vinos que deberían ser tensos y frutales, o reducción sulfúrica que no cede al aire, se interpretan como defectos.
No relacionados: dolor de cabeza, resaca (alcohol, histamina, taninos).
Noble/Añejo/Viejo: 18/24/36 meses roble; oxidativos.
Nombre: Deriva de "merse" (relacionado con "mesa").
Normativa: Reg. UE 1308/2013 (PDO/PGI); Ley 24/2003 Viña/Vino; control CRAVE (Consejos Reguladores).
Nota crucial: correlación, no causalidad. Confounders: bebedores moderados suelen comer mejor, ejercitarse.
Nota útil: usar una copa grande de blanco/tinto para estos estilos suele hacerlos más alcohólicos y cansados. En dulce/fortificado, el control del sorbo y del headspace manda.
Notas: Vainilla fina, especias
Nueva Zelanda: Reconocida internacionalmente, sobre todo en Marlborough, por sus vinos con intensos sabores a frutas tropicales y notas herbáceas.
Nutrición de levaduras deficiente: levaduras en carencia de nitrógeno generan más compuestos azufrados volátiles.

O

Olfateo estático: Cartón húmedo, vinagre fuerte de entrada → defecto probable confirmado.
Olfativa: primarios (variedad), secundarios (fermentación), terciarios (crianza/edad).
Olor y burbujeo: signos de actividad activa.
Oloroso: Crianza oxidativa, más oscuro, aromas a frutos secos y madera.
OMS: No hay nivel seguro. 0 consumo minimiza riesgos.
Orden de servicio: de más ligeros a más estructurados; mantener temperatura.
Orientación práctica: tintos jóvenes suelen ir mejor a
Orientativo: blancos 1–3 días; tintos con cuerpo 2–4; espumosos 1 día con tapón.
Origen (DO/DOP): te orienta sobre un marco de producción y estilo probable.
Origen (DO/IGP/zona): te sitúa el estilo general y el “marco” (clima, tradición, reglas, variedades habituales).
Origen e historia: Alicante Bouschet fue creada por el criador francés Henri Bouschet a finales del siglo XIX, como un cruce entre Grenache y Petit Bouschet. Aunque se desarrolló en Francia, se ha popularizado en regiones como Portugal, España, Estados Unidos, Italia y Chile.
Oscuridad: la luz solar directa degrada compuestos aromáticos.
OTR: Tasa de transferencia de oxígeno del cierre.
Otras DOs catalanas: Alella, Pla de Bages y Tarragona.
Otras islas: También se encuentra en menor cantidad en Tenerife y La Palma.
Otras regiones: También se cultiva en Sudáfrica, California, Chile y Argentina, con diferentes estilos según el terruño.
Otras zonas: En pequeñas cantidades en Cádiz (para mezclas) y Extremadura.
Otros alimentos ricos: frutos secos, frutas deshidratadas, jamón, gambas congeladas.
Otros países: También cultivada en Estados Unidos (California), Australia, Chile, Sudáfrica, Italia, y otros países vinícolas.
Oxidación: el vino ha tenido más contacto con oxígeno del necesario. Se degradan compuestos aromáticos frescos y se forman otros más “maduros”, asociados a
Oxidación excesiva: por aireación inadecuada.
Oxidación prematura: pérdida de aromas frutales.
Oxidación puede ser defecto o estilo: un oloroso bien hecho es oxidación controlada; un blanco joven marronáceo suele ser un problema.
Oxidación y contaminación: El contacto del jugo con el aire y la acción de enzimas como la tirosinasa y la lacasa pueden provocar una oxidación temprana, comprometiendo los aromas y la calidad.
Oxidativo/umami único: Jerez, Madeira.
Oxidativos / rancios: estilo buscado por envejecimiento con oxígeno, a menudo con notas de nuez, caramelo, café.
Oxígeno: el vino se oxida poco a poco. Primero se apaga la fruta y la frescura. Luego aparecen notas más maduras, tipo manzana asada, frutos secos o nuez (según el estilo).
Oxígeno en elaboración: trasiegos con mucho aire, depósitos sin llenar, embotellado con alto oxígeno disuelto aceleran reacciones oxidativas.

