Origen y Varietal

La Malvar es una uva blanca autóctona de la península ibérica, cultivada principalmente en la Comunidad de Madrid (D.O. Vinos de Madrid) y en pequeñas zonas de Castilla-La Mancha. Es una variedad rústica, resistente a la sequía y de brotación tardía, lo que la protege de las heladas primaverales.

Curiosidad: Era la uva blanca dominante en Madrid antes del siglo XX y en los años 90 estuvo a punto de desaparecer, pero se ha recuperado con éxito.

Características del Vino

Aspecto

Color amarillo pajizo pálido, con reflejos verdosos en su juventud.

Aroma

• Frutas blancas (manzana verde, pera, melón).
• Notas florales y herbáceas (hinojo, hierbas frescas).
• Toques minerales (yeso, pizarra).

Boca

Cuerpo ligero-medio, con una acidez fresca pero menos marcada que la Godello. Final limpio y agradable, con un toque amargo característico (como de almendra verde). Se elabora en seco, dulce natural e incluso espumosos.

Maridaje

Por su perfil fresco y herbal, la Malvar es ideal para:

• Verduras y ensaladas (especialmente con vinagretas suaves).
• Pescados blancos (merluza, lenguado).
• Arroces sencillos (arroz blanco con hierbas).
• Quesos frescos (Burgos, mozzarella).

Zonas de Producción

• D.O. Vinos de Madrid: Es su bastión, especialmente en subzonas como Arganda o San Martín de Valdeiglesias.
• Castilla-La Mancha: Menos común, pero presente en mezclas con Airén.

Recuperación: Bodegas como Jeromín o 4 Monos la han revalorizado con vinificaciones modernas.

Curiosidades

• "La Airén de Madrid": Históricamente eclipsada por la Airén, hoy se considera más elegante y aromática.
• Vinos históricos: Era la uva blanca dominante en Madrid antes del siglo XX.
• En peligro: En los años 90 casi desaparece, pero nuevas generaciones de viticultores la están rescatando.
• Dulces naturales: En el pasado se usaba para vinos dulces de asoleo, un estilo que algunas bodegas recuperan.

Conclusión

Un blanco honesto, fresco y con identidad, que refleja el paisaje seco y luminoso del centro de España.