Origen y Varietal

La Zalema es una uva blanca autóctona de Andalucía, principalmente cultivada en la D.O. Condado de Huelva. Es una variedad rústica, resistente a enfermedades y adaptada al clima cálido y húmedo de la zona.

Aunque tradicionalmente se usaba para vinos oxidativos (como los "vinos albero"), hoy se elaboran versiones frescas y modernas.

Características del Vino

Aspecto

Color amarillo pajizo pálido, con reflejos verdosos en vinos jóvenes. En versiones tradicionales (criaderas y soleras), adquiere tonos dorados o ámbar.

Aroma

• Frutas blancas (manzana, pera, melón).
• Floral (jazmín, hierbas secas).
• Notas minerales (salinas, por la influencia atlántica) y, en vinos oxidativos, toques de frutos secos y miel.

Boca

Cuerpo medio, con acidez moderada (menos que la Godello o Verdejo).

Final fresco y ligeramente amargo (como de almendra verde).

Versatilidad: Desde vinos jóvenes y afrutados hasta generosos (tipo fino o amontillado).

Maridaje

Por su perfil, la Zalema es ideal para:

• Pescados y mariscos (gambas, chocos, atún).
• Arroces y guisos marineros (arroz caldoso, pescaíto frito).
• Tapas andaluzas (jamón ibérico, aceitunas, queso payoyo).
• Vinos generosos: Perfectos con sushi o foie gras.

Zonas de Producción

• D.O. Condado de Huelva: Principal zona de cultivo, donde representa el 80% del viñedo.
• Otras zonas: En pequeñas cantidades en Cádiz (para mezclas) y Extremadura.

Curiosidades

• "La uva del Condado": Es la variedad reina de Huelva, pero históricamente se usaba para vinos corrientes.
• Revolución moderna: Bodegas como Bodegas Iglesias o Oliveros la vinifican en fresco, recuperando su potencial.
• Vinos generosos: En la tradición de Huelva, se elaboran vinos albero (similar a los finos) y vinos dulces.
• Baja acidez: Es un reto para los enólogos, que trabajan con vendimias tempranas para preservar frescura.

Conclusión

"Un blanco andaluz que une tradición y modernidad, con el alma atlántica de Huelva."