P

Palo Cortado: Raro y complejo, intermedio entre Amontillado y Oloroso.
Parentesco: Hermana de la Garnacha Tinta, da vinos más estructurados que otras blancas.
Pasificación: Secado sol/habitación; Recioto, Vin Santo, PX Andalucía.
Pasteurización flash: aplicación térmica controlada (menos habitual).
País Vasco/La Rioja: Rioja DOCa, Valles Sadacia IGP.
Penedès: Albet i Noya (Xarel·lo ecológico), Can Feixes ("Selecció Blanc").
Percepción: Tanino → retronasal áspero; acidez → salivación lengua laterales.
Perfil: Autólisis levaduras (mannoproteínas) → untuosidad/panadería/levadura.
Perfil de sabor: Cuerpo de medio a completo, con acidez moderada a alta. Notas de limón, manzana verde, pera, miel y, a veces, un carácter ceroso o lanoso.
Perfil enológico: Produce vinos de acidez baja, ligeros, suaves y de poco alcohol.
Pescados: Rodaballo a la parrilla o marmitako.
Pescados y Mariscos: Ideal con pescados a la plancha, mariscos a la parrilla, ostras y sushi.
Pie de cuba: Arranque de fermentación usando un pequeño mosto ya fermentado. Se usa para activar levaduras (a veces autóctonas) y asegurar el inicio.
Piel: Delgada pero consistente.
Piel (Hollejo): Gruesa y resistente, confiere alta concentración de taninos y antocianos. Su grosor también aporta resistencia frente a enfermedades fúngicas y al calor.
Pinot Noir: Coincidencias en elegancia y tanino fino, pero la Mencía suele mostrar un perfil herbal/floral propio del noroeste peninsular.
Pista práctica: Si un vino que conoces expresivo está misteriosamente "mudo" sin fruta aparente, aunque no huela fuertemente a corcho, desconfía de TCA leve.
Pla i Llevant (D.O.): Vinos más ligeros y florales.
Platos de cuchara y setas: Legumbres estofadas, risottos, salteados de boletus.
Platos típicos: Cocido maragato, cecina de León, botillo del Bierzo.
Pliegos de condiciones: variedades, rendimientos, graduaciones, prácticas autorizadas.
Polifenoles (1-5 g/L): Antioxidantes principales. Resveratrol, quercetina, antocianinas.
Por qué pasa: Oxidación parcial + bacterias acéticas durante elaboración o almacenamiento.
Porción: sirve menos. Son vinos de intensidad alta; 60–90 ml suele ser suficiente.
Portugal – Vinho Verde (Alvarinho): vinos ligeros, a veces con burbuja natural.
Posición: con corcho natural, mantén las botellas
Posición horizontal: Para mantener el corcho húmedo
Posos: si aparecen, decanta con calma; una luz detrás ayuda a cortar el servicio antes de los sedimentos.
Posos/sedimentos: Taninos y colorantes precipitados. Normal en vinos con crianza o sin filtrar extremo.
Postre > vino: Vino parece ácido/amargo.
Potencial: Es extremadamente versátil. Se elabora como vino joven para disfrutar de su explosión frutal, pero también fermenta y cría en barrica para obtener vinos más estructurados y complejos. Es, además, un componente fundamental en coupages (ensamblajes) con otras variedades como la Chardonnay o la Macabeo, a las que aporta frescura y aroma.
Potencial de envejecimiento: Las expresiones de alta gama pueden envejecer muy bien en botella, desarrollando mayor complejidad y suavidad con el tiempo.
