Identidad y Origen

Variedad: Garnacha Tintorera (conocida también como Alicante Bouschet)

La Garnacha Tintorera es una variedad tinta de vides con una particularidad única: su pulpa está pigmentada de color rojo, a diferencia de la mayoría de las variedades donde solo la piel es coloreada. Se trata de un cruce natural entre Garnacha tinta y Petit Bouschet, y fue desarrollada a finales del siglo XIX por el viticultor francés Henri Bouschet.

En España, especialmente en Castilla-La Mancha y Alicante, ha tenido gran importancia en la producción de vinos tintos y rosados, aportando color y estructura.

Sinónimos y nombres

Esta variedad es conocida como Garnacha Tintorera, Alicante Bouschet, y en algunos lugares simplemente como Bouschet. En portugués se la llama Tinta de Toro.

Características ampelográficas

La Garnacha Tintorera presenta racimos medianos y compactos, con bayas esféricas medianas a grandes, de piel gruesa y color negro azulado intenso. La particularidad más destacada es que la pulpa también contiene pigmento, lo que aporta un intenso color oscuro cuando se elabora el vino.

Las hojas tienen bordes ondulados, son grandes y presentan una textura ligeramente áspera debido a una pilosidad fina, característica que da origen al nombre "Peluda" en algunas regiones cuando se habla de clones relacionados.

Perfil del vino

Los vinos procedentes de Garnacha Tintorera se caracterizan por su intenso color oscuro casi opaco, cuerpo robusto y taninos bien estructurados. Aromáticamente muestran notas a frutas rojas y negras maduras, notas balsámicas y a veces ligeros toques especiados y herbales.

Por su pulpa coloreada, aporta intensidad y color en mezclas con otras variedades, fundamental en vinos de calidad y tambien en elaboraciones populares donde es valiosa para potenciar intensidades visual y gustativa.

Estos vinos tienen buena capacidad de envejecimiento, desarrollando complejidad y suavizando taninos con el tiempo.

Cultivo y técnicas de vinificación

Esta uva se adapta muy bien a climas cálidos y secos, con buena resistencia al estrés hídrico. Se cultiva principalmente en viñedos con suelos calizos y pobres.

En vinificación, la Garnacha Tintorera puede fermentarse en cubas inoxidables o en barricas, y es común el uso en ensamblajes para aportar color y estructura. La maceración prolongada aprovecha su pigmento interno, destacando la coloración del vino.

Destaca por su rendimiento productivo, lo que la hace interesante para bodegas de gran volumen, pero asimismo aporta calidad en producciones controladas con técnicas modernas.

Maridaje gastronómico

Debido a su cuerpo y concentración, los vinos de Garnacha Tintorera armonizan muy bien con platos consistentes como carnes rojas a la parrilla, guisos de caza, embutidos ibéricos bien curados y quesos maduros. También se combina excelentemente con platos especiados y algunas preparaciones de cocina internacional con salsas intensas.

Curiosidades y recomendaciones

En España es muy apreciada por la capacidad de dar color profundo en vinos menos intensos, característica que la ha convertido en una variedad muy usada en Castilla-La Mancha, Alicante y en blends del Priorat y Montsant.

Para disfrutar de su personalidad, busca vinos monovarietales de bodegas boutique o inserciones en coupages donde aporte cuerpo y color, pudiendo descubrir un perfil aromático distintivo y un gran potencial de guarda.