🍺 Cerveza Ale
Las ale son cervezas de alta fermentación, más aromáticas y con más carácter que las lager.
Características de las ale
- Fermentación: alta.
- Aroma: más marcado (fruta, especias, levadura), según el estilo.
- Temperatura de fermentación: más cálida que en lager.
- Cuerpo: de medio a alto.
- Alcohol: muy variable: 4% en una bitter suave hasta 7–9% en belgas.
Como tienen más personalidad que una lager, se usan mucho para maridar platos con más sabor o picante.
Estilos de ale más habituales
Pale Ale
Color dorado a ámbar, amargor moderado y aroma agradable. Muy equilibrada. Es una buena puerta de entrada a las ale.
IPA (India Pale Ale)
Más lúpulo, más aroma y más amargor. Pueden ser inglesas (más maltosas) o americanas (más cítricas y resinosas). Las versiones modernas (NEIPA) son más turbias y afrutadas.
Belgian Ale
Ale belgas con carácter de levadura: notas especiadas, afrutadas y a veces un toque de azúcar candi. Pueden ser doradas fuertes, dubbel, tripel…
Bitter / ESB
Estilo inglés clásico: fácil de beber, con amargor marcado pero no agresivo, y protagonismo de la malta.
Maridaje recomendado
Al tener más aroma y, en muchos casos, más amargor, las ale admiten platos más potentes:
- Hamburguesas y carnes a la parrilla.
- Comida tex-mex o ligeramente picante.
- Quesos de media curación.
- Fritos y tapas con más grasa.
Las IPA muy lupuladas van muy bien con cocina especiada porque el lúpulo limpia la boca.