Potencial de guarda: Sus vinos, especialmente los dulces, envejecen magníficamente durante décadas, desarrollando complejidad y profundidad.
Potentes: Toro, Priorat DOCa.
Precipitaciones visibles: dañan la imagen comercial.
Prensado: Extracción del mosto/vino de los hollejos mediante presión. Un prensado suave suele dar más finura; uno fuerte puede aportar amargor/verdor.
Prensado directo: utilizado en blancos y espumosos. Se prensa la uva entera sin fermentación previa.
Prensado en atmósfera inerte: se realiza en ausencia de oxígeno (nitrógeno) para preservar aromas.
Prensado fraccionado: se recolecta el mosto en fracciones sucesivas de presión creciente.
Prensado fuerte: extrae el mosto de prensa, con mayor contenido de taninos, ácidos y pectinas.
Prensado suave: baja presión para extraer mosto flor, de gran calidad y baja astringencia.
Prensas automáticas: programables, permiten secuencias de presión, pausas y drenado automático.
Prensas con contrapesos o palancas: sistemas rudimentarios con tracción animal o humana.
Prensas horizontales de platos: sistemas mecánicos con presión ajustada en etapas.
Prensas manuales de husillo: un tornillo central aplica presión sobre una masa de uva en una cesta de madera.
Prensas neumáticas: utilizan una membrana inflable que presiona suavemente la uva en un tambor perforado. Alta calidad y extracción progresiva.
Prensas verticales de madera: clásicas en pequeñas bodegas. Uso limitado hoy en día.
Presencia minoritaria: Algunas regiones de Francia y Australia.
Presión excesiva: rompe pepitas y extrae sabores indeseables.
Prevención ideal: Botellas tumbadas horizontalmente, 10-14°C constantes, total oscuridad.
Primera nariz: huele sin agitar. Da información sobre finura y limpieza.
Principio universal: Defectos leves se atenúan con
Priorat: Clos Mogador ("Nelin").
Proceso: barrica, lías, método tradicional, fortificado, etc.
Producción: Muy regular, con racimos compactos y bayas de piel gruesa.
Producción de compuestos indeseables: acetaldehído, ésteres desequilibrados.
Productividad: Alta, requiere control de rendimiento para obtener calidad.
Productor: es la variable más predictiva si repites compras.
Productor / Embotellado: si controlan elaboración y embotellado suele ser mejor señal que un embotellado genérico. El productor pesa mucho más que una frase bonita de la contraetiqueta.
Proteicos: gelatina, caseína, albúmina de huevo, etc.
Protocolo rápido sin decantador: Vierte en copa grande, agita 20-30 segundos como si hicieras un cóctel, espera 5 minutos y prueba. Si mejora claramente, era reducción leve aprovechable.
Protocolo seguro y muy útil: sirve dos copas. Una directo de botella y otra tras airear/decantar. Ve comparando y quédate con la versión que más disfrutes.
Prueba de aireación: Copa amplia, agitar 20-30 segundos, reposar 5 minutos → ¿mejoró?
Prueba definitiva: ¿Puedes disfrutar el vino con comida? Si la respuesta es no, para efectos prácticos está defectuoso.
Pulpa: Carnosa pero no especialmente jugosa, de color verde pálido (como en la mayoría de uvas tintas, donde el color está en la piel).

