Clasificación de vinos por edad y crianza: requisitos DOP, perfiles sensoriales y variaciones (guía técnica 2026)
La clasificación por edad/crianza mide envejecimiento total (barrica roble 225-330L + botella), regulado por DOP (Reg. UE 1308/2013). Integra evolución tánica/polifenólica: Joven (frutal), Crianza (equilibrio madera), Reserva/Gran (complejidad terciaria).
Esta guía detalla estándares nacionales/DOP-específicos (Rioja/Ribera/Cava), perfiles sensoriales y espumosos (36+ meses lías).
Índice de la guía
Rápido: tabla general + sensorial. Técnico: DOP + Cava.
1) Crianza: química y evolución
Crianza: oxidación controlada (barrica O2/polifenoles → taninos redondos; autólisis lías en espumosos). Envejecimiento botella: polimerización taninos, aromas terciarios (cuero/cuero/nuez).
- Estándar nacional: v.t.c.p.r.d./v.e.c.p.r.d. (Reg. UE).
- DOP-específicos: Rioja/Ribera exigen más barrica.
2026: + Crianza ecológica/barrica usada (sostenibilidad).
2) Mapa menciones (de joven a largo)
- Joven: 0-18 meses; frutal primario.
- Crianza: 18-24 meses; inicia madera.
- Reserva: 24-36 meses; equilibrio.
- Gran Reserva: 48-60+ meses; terciarios complejos.
- Noble/Añejo/Viejo: 18/24/36 meses roble; oxidativos.
- Espumosos: Premium (18m), Gran Reserva (30m), Paraje (36m).
Barrica americana/francesa: vainilla/tostados vs especias.
3) Tabla estándar nacional v.t.c.p.r.d. (tint/blanco/rosado)
| Mención | Total (meses) | Barrica roble (mín.) | Botella (resto) |
|---|---|---|---|
| Joven | 0-18 | 0 | - |
| Crianza Tinto | 24 | 6 (330L) | 18 |
| Crianza Blanco/Rosado | 18 | 6 | 12 |
| Reserva Tinto | 36 | 12 | 24 |
| Reserva Blanco/Rosado | 24 | 6 | 18 |
| Gran Res. Tinto | 60 | 18 | 42 |
| Gran Res. Blanco/Rosado | 48 | 6 | 42 |
Barrica ≤330L; control CRAVE.
4) Detalle v.t.c.p.r.d. tranquilos DO
Normativa base; DOP adaptan (Rioja: Crianza tinto 12m barrica 225L).
| DO Ej. | Crianza Tinto Barrica | Reserva Tinto Total |
|---|---|---|
| Rioja | 12m (225L) | 36m (12b/6bot) |
| Ribera | 12m | 36m (12b) |
| Rueda (Blanco) | 6m | 24m (6b) |
5) Menciones comunes (VM/IGP/v.c.p.r.d.)
| Mención | Total (meses) | Detalles |
|---|---|---|
| Noble | 18 | Madera roble ≤600L o botella |
| Añejo | 24 | Madera roble ≤600L o botella |
| Viejo | 36 | Oxidativo (luz/O2/calor) |
Para oxidativos/rancios (ej. Jerez solera).
6) Espumosos v.e.c.p.r.d. (Cava principalmente)
| Mención | Lías (meses tiraje-degüelle) | Detalles |
|---|---|---|
| Premium/Reserva | 18 | Estándar DO Cava |
| Gran Reserva | 30 | Autólisis compleja |
| Paraje Calificado | 36+ | Viñedo >10a, 8t/ha manual |
Guarda Superior: ecológico 18m+.
7) Variaciones DOP clave (2026)
- Rioja: Crianza tinto 24m (12b 225L); Gran Res 60m (24b).
- Ribera del Duero: Crianza 24m (12b); foco robustez.
- Cava: Paraje: terroir singular, cata estricta.
DOP actualizan pliegos (ej. Rioja Viñedo Singular).
8) Evolución sensorial por etapa
| Etapa | Color | Nariz | Boca |
|---|---|---|---|
| Joven | Vivo/rojo cereza | Fruta fresca/primaria | Fresco, tanino vivo |
| Crianza | Cereza limpio | Fruta + vainilla/coco | Redondo, equilibrado |
| Reserva | Granate | Fruta madura/especias | Estructurado, persistente |
| Gran Res. | Teja/nuez | Cuero/cacao/terciarios | Seda, largo |
9) Checklist: verifica en etiqueta
- ¿Sin mención? → Joven (<18m).
- Crianza? → Busca DO + barrica mín. (6-12m).
- Reserva/Gran? → Total años + reparto b/botella.
- Espumoso? → Lías meses (Gran 30m+, Paraje 36m).
- Noble/etc.? → VM/IGP; roble total.
DOP sellos CRAVE garantizan cumplimiento.
10) Preguntas frecuentes
¿Crianza igual todas DO?
Base nacional; DOP exigen más (Rioja tinto 12m barrica vs 6m).
¿Gran Reserva blanco viable?
Sí, 48m (6m barrica); raros por oxidación riesgo.
¿Paraje Calificado mejor Cava?
Elite: 36m lías, viñedo singular 10a+, manual.
¿Barrica usada nueva?
Nueva: vainilla intensa; usada 2-4 ciclos: sutil.