Uva Tempranillo

La uva Tempranillo recibe su nombre del diminutivo de "Temprano", debido a que madura unas semanas antes que otras uvas tintas.

Tempranillo es una variedad de uva de piel oscura para producir vino tinto que constituye la columna vertebral de algunos de los mejores vinos de España y Portugal. Casi todos los vinos tintos de Rioja y Ribera del Duero tienen Tempranillo en su núcleo, y en Portugal, la variedad es ampliamente utilizada en el oporto y en los vinos secos de mesa del Duero. La variedad Tempranillo se ha adoptado con éxito en el Nuevo Mundo, sobre todo en California, Argentina y Australia.

Historia

La uva Tempranillo, originaria de España, se ha cultivado en la Península Ibérica desde la época de los asentamientos fenicios. La primera referencia específica a la uva aparece en un poema del siglo XIII, alabando las "tempraniellas" como superiores a otras uvas.

Es la principal uva utilizada en la Rioja, donde se considera autóctona y se refiere a menudo como la uva noble de España.

Se ha expandido por las regiones más septentrionales de clima continental ligeramente más frío. Las provincias que reciben el calor suficiente durante el día, pero donde las temperaturas bajan mucho por la noche, son donde más ha crecido el tempranillo.

Durante mucho tiempo la uva Tempranillo fue ignorada por el mundo exterior y tratada como una uva un poco rústica del norte de España y estrictamente local. Existe una variedad blanca de mutación reciente llamada tempranillo blanco.

Viticultura y Características

La Tempranillo es una uva tinta con piel gruesa que crece mejor en altitudes elevadas, aunque también puede tolerar climas templados. Racimos cilíndricos y compactos, bayas de color negro púrpura y pulpa incolora.

Muy segura en el cuajado, sensible a plagas y enfermedades, y poco resistente a la sequía y temperaturas altas. La uva es susceptible al "efecto globo", lo que afecta la calidad en suelos arenosos y en viñedos jóvenes.

La raíz de tempranillo absorbe potasio con facilidad, contribuyendo a su baja acidez. Cuando absorbe demasiado potasio, el mosto es más salino, elevando el pH.

Regiones Productoras

La uva Tempranillo es nativa del norte de España y se cultiva extensamente en La Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Valdepeñas, y en casi toda España.

En Portugal se conoce como Tinta Roriz (en el Duero) y Aragonez (en Alentejo Central).

En el Nuevo Mundo, destaca en California, Texas, Oregon, Australia, Argentina, Chile y México.

En Texas y Australia el Tempranillo se ha adaptado perfectamente a los terroirs continentales, favoreciendo su potencial.

Sinónimos

• Escobera y Chinchillana (Badajoz)
• Cencibel (Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara)
• Tinto Fino (Madrid)
• Tinta de Toro (Zamora)
• Tinto del País (Burgos, Soria, Valladolid)
• Tinto Madrid (Toledo, Salamanca, Cantabria, Soria, Valladolid)
• Ull de Llebre (Barcelona)
• Valdepeñas (California)
• Tinta Roriz (Portugal)

Perfil de la Uva y de los Vinos

• Aromas: Fresa, ciruela, hierbas, vainilla, tabaco
• Sabores: Fresa, ciruela, vainilla, chocolate, tabaco
• Vista: Rojo intenso con matices violáceos en su juventud y color teja con la edad
• Perfil: Cuerpo completo, acidez suave, taninos secos

Maridaje

• Cordero al horno
• Tapas
• Hamburguesas
• Embutidos
• Quesos suaves (azul, cheddar, cabra, havarti)
• Pastas con salsas livianas
• Pescado de río
• Guisos