Q

Quesos: Combina muy bien con quesos frescos, de cabra y semicurados suaves.
Quesos curados y fuertes: Aporta equilibrio frente a sabores intensos.
Química: Cloro + fenoles del corcho generan TCA volátil (muy potente sensorialmente).

R

Racimo: De tamaño mediano y compacto, con forma cilíndrica y alas poco desarrolladas. Su compacidad lo hace algo sensible a enfermedades fúngicas como la botrytis, ya que la ventilación en su interior es menor.
Racimo entero / maceración carbónica: Puede acentuar notas florales y sensación de ligereza.
Reacción: Ácido málico → Ácido láctico + CO₂
Recuperación: Estuvo a punto de desaparecer en los años 90, hoy es símbolo de calidad valenciana.
Reducción: el vino ha vivido en un entorno muy pobre en oxígeno. Se acumulan compuestos de azufre volátiles (H₂S, mercaptanos) que dan notas a
Refermentaciones en botella: generan gas y sobrepresión.
Regiones de cultivo: Se cultiva en Francia, España, Portugal, Italia, California y Australia. En España, destaca especialmente en la región de Alicante, donde también es conocida como "Garnacha Tintorera", y se utiliza en vinos de la Denominación de Origen Almansa y Yecla.
Registros y trazabilidad: cuaderno de campo, parte de vendimia, movimientos de bodega, lotes.
Remontado: bombear el mosto desde abajo hacia arriba.
Renacimiento: Desplazada en los años 80 por variedades internacionales, hoy recuperada gracias al interés en vinos de terruño.
Rendimiento: Muy alto, lo que la hace muy rentable en zonas con viticultura extensiva.
Rendimiento bajo: si se aplica poca presión o hay canales de drenaje obstruidos.
Reserva: Categoría de envejecimiento intermedia entre Crianza y Gran Reserva (según DO). Suele equilibrar fruta y evolución.
Resistencia: Moderadamente resistente a sequías y enfermedades, aunque requiere cuidados en climas húmedos.
Resistencia a la oxidación: Posee altos niveles de resveratrol, lo que la hace ideal para crianzas en barrica, como en los tradicionales vinos blancos de La Rioja.
Resistencia al cambio climático: Su piel gruesa favorece su cultivo en viñedos cálidos.
Resistencia extrema: Soporta vientos salinos y sequía gracias a su piel gruesa y al particular método de cultivo en hoyos.
Resultado final: Si tras este protocolo el vino sigue desagradable, toma foto (etiqueta + copa) y contacta tienda/productor. Defectos legítimos (TCA, oxidación grave) se cambian sin problema.
Resurrección: Bodegas como Envidia Cochina y Viñátigo la han recuperado en monovarietales.
Resurrección vitícola: En los 70 solo quedaban unas pocas cepas; hoy es un símbolo de calidad.
Resveratrol: En pieles uvas tintas. Antiinflamatorio, cardioprotector (dosis efectivas altas vs consumo real).
Retardo excesivo: fermentación incompleta o bloqueada.
Retrogusto: Sensaciones y aromas que permanecen tras tragar o escupir (persistencia). Un retrogusto largo suele asociarse a mayor complejidad.
Reversibilidad: Muy baja. Devolver es lo práctico.
Revolución moderna: Bodegas como Bodegas Iglesias o Oliveros la vinifican en fresco, recuperando su potencial.
Ribeira Sacra (Galicia): Aquí alcanza su máxima expresión, en viñedos de pendiente y suelos de pizarra.
Ribeiro (D.O.): Godellos con mayor acidez y notas cítricas.
Ribeiro (Galicia): Se llama Merenzao y se usa en coupages con otras variedades.
Ribera del Duero: Crianza 24m (12b); foco robustez.
Rioja: Crianza tinto 24m (12b 225L); Gran Res 60m (24b).
Roble: Crianzas en madera (a menudo francesa) aportan especias dulces, estructura y complejidad sin ocultar la fruta.
Rosados: Maceración breve (saignée/prensado); +20% premium 2025.
Rosados icónicos: Representan el 70% de su producción actual.
Rosados secos: tapas, cocina mediterránea, arroces, barbacoas ligeras. Versátiles y fáciles.
Rosca o tapón de vidrio: horizontal o vertical; prioriza temperatura estable.
Rústica/turbia: Ancestral.

