Hondarrabi Beltza
Mientras Hondarrabi Zuri reina blanca Txakoli Getaria, su hermana oscura Hondarrabi Beltza ("uva negra") sobrevive sombras: 5% producción total, cultivada laderas marítimas escarpadas Guipúzcoa (Getaria, Zarautz), Bizkaia (Bakio), Álava interior. Tinta vasca rarísima captura salitre Cantábrico vinos tinto/rosado vibrantes.
Catalogada "peligro crítico extinción" 1980s, resucitada viticultores Txomin Etxaniz/Ameztoi que preservan viñedos viejos pendientes 20-30º, alisio constante (25km/h), niebla matinal acidez legendaria. Piel gruesa resiste vendaval marino; baja producción concentra fruta/acidez pura.
Txakoli tinto Beltza: cereza clara salina, frescura eléctrica, amargor final marino. Rosado salmón: guinda, fresas silvestres, hierba salada. Perfecta pintxos txangurro, chipirones plancha, bacalao pil-pil.
Historia vasca y terruños marítimos
Documentada Euskal Herria siglos XVI-XVII; phylloxera/injerto americano reduce 90%; 1980s <20ha dispersas; DO Getaria 1989 oficializa (máximo 10% Beltza); hoy ~50ha Guipúzcoa/Bizkaia. Bizkaia Bakio pionera Txakoli tinto.
Getaria DO: Laderas 100-250m mar Cantábrico; arcilla-calcárea granítica. Bakio DO Bizkaia: Suelos ferruginosos viento alisio. Álava interior: Continental fresco.
Clima oceánico: 14ºC media, niebla 200 días/año (acidez), precipitación 1600mm, alisio sanidad natural. Regulaciones DO Getaria: 10% máximo Beltza, 11,5º mínimo, acero inox.
Vendimia manual tractores pendientes; rendimientos 8-10 t/ha.
Ampelografía detallada: resistente alisio
Vid vigor bajo-medio, racimos pequeños-medios (140-220g), cónicos compactos, 1 ala, 120-160 bayas pequeño-medias esféricas (1,4-1,8g).
Bayas rojo-negro intenso, PIEL GRUESA RESISTENTE alisio/salitre, pruinosa protectora, pulpa incolora jugosa afrutada. Hojas medianas 3 lóbulos, senos cerrados, envés tomentoso viento.
Brotación temprana, maduración media (septiembre), azúcar 11,5-12,5º, acidez alta (7g/L). Baja fertilidad concentra; guyot bajo anti-vendaval.
Perfil Txakoli tinto: salitre vibrante
Cereza claro brillante, reflejos salinos, capa baja-media. Nariz marina fresca: guinda ácida, fresa silvestre, grosella roja, flor lila, hierba marina, salitre Cantábrico, lima kaffir.
Boca ligera eléctrica, acidez punzante viva, fruta roja fresca crocante, taninos imperceptibles, alcohol bajo (11-12º), final amargo largo salino, efervescente natural.
Rosado salmón: maceración 6h, fresa rosa, pomelo, hierba salada. Acero inox 2 meses botella; guarda 2-4 años.
Ficha técnica Hondarrabi Beltza
| Aspecto | Características Txakoli |
|---|---|
| Color | Cereza claro brillante, capa baja. |
| Aromas primarios | Guinda, fresa silvestre, grosella. |
| Aromas marinos | Salitre, hierba marina, lima. |
| Estructura boca | Ligera, efervescente natural. |
| Acidez/Alcohol | Punzante (11-12º) baja. |
| Final/Postgusto | Amargo largo salino. |
| Crianza óptima | Acero inox 2 meses botella. |
| Producción DO | 5% total Getaria/Bakio. |
Terruños vascos y bodegas pioneras
DO Getaria: Laderas mar 100-250m; Txomin Etxaniz (pionero tinto), Ameztoi (rosado). DO Bakio Bizkaia: Itsasmendi, Talai Berri.
Álava interior: Viñas altas frescas. Curiosidades salinas: 5% producción total Txakoli; piel gruesa alisio 40km/h; vendimia tractores pendientes 25º; efervescencia natural CO2 fermentación.
Técnica Txakoli: Maceración 8-12h, fermentación 16ºC, 3 meses inox sobre lías.
Maridajes pintxos vascos perfectos
Frescura punzante corta pintxos grasos, salitre eleva mariscos, ligereza armoniza cocina vasca sutil.
- Pintxos marineros: Txangurro cazuela, gulas ajo, anchoas cristal.
- Chipirones clásicos: Planche txakoli, en su tinta.
- Bacalao esencial: Pil-pil, alconfitado, vizcaína.
- Quesos vascos: Idiazábal fresco, Roncal tierno.
- Mariscos plancha: Cigalas gallega, gambas blanca.
- Conservas premium: Bonito Norte, ventresca atún.
Recomendación final: Cantábrico salino en copa
Inicia Txomin Etxaniz tinto Getaria (clásico histórico), Ameztoi rosado (fresa marina), Itsasmendi Bakio (brisa fresca). Temperatura 8-10ºC copas flauta fina; servir vertiendo 1m altura espuma natural.
Hondarrabi Beltza encapsula esencia vasca: rara, resistente, eternamente salina. Brinda por tinta Cantábrico abraza pintxos marineros perfectos.
