Bastardo (Trousseau)
La Bastardo es una de esas uvas que enamoran a quien disfruta de tintos con frescura, fluidez y un punto “atlántico” muy reconocible. Es minoritaria, sí, pero con muchísima personalidad. Según la zona puede aparecer con otros nombres, como Trousseau (en Francia, especialmente en el Jura) o Merenzao (en Galicia).
Identidad y origen
Su historia se mueve entre el noroeste peninsular y otras regiones europeas. En España se ha cultivado en áreas de influencia atlántica o de montaña, y en los últimos años está viviendo una recuperación muy interesante gracias a pequeños viticultores que trabajan con viñas viejas.
Hoy se deja ver (cada vez más) en zonas como la D.O. Ribeira Sacra, el Bierzo o la Sierra de Salamanca, donde encaja muy bien por su capacidad para mantener acidez y dar vinos elegantes incluso en vendimias cálidas.
Sinónimos y nombres habituales
Dependiendo del lugar, puedes encontrarla como Trousseau (Francia), Merenzao (Galicia), Bastardo (Portugal, también asociada históricamente al Oporto), o denominaciones locales como Verdello Rubio o María Ordoña, entre otras.
La uva en el viñedo
Suele formar racimos pequeños o medianos, con bayas esféricas y una piel relativamente gruesa para su tamaño. En climas húmedos conviene vigilar la sanidad del racimo por su compacidad, pero bien trabajada ofrece un equilibrio muy interesante.
| Rasgo | Qué suele aportar |
|---|---|
| Acidez | Alta o media-alta (sensación de frescura) |
| Color | Normalmente rubí, no demasiado opaco |
| Tanino | Fino y delicado |
| Estilo | Tintos fluidos, elegantes y con buena evolución |
Perfil del vino
En copa suele ofrecer un color rojo rubí de intensidad media, con aromas de fruta roja fresca (fresa, frambuesa, grosella) y notas florales. En algunas zonas aparece también un fondo especiado y un toque de monte bajo o mineralidad, especialmente en suelos pizarrosos o graníticos.
En boca tiende a ser suave, con tanino amable y un final largo, más apoyado en la frescura que en la potencia. Por eso encaja muy bien con estilos modernos y con elaboraciones que buscan precisión (maceraciones contenidas, crianza medida, o incluso versiones más ligeras y “bebibles”).
Zonas de cultivo y curiosidades
Aunque nunca fue una uva masiva, su recuperación está siendo una de las historias bonitas del vino atlántico español. En laderas y viñedos de montaña, con suelos de pizarra o granito, puede dar vinos con una tensión muy atractiva.
Fuera de España, en el Jura francés se utiliza para tintos secos (Trousseau) y en Portugal ha tenido presencia histórica como variedad de refuerzo en estilos tradicionales.
Maridaje
Al ser un tinto fresco y de tanino fino, acompaña genial platos con sabor pero sin exceso de grasa: carnes blancas (pollo de corral, conejo), setas, embutidos suaves, arroces melosos, quesos semicurados e incluso pescados grasos a la brasa o en salsa. También funciona muy bien con cocina tradicional del noroeste (empanadas, guisos ligeros).
Recomendación
Si te gustan los tintos con alma atlántica, busca un monovarietal de Bastardo/Merenzao de Ribeira Sacra o Sierra de Salamanca. Suelen ser vinos originales, finos y muy disfrutables, perfectos para salir de lo típico sin complicarse.