Garnacha Tinta
Segunda uva roja más plantada del planeta (470.000 ha), la Garnacha (Grenache, Garnatxa, Cannonau, Granaccia) es sinónimo de sol mediterráneo: originaria Alicante (siglo XIV), conquistó Aragón, Cerdeña, Rosellón, Ródano, Rioja, California, Australia. Capaz de todo: tintos potentes, rosados Provenza, VDN dulces, espumosos fríos.
Lejos de uniformidad industrial, Garnacha expresa genius loci: llicorella Priorat (elegancia mineral), galets Chateauneuf (especias complejas), muela Borja (fruta pura), grava Rincones (fresca). Su piel fina desafía elaboradores: maceraciones precisas, rendimientos bajos, parcelas selectas revelan su nobleza.
Mutaciones (Peluda, Blanca, Gris) y cruces (Tintorera, Marselan) multiplican versatilidad. De taberna a DOQ Priorat, reina vinos generosos (Priorat, Banyuls) donde azúcar natural desafía siglos.
Historia épica desde Alicante al mundo
Documentada Alicante 1370 ("Garnatxa"), propagada Aragón benardones (siglo XV), Cerdeña (Cannonau 1421), Rosellón post-Reconquista. Ródano siglo XVIII (Chateauneuf piedra angular), Rioja/Navarra siglo XX Tempranillo blends, Australia/California post-prohibición 1970s.
Superficie mundial: España 65.000ha (2ª Syrah), Francia 30.000ha, Australia 20.000ha, EE.UU. 10.000ha, Italia/Sudáfrica menor. Clones icónicos: VCR-12 (Navarra), VCR-30 (Rioja), 1909 (Priorat), UCD-1 (California).
Mutaciones/cruces: Garnacha Peluda (velluda), Blanca/Gris (blancas), Tintorera (pulpa roja), Marselan (xCab Sauv). Suelos: galets, llicorella, muela, grava, esquistos.
Maduración temprana sensible lluvia; exige vendimia perfecta.
Ampelografía: la piel fina del sur
Vid vigorosa rastrera, racimos grandes (250-400g), alas prominentes, compactos sueltos, 200-350 bayas esféricas medianas (2-3g), piel roja-negra fina DELGADA pruinosa sensible oxidación.
Hojas grandes 5 lóbulos, senos abiertos, dientes grandes, envés glabro. Brotación temprana, maduración MUY TEMPRANA (agosto), azúcar alto (14-16º), acidez baja, taninos medios piel fina.
Prefiere vaso/espaldera baja; sensible botrytis/podredumbre; viñas viejas (>50 años) concentración mágica. Rendimientos altos (15 t/ha) limitados premium (6 t/ha).
Perfil sensorial: especias y bayas soleadas
Rubí pálido-granate, capa baja-media (joven), evolución teja. Nariz hedonista: fresa silvestre, cereza Kirsch, frambuesa, mora silvestre, regaliz rojo, pimienta blanca, garriga (tomillo/romero).
Boca suave aterciopelada, taninos finos, fruta roja dulce jugosa, alcohol cálido envolvente (14-16º), especias dulces (canela/clavo), final largo balsámico. Roble: vainilla, cacao, coco tostado.
Rosados salmón Provenza; VDN miel higo; guarda 5-15 años complejidad terciaria.
Ficha técnica global Garnacha
| Terruño | Aromas clave | Estructura | Graduación |
|---|---|---|---|
| Priorat DOQ | Licorella, violeta, garriga | Elegante mineral | 14-15,5º |
| Chateauneuf CDP | Fruta confitada, especias | Compleja opulenta | 14-16º |
| Campo Borja | Cereza, regaliz, muela | Frutal pura | 14-15º |
| Rioja Garnacha | Fresa, hierbas, vainilla | Equilibrada fresca | 13,5-14,5º |
| California GSM | Mora, coco, BBQ | Glicerinosa dulce | 15-16º |
10 terruños icónicos Garnacha mundial
España: Priorat (llicorella), Campo Borja (muela), Calatayud (pizarra), Rioja Baja (aluviales), Empordà (galets).
Francia: Chateauneuf-du-Pape (galets), Gigondas (contrasto), Vacqueyras, Languedoc (arena).
Nuevo Mundo: Washington Walla Walla (volcánico), McLaren Vale (arena), Barossa (viejo viñedo).
Curiosidades épicas: 2ª roja mundial (Syrah); Cannonau Cerdeña 3.000 años; prohibida Francia WWII "demasiado dulce"; Priorat 15% DOQ máxima; excelente cambio climático temprana.
Maridajes universales Garnacha
Fruta dulce abraza especias/carnes rojas; frescura joven corta grasas; complejidad guarda quesos potentes.
- Parrilla española: Chuletón maduración, cordero asado, costillas BBQ.
- Cocina especiada: Curry marroquí, tagine cordero, paella valenciana.
- Embutidos rústicos: Sobrasada, chorizo grill, salchichón.
- Quesos potentes: Manchego viejo, Roncal, Idiazábal.
- Rosados Provenza: Gaspacho, ensalada niçoise, sardinas plancha.
- VDN dulces: Tarta almendra, foie gras, chocolate negro.
Recomendación final: la uva que abraza todos los soles
Inicia Priorat DOQ Clos Mogador (elegancia llicorella), Campo Borja Borsao (fruta pura accesible), Chateauneuf Pape Clément (complejidad galets). Rosados: Tavel Château Romanin. Temperatura joven 14-16ºC, reserva 16-18ºC copas amplias; decanta siempre.
Garnacha encapsula espíritu mediterráneo: sol en botella, fruta eterna, especias infinitas. Desde Alicante humilde a Priorat sublime, enseña universalidad auténtica. Brinda por uva conquistó continentes sin perder raíces.