S

Sabor: Cuerpo medio a completo, taninos suaves pero presentes, buena acidez equilibrada y una sensación en boca redonda y persistente, con notas terrosas y un ligero amargor en el final.
Sabor en Crudo: Intensamente tánico y algo áspero, dejando sensación de astringencia. No es una uva de mesa dulce ni jugosa.
Sabores: Fresa, ciruela, vainilla, chocolate, tabaco
Saccharomyces cerevisiae: levadura dominante, resistente al alcohol, estable y fiable.
Se agrava con: Tiempo de botella, poca protección SO₂, barricas contaminadas.
Seco: < 4 g/L
Secos: Elegantes y minerales (los más valorados).
Seguimiento: mediante cromatografía en papel o HPLC.
Segunda nariz: agita suavemente y vuelve a oler. Aparecen más aromas.
Seguridad al abrir: Enfría botella a 6-8°C, envuelve en paño, apunta corcho lejos de personas.
Selecciones de paraje/viña vieja: Mayor profundidad, texturas más densas y capacidad de guarda.
Semanal: ≤7 mujeres, ≤14 hombres. No 7/14 seguidos.
Semidulces/Dulces: De vendimia tardía o asoleo, con notas de miel y frutos secos.
Semillón australiano: Especialmente en Hunter Valley, se elaboran estilos secos con alta acidez, que evolucionan a sabores tostados y melosos con la edad.
Sensibilidad: Aunque resistente a las heladas, es sensible a la botrytis cinerea.
Sequedad: Normalmente seco, aunque algunos vinos pueden ser ligeramente dulces.
Servicio: 14–16 °C (joven) | 16–17 °C (crianza). Evita servirla demasiado fría.
Servir tinto a temperatura ambiente (22 °C o más): Ideal: 16-18 °C
Señal fácil: si el alcohol “quema” o la nariz te da un golpe cálido, enfría un poco y vuelve a probar.
Señales claras: Gas carbónico audible, espuma al verter, presión fuerte al descorchar.
Señales físicas: Corcho sobresaliente (expansión), pequeñas fugas (no siempre).
Si tienes dudas: enfría el vino 2-3°C, sírvelo en una copa amplia y agítalo 20 segundos. Espera 5 minutos y vuelve a probar. La reducción leve desaparece así; oxidación y TCA empeoran o persisten.
Sinónimos: Además de Viura, se la conoce como Alcañón, Blanca de Daroca, Macabeu, Maccabeo, entre otros.
Sitges: Celler Avgvstvs Forvm (Malvasía de Sitges).
Sobre lías: Más untuosidad y volumen en boca.
Solera y Criaderas: Sistema de envejecimiento dinámico que mezcla vinos de diferentes añadas.
Solución: Ninguna en casa. Si interfiere con el placer de beber, devuelve.
Sostenibilidad / huella: sellos privados o regionales.
SSA/CDC: Mujeres ≤1 copa/día, hombres ≤2. Embarazo: 0 absoluto.
Sudáfrica: Usada para vinos secos y brandy.
Suelos: Por encima de los ríos Vero, Cinca y Alcanadre, predominan los suelos pardos y pobres, con buen drenaje (arenosos, pedregosos y con caliza), que estresan ligeramente a la vid, concentrando así los compuestos de aroma y sabor en la uva.
Sulfitos: están en todos los vinos; normalmente el problema es cantidad, hidratación y contexto.
Sulfuroso (SO₂): potente antimicrobiano que estabiliza químicamente.
Superficie: Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León lideran ha DOP.
Superficie de intercambio: el punto más ancho del cáliz define cuánta superficie del vino queda expuesta → influye en oxigenación y expresión aromática.
