🍸 Guía Completa de la Ginebra

Orígenes, estilos, regiones, coctelería, botánicos y evolución histórica

¿Qué es la ginebra? Regiones y estilos Clasificación Cócteles Historia Tendencias

🌿 ¿Qué es la Ginebra?

La ginebra es una bebida espirituosa de origen europeo cuyo sabor predominante proviene del enebro, junto con una amplia variedad de botánicos.

Pasó de ser una preparación de carácter medicinal a convertirse en una de las bases de la coctelería moderna.

🌲 Sabor principal: baya de enebro
🧪 Perfil: se construye con botánicos (cítricos, especias, flores, raíces)
🍸 Uso actual: coctelería clásica y de autor

Idea clave: lo que define a la ginebra es que el enebro debe percibirse, pero la forma de llegar a ese sabor puede variar según el estilo.

🏴 Regiones y Estilos Principales

Aunque hoy se produce en todo el mundo, la ginebra moderna se articula alrededor de unos pocos polos: Reino Unido, los Países Bajos (origen), España (revolución moderna), Alemania y el movimiento craft estadounidense.

REINO UNIDO (Corazón de la Ginebra Moderna)

Londres – London Dry Gin

Características: Seco, clásico, botánicos equilibrados.
No puede contener: colorantes ni edulcorantes añadidos después de la destilación.
Destilación: todos los botánicos se destilan juntos.
Ejemplos emblemáticos: Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire.

Plymouth Gin

Estilo: con protección geográfica, más terroso y cítrico.
Única destilería: Plymouth Gin Distillery.
Características: más suave que London Dry, uso de raíz de lirio.
Sabores: cítricos balanceados, toques terrosos.

Navy Strength Gin

Estilo: alta graduación (57% ABV o más).
Origen: Armada Británica.
Características: intenso, no se diluye con el hielo.
Uso: cócteles robustos y catas.

🇳🇱 PAÍSES BAJOS (Origen histórico)

Genever / Ginebra Holandesa

Estilo: ancestro de la ginebra, estilo “malt wine”.
Base: malta de cereales (similar al whisky).
Textura: más densa, aceitosa.
Sabores: cereal, malta, menos junípero.
Tipos: Jonge (joven), Oude (viejo).

🇪🇸 ESPAÑA (Revolución Moderna)

Ginebra Mediterránea

Características: botánicos locales, enfoque en cítricos.
Estilo: menos junípero, más fresco.
Botánicos típicos: almendra, cítricos mediterráneos, hierbas locales.
Ejemplos: Nordés, Larios, Siderit.

🇩🇪 ALEMANIA

Estilo: gin alemán moderno.
Características: precisión técnica, ingredientes locales.
Enfoque: calidad y tradición destiladora.
Ejemplos: Monkey 47, The Duke, Gin Sul.

🇺🇸 ESTADOS UNIDOS (Craft Movement)

Ginebra Americana Artesanal

Características: innovación, uso de botánicos locales.
Estilo: menos restrictivo, experimental.
Botánicos únicos: pimienta de California, cítricos de Florida, hierbas de Montana.
Ejemplos: Aviation, St. George, Barr Hill.

🌍 Otros Productores Importantes

Europa

Francia: G'Vine (base de uva), Citadelle.
Italia: Malfy, Mombacho, Mera.
Portugal: Sharish, Bigallet.
Bélgica: The Belgian Gin, The Old Lady.

Resto del mundo

Japón: Roku, Ki No Bi (precisión, ingredientes locales).
Australia: Four Pillars, Archie Rose.
Sudáfrica: Inverroche, Jorgensen's.
India: Greater Than, Hapusa.

🍃 Clasificación por Estilo y Producción

1. London Dry Gin

No necesita ser de Londres.
Proceso: destilación única con todos los botánicos.
Sin aditivos posteriores (excepto agua/azúcar mínimo permitido).
Ejemplos: Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire.

2. Distilled Gin

Base: alcohol neutro redestilado con botánicos.
Puede añadir: esencias y aromas después.
Menos restrictivo que London Dry.
Ejemplos: Hendrick's, Martin Miller's.

3. Compound Gin

Proceso: maceración en frío (no redestilación).
Características: más económico, menos complejo.
Calidad: variable, generalmente inferior.

4. Old Tom Gin

Estilo: histórico, ligeramente endulzado.
Características: puente entre Genever y London Dry.
Resurgimiento: gracias a la coctelería clásica.
Ejemplos: Hayman's, Jensen's.

5. Plymouth Gin

DOP: solo de Plymouth, Inglaterra.
Características: más terroso, menos seco que London Dry.
Destilería única: Black Friars Distillery.

6. Navy Strength Gin

Graduación: mínimo 57% ABV.
Historia: para que siguiera ardiendo si caía sobre pólvora.
Sabor: intenso, perfecto para cócteles.

7. Contemporary / New Western Gin

Enfoque: botánicos alternativos al enebro.
Filosofía: el enebro no es el protagonista.
Ejemplos: Hendrick's (rosa, pepino), Monkey 47 (47 botánicos).

🌿 Botánicos Principales y sus Perfiles

Botánicos Clásicos

Enebro: sabor principal, notas de piñón, resinoso.
Coriandro: cítrico, especiado.
Raíz de angélica: terroso, fijador de aromas.
Regaliz: dulzura natural.
Cáscaras de cítricos: naranja, limón, pomelo.

Botánicos Modernos y Exóticos

Floral: rosa, lavanda, jazmín.
Especias: cardamomo, canela, pimienta.
Herbal: romero, tomillo, salvia.
Frutos: bayas, frutas deshidratadas.
Tropical: lima kaffir, lemongrass, coco.
Terroso: hongos, té, almendras.

Botánicos usados en ginebra: enebro, cítricos, especias y hierbas

🏭 Proceso de Elaboración

1. Base Alcohólica

Origen: cereales (trigo, cebada, maíz).
Calidad: alcohol neutro de alta pureza.
Graduación: 96% ABV para destilación.

2. Métodos de Destilación

Maceración y Destilación

Todos los botánicos se maceran y destilan juntos. Este es el método tradicional para London Dry.

Destilación por Vapor

Los botánicos se colocan en cestas y el vapor arrastra los aromas. Es un método más delicado y produce perfumes más ligeros. Ejemplo: Bombay Sapphire.