Forcallat (Forcallada Tinta)
En las tierras abrasadas del Levante español donde el sol castiga sin piedad y la tierra resiste como guerrera, la Forcallat (o Forcallada Tinta) emerge de las cenizas del olvido como testigo vivo de la viticultura tradicional mediterránea. Esta uva casi extinguida, que sobrevivió a filoxera y abandono, regresa triunfante desde Castilla-La Mancha, Valencia y Murcia para recordar que las mejores historias vinícolas son las de resurrección.
Cepa vigorosa de porte erguido que desafía sequías bíblicas, la Forcallat entrega vinos ligeros, florales y herbales que capturan la esencia del sureste: frescura inesperada bajo cielos de fuego, aromas de campo seco y monte bajo, esa rusticidad elegante que enamora a quienes buscan autenticidad lejos de modas pasajeras.
Hoy, en manos de enólogos que rescatan patrimonio genético, la Forcallat brilla especialmente en rosados salmón vibrante y tintos de taberna mediterránea, perfecta compañera de arroces a banda, gazpachos manchegos y pescados de lonja que celebran la dieta mediterránea en su máxima expresión.
Identidad levantina y legado histórico
La Forcallat, también Forcallada Tinta o Forcallà, es reliquia de la viticultura heroica del sureste peninsular: epicentro en Albacete, Villarrobledo y La Manchuela (CLM), con focos en Valencia (Utiel-Requena) y Murcia (Jumilla). Su nombre podría evocar "hoja de horca" por forma dentada o localidad Forcallà (Valencia).
Documentada desde siglo XVIII, fue pilar de vinos de taberna y aguardientes antes de filoxera (1880s) que diezmó viñedos viejos. Recuperada en banco germoplasma IMIDA (Murcia) y planes recuperación Manchuela, hoy apenas 20-30 ha pero creciente en proyectos patrimoniales como Bodegas Ayuso o cooperativas Villarrobledo.
Suelos calcáreos-pedregosos, altitudes 600-900m, clima continental-extremo (40ºC verano, -5ºC invierno) forjan su carácter resistente. Regulaciones VT Manchuela/Clasificado permiten su inclusión hasta 10-15% blends autóctonos.
Representa diversidad genética mediterránea frente uniformidad Tempranillo/Monastrell.
Ampelografía exhaustiva: la vigorosa del secano
Cepa erguida vertical, vigorosa, brotación media, porte erecto que facilita laboreo mecanizado. Racimos grandes (300-450g), poco compactos, bifurcados con hombros prominentes, alados, 200-300 bayas medianas esféricas (2-2,5g).
Bayas de piel gruesa, rojo violeta oscuro, pruinosa resistente, pulpa incolora jugosa, sabor neutro-frutal. Hojas grandes, orbiculares, 5 lóbulos, senos abiertos, dientes medianos, envés glabro. Maduración media (septiembre), rendimiento alto (12-15 t/ha).
Excelente adaptación sequía por raíces profundas; sensible oídio/escarabajo; ideal espaldera alta o vaso tradicional; vendimia manual recomendada por tamaño racimo.
Perfil sensorial: ligereza mediterránea auténtica
Genera rojo rubí pálido a fucsia (rosados), capa baja-media, lágrima fina. Nariz fresca expresiva: fresa ácida, flor de cerezo, hierba seca, tomillo silvestre, lavanda, cáscara naranja amarga, fondo mineral polvoriento.
Boca ligera vivaz, acidez baja-media pero armónica, taninos imperceptibles, fruta roja fresca, alcohol moderado (12-13º), glicerinosa sutil, final corto limpio con eco herbal-floral. Rosados destacan por salmón brillante y crunch frutal.
Crianzas mínimas (acero 2-3 meses) preservan frescura; excelente base sangría mediterránea o vermut artesano.
Ficha técnica detallada Forcallat
| Aspecto | Características principales |
|---|---|
| Color | Rubí pálido/fucsia (rosado), capa baja-media. |
| Aromas primarios | Fresa ácida, cerezo, hierba seca mediterránea. |
| Aromas secundarios | Tomillo, lavanda, naranja amarga, mineral. |
| Estructura boca | Ligera, fresca, taninos ausentes. |
| Acidez/Alcohol | Baja-media (12-13º), armónica mediterránea. |
| Final/Postgusto | Corto limpio, floral-herbal persistente. |
| Estilo óptimo | Rosado joven, tinto ligero, sangría base. |
| Potencial blends | 5-20% Monastrell/Tempranillo frescura. |
Terruños sureños y renacimiento
Manchuela (Albacete): Suelos calizos 700m; DO Manchuela permite recuperación; viñedos viejos vaso rescatados. Utiel-Requena (Valencia): Arcillosos pedregosos; coupages Bobal/Monastrell.
Jumilla (Murcia): Secano extremo; IMIDA conserva germoplasma; proyectos experimentales. VT Villarrobledo: Patrimonio histórico; cooperativas preservan cepas prefiloxera.
Curiosidades épicas: Sobrevivió filoxera injerto americano; base aguardientes manchegos; excelente rosado subestimado; recuperación 2010s planes autonómicos; ideal cambio climático por sequía.
Rendimientos altos (15 t/ha) exigen poda verde; maduración homogénea facilita cosecha.
Maridajes mediterráneos perfectos
Ligereza fresca abraza cocina levantina ligera: arroces banda, pescados plancha, verduras grill, tapas taberna que celebran sol mediterráneo.
- Pescados estrella: Arroz banda/bomba, sepia plancha, boquerones fritos, dorada horno.
- Mariscos lonja: Gambas roja plancha, cigalas ajo, almejas marinera, mejillones salsa.
- Tapas manchegas: Gazpacho manchego, pisto manchego, migas con uvas.
- Carnes blancas: Pollo al ajillo, conejo paella, cabrito horno romero.
- Verduras/legumbres: Pimientos asados, berenjena confitada, judías verdes ajo.
- Quesos frescos: Murcia al vino joven, fresco cabra, queso de cabra tierno.
Recomendación final: Levante auténtico resucitado
Celebra renacimiento Forcallat buscando VT Manchuela o vinos experimentales Villarrobledo: rosado salmón para verano mediterráneo, tinto ligero para arroces diarios. Sirve fresco 10-12ºC copa tulipán blanca.
Esta uva enseña valor patrimonio genético: donde otros sucumbieron, Forcallat resiste. Brindemos por diversidad rescatada, vinos ligeros que pesan en alma, Levante eterno en copa frágil.