Syrah vs. Shiraz: Aunque es la misma uva, el nombre "Shiraz" refleja un estilo más cálido y frutal, mientras que "Syrah" suele asociarse a vinos más frescos y especiados.
Síntomas raros: urticaria, hinchazón, dificultad respiratoria, dolor abdominal (dosis altas).

T

Tamaño: Pequeño a mediano, y uniforme.
Tamaño y Forma: Bayas de tamaño mediano a pequeño, con forma ligeramente ovalada, no perfectamente redonda.
Taninos: Fenoles de pieles, pepitas y madera; responsables de astringencia y estructura. Con tiempo, se integran y se sienten más “sedosos”.
Tartratos (cristales blancos): Bitartrato potásico natural. Precipita con frío. Inofensivos, comestibles.
Temp: Tinto cuerpo 16-18°C (suaviza tanino); blanco acidez 8-12°C.
Temperatura: mejor algo más fríos que un tinto clásico. Dulces y botrytis suelen ir bien en 8–12 ºC. Oxidativos en 12–14 ºC.
Temperatura constante: 12ºC a 16ºC.
Temperatura correcta: Enfría 2-3°C si está templado (muchos defectos se exagera con calor).
Temperatura de servicio: Se debe servir bien frío, entre 8º y 10ºC, para potenciar su frescura y aromas.
Temperatura y luz: cuanto más calor y más luz, más rápido va todo. Si dejas el vino fuera, te dura menos y “envejece” antes.
Temperatura ↑: Volatiliza AR → +dulzor percibido.
Tendencias: DOP emergentes (Campo Calatrava 2024).
Tenerife: Especialmente en Tacoronte-Acentejo (D.O.), Ycoden-Daute-Isora y Valle de Güímar.
Termomaceración: aplicar calor para acelerar la liberación de compuestos.
Terra Alta (Cataluña): Celler Frisach (ecológica), Edetària ("Via Terra").
Terroir: Factores naturales y humanos que definen el carácter de un vino de un lugar (suelo, clima, orientación, manejo del viñedo, decisiones de bodega).
Terroso: cuero, tabaco, tierra mojada.
Test gastronómico: Aceitunas, jamón ibérico o queso curado → ¿se integra o choca?
Textura: Taninos estructurados
Tiempo desarrollo: Horas de exposición solar directa bastan.
Tinajas de barro: Método ancestral con microoxigenación similar a la barrica.
Tintos: Uvas tintas + maceración piel (antocianinas).
tintos con cuerpo: copa amplia.
Tintos con más tanino/estructura (Cabernet, Syrah, Tinta Fina): carnes rojas, chuletón, curados, salsas oscuras.
Tintos elegantes: Rioja DOCa, Ribera Duero.
Tintos ligeros (Pinot, Mencía, Trepat): setas, aves, pescado graso, platos de horno suaves. Enfríalos un poco y ganan muchísimo.
Tintos medios (Garnacha, Tempranillo joven): parrilla, guisos ligeros, embutidos, pasta con tomate.
Tip técnico (fácil): no llenes la copa por encima de la parte más ancha del cáliz. Esa “panza” marca el límite.
Total: 31 fincas terroir único; proceso íntegro sitio.
Totales: suma de naturales + añadidos. Solo ~50% queda "libre" y activo; el resto se liga a compuestos del vino.
Tradicional: Botella, lías largo → fina/cremosa, compleja.
Tranquilo (vino): Vino sin gas carbónico significativo (no espumoso).
Transferencia: Botella → filtro → híbrido.
Turbidez ligera: Levaduras finas o coloides. Típico de vinos "nativos" sin clarificación agresiva.
Tánico: astringencia que seca la boca.
Técnica: inclina la copa sobre un fondo blanco y observa el borde y el centro del vino.

