Caíño Tinta (Borraçal)
La Caíño Tinta, conocida en Portugal como Borraçal, es una de las uvas minoritarias más interesantes del noroeste ibérico. Autóctona de Galicia y el norte luso, produce vinos de frescura vibrante, acidez natural y aromas silvestres que capturan el espíritu atlántico, aunque su baja productividad la ha mantenido en el olvido hasta hace poco.
Origen y etimología
El nombre "Caíño" evoca lo pequeño y delicado en gallego, y refleja el carácter de esta uva de racimos compactos y producción limitada. Históricamente se utilizaba en mezclas tradicionales gallegas junto a Brancellao, Mencía o Ferrón, aportando frescura y aromas a vinos rústicos de consumo local.
Hoy, gracias a la recuperación de variedades autóctonas, comienza a brillar en monovarietales que muestran su potencial para tintos elegantes, longevos y con una personalidad salvaje única.
Ampelografía: vigor y exigencia
Presenta cepas vigorosas pero de rendimientos bajos, con racimos cónicos de tamaño medio y bayas pequeñas de piel gruesa, color azul oscuro casi negro y pulpa jugosa. Es sensible a enfermedades fúngicas como mildiu y botritis, típicas del clima húmedo atlántico, lo que exige viñedos bien ventilados y manejo fitosanitario preciso.
Su maduración tardía la hace ideal para climas frescos y prolongados, donde acumula aromas sin perder acidez.
Perfil sensorial: frescura y silvestre
Los vinos de Caíño Tinta ofrecen un color rojo intenso con tonos azulados, que sugiere su juventud vibrante. En nariz destacan frutas rojas ácidas (arándano, grosella roja), notas vegetales de helecho, eucalipto y pimienta blanca, junto a hierbas silvestres y un fondo mineral fresco.
En boca son ligeros pero tensos, con acidez firme que estructura el conjunto, taninos vivos y un final prolongado de gran pureza. Envejecen bien en acero o madera ligera, ganando complejidad floral y especiada.
Ficha rápida de estilo
| Aspecto | Perfil habitual |
|---|---|
| Color | Rojo intenso, tonos azulados, capa media. |
| Aromas | Arándano, grosella, helecho, pimienta blanca, hierbas. |
| Estructura | Ligera, taninos vivos, acidez alta y tensora. |
| Final | Prolongado, mineral y fresco. |
| Envejecimiento | Bueno (acero o barrica ligera). |
Zonas de cultivo
En Galicia está autorizada en varias denominaciones, destacando su rol en tintos frescos y de terruño.
- Rías Baixas (Condado do Tea): Tintos ligeros junto a Espadeiro. Ribeiro: Mezclas tradicionales con Brancellao, Ferrón, Sousón.
- Ribeira Sacra: Bancales junto al Miño y Sil, vinos de pendiente.
- Portugal (Vinho Verde): Como Borraçal, en tintos de consumo joven.
Maridajes gallegos
Su frescura y acidez lo hacen perfecto para platos que piden un tinto ligero pero con carácter.
- Guisos de carne blanca: conejo escabechado, pollo con gambas.
- Quesos cremosos: tetilla, San Simón ahumado suave.
- Pulpo a feira o empanada de bonito fresco.
- Platos gallegos ácidos: lacón con grelos, callos ligeros.
Curiosidades y futuro
Durante décadas fue uva de campo por su escasa producción, pero hoy se considera joya del patrimonio gallego. Algunos bodegueros fermentan con raspón incluido para potenciar su lado silvestre y tánico. Su futuro es prometedor en vinos de terruño y monovarietales que rescatan la diversidad gallega.