Origen y Varietal

La Moll (también llamada Prensal Blanc) es la uva blanca autóctona más importante de Mallorca, protagonista en las D.O. Binissalem y Pla i Llevant. Su nombre ("moll" significa "blando" en catalán) alude a la delicadeza de su piel. Es una variedad sensible pero aromática, que refleja el carácter mediterráneo de la isla.

Dato clave: En la D.O. Binissalem, los vinos blancos deben contener al menos un 50% de Moll.

Características del Vino

Aspecto

Color amarillo pálido con reflejos verdosos (en jóvenes). En versiones con crianza, gana tonalidades doradas.

Aroma

• Frutas blancas (manzana verde, pera, melocotón).
• Flores blancas (azahar, camomila) y hierbas aromáticas (hinojo, menta).
• Notas minerales (salinas, por la brisa marina) y un toque cítrico (pomelo).

Boca

Cuerpo ligero-medio, con acidez fresca pero no agresiva. Final limpio y persistente, con un toque amargo elegante (almendra verde).

Estilos:

• Jóvenes: Ideales para beber frescos, muy afrutados.
• Fermentados en barrica: Adquieren notas de miel y frutos secos.
• Espumosos: Cada vez más populares, método tradicional.

Maridaje

Por su frescura y versatilidad, armoniza con:

• Pescados y mariscos (caldereta de langosta, dorada a la sal).
• Ensaladas mallorquinas (con naranjas y aceitunas).
• Arroces suaves (arroz brut o arroz a la marinera).
• Quesos frescos (formatjades, queso de Mahón tierno).

Zonas de Producción

• Binissalem (D.O.): Aquí alcanza su máxima expresión, en suelos calcáreos.
• Pla i Llevant (D.O.): Vinos más ligeros y florales.
• Formentera: Pequeñas producciones ecológicas.

Curiosidades

• "La uva de los viñedos viejos": Muchas cepas superan los 60 años, aportando concentración.
• Casi desaparecida: En los 90 se priorizaron variedades internacionales, pero hoy vive un renacimiento.
• Hermana de la Giró Ros: A veces se mezclan para dar complejidad.
• Baja graduación: Suele rondar los 12-12.5% vol., ideal para vinos frescos.

Bodegas Destacadas

• Bodegas Ribas (elabora uno de los Moll más tradicionales).
• 4 Kilos (versiones modernas y vibrantes).
• Ànima Negra (experimenta con fermentaciones en ánfora).

Conclusión

"Un vino que captura la brisa del Mediterráneo: fresco, aromático y con alma isleña." 🌊🍸