U

Umbral sensorial: Por debajo de 1.2 g/L apenas se nota; 1.6 g/L ya molesta; >2 g/L arruina.
Uso de carboximetilcelulosa (CMC): inhibe la formación de cristales.
Uso en: Rioja, California
Uva: te orienta sobre estructura y aromas esperables, pero modulados por clima y técnica.
Uva de mezcla: Tradicionalmente se combinaba con Listán Negro para dar estructura.
Uva volcánica: Sus raíces se hunden en suelos de lapilli (picón), que le dan ese terroir único.
Uva(s): ¿monovarietal o coupage?
Uvas: Garnacha, Cariñena llicorella, Xarel.lo Cava.

V

Valdeorras (D.O.): Aquí alcanza su máxima expresión (ej. bodegas Rafael Palacios).
Valencia: Celler del Roure (experimenta con ánforas).
Valenciana (5 DOP): Alicante, Utiel-Requena, Valencia, Valencia DO, Yecla? Utiel-Requena, Valencia.
Variedad/es de uva: si el productor decide indicarlas.
Varietal: Vino elaborado mayoritariamente con una sola variedad (porcentaje según normativa).
Vegano: indica que no se han usado clarificantes de origen animal.
Vegetales: agar-agar, alginato de sodio.
Vendimia: Recolección de la uva (manual o mecanizada). El momento de vendimia marca acidez, alcohol potencial y perfil aromático.
Vendimia escalonada: Recolectar las uvas de una viña en momentos sucesivos según el grado de maduración de los racimos.
Vendimia tardía: Retrasar la cosecha para aumentar la cantidad de azúcar de la uva. Se utiliza para la producción de vinos dulces o generosos.
Verduras y Ensaladas: Acompaña magníficamente platos con espárragos blancos de Navarra, alcachofas o ensaladas creativas con frutos secos y queso de cabra.
Veredicto: Defecto en vinos tranquilos estándar.
Versatilidad: Desde vinos jóvenes y vibrantes hasta complejos vinos de tea (crianza en madera de pino canario).
Versátiles: Desde jóvenes sin crianza hasta fermentados en barrica.
Vibraciones: cuanto menos, mejor. Motores, lavadoras y compresores no son amigos del vino.
Vigor: Requiere poda cuidadosa para controlar productividad.
Vinagre fuerte/pegamento: AV alta → Si pica nariz,
Vino de Mesa / Vino: sin indicación geográfica específica (puede ser excelente, pero no se adhiere a reglas de una DO).
Vino naranja: Vino blanco con prolongada maceración de pieles; color ámbar y textura tánica. No es “vino con naranja”: es técnica de elaboración.
Vinos anfibio: Por su acidez, algunos se elaboran como vinos de tea (ligeramente tintos-blancos).
Vinos blancos: El estrujado y el prensado se realizan antes de la fermentación. La presencia de tallos en la prensa facilita el flujo del jugo.
Vinos blancos secos: Aromas de fruta blanca (pera, melocotón), hierbas frescas (hinojo) y mineralidad.
Vinos con crianza: Notas de fruta madura (melocotón), almendra tostada y especias suaves.
Vinos de tea: Tradicionalmente se criaban en barricas de tea (pino canario), que aportan resina y especias.
Vinos de viñas viejas: Mayor complejidad y mineralidad (ejemplo: "Xarel·lo Vermell").
Vinos dulces: Es fundamental en la elaboración de Sauternes y Barsac, vinos dulces producidos con uvas afectadas por podredumbre noble, que concentran azúcares y sabores.
Vinos dulces y fortificados jóvenes: Entre 8-10°C.
Vinos dulces y generosos: Hasta 30 años (según tipo)
Vinos generosos: En la tradición de Huelva, se elaboran vinos albero (similar a los finos) y vinos dulces.
Vinos históricos: En el siglo XVIII, los vinos de Malvasía de Lanzarote eran muy valorados y se exportaban a Europa y América.
Vinos innovadores: Partida Creus (Xarel·lo "Brisat").
Vinos jóvenes: Aromas a fruta blanca fresca (manzana verde, pera), hierbas (hinojo) y notas cítricas.
Vinos muy reductivos: plantéate servirlos en copas amplias desde el principio o decantarlos brevemente.
Vinos más sensibles: Aquellos con alta graduación alcohólica (exacerban esteres volátiles).
Vinos naranjas: También se experimenta con maceraciones en piel para Godellos oxidativos.
Vinos naturales: sin sulfitos ni levaduras seleccionadas.
Vinos oxidativos: En Rioja, vinos rancios con notas de nuez y pan tostado.
Vinos oxidativos o "brisats": Taninos suaves, sabores a fruta seca y té blanco.
Vinos secos: Como un blanco con cuerpo, entre 10-12°C.
Vinos secos jóvenes: Fruta blanca madura (manzana, pera), flor de azahar, almendra fresca, toques anisados. Boca de cuerpo medio y acidez moderada.
Vinos tintos: El despalillado y el estrujado se realizan antes de la maceración, donde el mosto fermenta en contacto con los hollejos.
Vista: Rojo intenso con matices violáceos en su juventud y color teja con la edad
Visual: limpidez, color, fluidez.
Viñedos lunares: Las cepas crecen en "jable" (ceniza volcánica), que retiene la humedad y protege a la planta de las altas temperaturas.
VM (Vinos de España): Sin geo-vinculación; variedades/a añada libre;
Volumen: La Mancha, Valdepeñas.
Volumen (ml): cantidad de líquido de la botella (750 ml habitual).
Volumen útil vs capacidad nominal: una copa de 500–700 ml casi nunca se llena más de 120–150 ml. Ese “aire” permite agitar sin derramar y concentrar aromas.
Volátil (acidez): Ácidos volátiles (principalmente acético); en exceso da notas avinagradas o a “pegamento”. En niveles bajos puede pasar desapercibida.
VP: 31 fincas únicas (terroir singular); proceso íntegro in situ; ej. Arínzano, Valdepusa.

X

Xarel·lo Vermell: Variante de piel rojiza, casi desaparecida.

Y

YAN: Nitrógeno Asimilable por Levaduras (nutrición fermentativa).

Z

Zona gris: un toque de reducción (cerilla) que se va con aire o un matiz oxidativo en vinos de crianza pueden considerarse matices de estilo si el vino sigue equilibrado.

Á

Ácido ascórbico (vitamina C): antioxidante sinérgico con SO₂ (blancos).
Ácidos: Las uvas contienen ácido tartárico y málico, que son cruciales para evitar la proliferación de bacterias y para la conservación del vino.
Ámbar/teja + manzana asada: Oxidación → Enfriar; si fruta