Hondarrabi Zuri
Hondarrabi Zuri ("uva blanca Fuenterrabía") reina absoluta Txakoli vasco: 90-95% producción total DO Getariako Txakolina (Guipúzcoa), Bizkaiko Txakolina (Vizcaya), Arabako Txakolina (Álava). Nació laderas marítimas escarpadas (15-25º pendientes) donde alisio constante (30km/h), niebla matinal 200 días/año, arcilla-calcárea granítica forjan acidez legendaria.
1980s crisis: 40 hectáreas total dispersas; pioneros Txomin Etxaniz/Ameztoi replantan viñas viejas; DO Getaria 1989 oficializa regulaciones estrictas (11,5º mínimo, acero inox, vendimia manual tractores pendientes). Hoy 600ha celebran resurrección.
Txakoli Zuri: amarillo pálido txinparta natural (aguja CO2 fermentación), manzana verde/pomelo/hinojo salino, frescura eléctrica pintxos. Ritual servicio: escanciar 1m altura activa burbuja despierta sentidos.
Historia vasca y DOs pioneras
Documentada Hondarribia siglos XVI-XVII; phylloxera salva aislamiento marítimo; 1970s 40ha críticas; DO Getaria 1989 (Txomin Etxaniz impulsor); Bizkaia 1994, Álava 2003. Superficie total ~600ha.
Getaria: Laderas mar 100-250m arcilla-salina; Txomin Etxaniz (clásico), Ameztoi (lías). Bizkaia: Bakio Urduna ferruginoso; Itsasmendi.
Álava: Laguardia continental fresco. Clima Cantábrico: 14ºC media, niebla acidez, alisio sanidad, precipitación 1600mm. Regulaciones: Hondarrabi Zuri 75-100%, acero inox, 3 meses lías mínima.
Clones: Zuri fino (elegante), Zuri productivo (volumen).
Ampelografía detallada: resistente alisio
Vid vigor bajo-medio, racimos pequeños-medios (130-200g), cilíndricos compactos, 1-2 alas, 110-160 bayas esféricas pequeño-medias (1,4-1,8g).
Bayas verde-amarillo pálido, PIEL GRUESA RESISTENTE salitre/aliso, pruinosa protectora, pulpa jugosa neutra. Hojas medianas 3 lóbulos, senos U, envés tomentoso viento.
Brotación temprana, maduración media (septiembre), azúcar 11,5-12,5º, acidez alta (6,5-7,5g/L). Guyot bajo anti-vendaval; rendimientos 9 t/ha DO.
Perfil Txakoli: txinparta salina vibrante
Amarillo pajizo pálido, reflejos verdosos salinos, burbuja fina txinparta. Nariz marina fresca: manzana golden ácida, pera Williams, lima kaffir, hinojo fresco, hierbabuena, sal marina, concha ostra.
Boca ligera eléctrica, acidez punzante viva, fruta cítrica blanca crocante, taninos mínimos, alcohol bajo (11-12º), final seco amargo largo (almendra verde), efervescente natural.
Lías batidas 3 meses: cremosidad sutil, panadería. Guarda 2-5 años complejidad.
Ficha técnica Hondarrabi Zuri Txakoli
| Aspecto | Características DO |
|---|---|
| Color | Pajizo pálido, verdes salinos. |
| Aromas primarios | Manzana ácida, pera, lima. |
| Aromas marinos | Hinojo, sal concha, hierba. |
| Estructura boca | Ligera, txinparta natural. |
| Acidez/Alcohol | Punzanete (11-12º) baja. |
| Final/Postgusto | Seco amargo largo. |
| Crianza mínima | Acero inox + lías 3 meses. |
| Producción DO | 90-95% total Txakoli. |
Terruños vascos y bodegas clásicas
Getaria DO: Laderas mar Zarautz/Getaria; Txomin Etxaniz (clásico 1989), Ameztoi (lías innovador). Bizkaia DO: Bakio/Urduna; Itsasmendi.
Álava DO: Laguardia/Tolosa continental. Curiosidades txinparta: CO2 natural fermentación; escanciar 1m altura activa burbuja; 1980s 40ha total; vendimia tractores pendientes 25º.
Técnica ritual: Fermentación 16ºC, lías batidas, botella presión 1-2 bares.
Maridajes pintxos vascos icónicos
Acidez eléctrica corta pintxos grasos, salitre eleva mariscos frescos, ligereza armoniza cocina vasca intensa.
- Anchoas Cantábrico: Aceite cristal, guindilla.
- Bacalao pil-pil: Txakoli original.
- Txangurro cazuela: Centollo tomate pimiento.
- Chipirones plancha: Txakoli ajo.
- Tortilla bacalao: Pintxo clásico.
- Idiazábal fresco: Queso oveja ahumado.
Recomendación final: ritual Txakoli auténtico
Clásicos: Txomin Etxaniz Getaria (benchmark histórico), Ameztoi (lías cremoso), Itsasmendi Bizkaia (frutal). Temperatura 8-10ºC copas flauta fina; escanciar 1m altura activa txinparta despierta sentidos pintxos.
Hondarrabi Zuri alma Txakoli vasco: fresca salina eterna. Brinda por blanca Cantábrico abraza pintxos marineros perfectos.
