🇺🇾 Tortas Fritas Uruguayas

Las tortas fritas uruguayas son una receta sencilla y muy tradicional, especialmente asociada a los días de lluvia. Se preparan con una masa básica de harina, grasa o manteca, agua y sal, que después se estira, se corta y se fríe hasta quedar dorada.
Son crujientes por fuera, tiernas por dentro y perfectas para acompañar con mate, café o una merienda casera.

👨‍🍳 Preparación

1. Mezclar los ingredientes secos: Coloca la harina en un bol grande y añade la sal y el polvo de hornear. Mezcla bien para que la sal quede repartida y la masa suba de forma uniforme al freírse.
2. Incorporar la grasa: Añade la grasa, manteca o mantequilla a temperatura ambiente. Trabájala con los dedos hasta que se integre con la harina y la mezcla tenga una textura arenosa. Este paso ayuda a que las tortas queden más tiernas por dentro.
3. Añadir el agua tibia: Incorpora el agua poco a poco mientras mezclas. No la añadas toda de golpe, porque cada harina absorbe de manera diferente. Debes obtener una masa suave, manejable y que no se pegue demasiado a las manos.
4. Amasar: Pasa la masa a la mesa y amasa durante unos 5 minutos, hasta que quede lisa. No hace falta trabajarla demasiado, solo lo justo para que tome cuerpo y se pueda estirar bien.
5. Reposar la masa: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 15 o 20 minutos. Este reposo permite que la masa se relaje y sea más fácil estirarla sin que se encoja.
6. Formar las tortas: Divide la masa en porciones y estira cada una con un rodillo hasta formar discos de unos 12 o 14 cm de diámetro. Puedes dejarlas finas si las prefieres más crujientes, o algo más gruesas si quieres que queden tiernas por dentro.
7. Hacer un corte central: Haz un pequeño corte o agujero en el centro de cada torta. Este gesto tradicional ayuda a que se frían de manera más pareja y evita que se inflen demasiado.
8. Calentar el aceite: Calienta abundante aceite o grasa en una sartén profunda. Debe estar caliente, pero no humeante. Si está demasiado frío, las tortas absorberán mucha grasa; si está demasiado fuerte, se dorarán por fuera sin cocinarse bien.
9. Freír las tortas: Fríe las tortas de una en una o en tandas pequeñas, durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas.
10. Escurrir: Retira las tortas fritas y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Si te gustan dulces, espolvorea azúcar mientras todavía están calientes.
11. Servir: Sirve las tortas fritas recién hechas, solas o con dulce de leche. Lo más tradicional es acompañarlas con mate, especialmente en una merienda de tarde.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Controla la temperatura del aceite: si las tortas se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego para que se cocinen bien por dentro.
• No añadas demasiada agua: una masa muy blanda será difícil de estirar y puede absorber más grasa al freír.
• Con grasa quedan más tradicionales: la grasa vacuna da un sabor más clásico, pero con mantequilla o aceite también quedan bien.
• Dulces o saladas: puedes servirlas con azúcar, dulce de leche o simplemente solas, con un punto de sal.
• Mejor recién hechas: están en su mejor momento cuando salen de la sartén, todavía calientes y crujientes.

📝 Comentarios del chef

• Las tortas fritas son una receta humilde, pero muy agradecida. Con pocos ingredientes se consigue una merienda casera y muy reconfortante.
• El corte central no es solo decorativo. Ayuda a que la masa se expanda mejor y evita que se formen burbujas grandes durante la fritura.
• Para una presentación más uruguaya, sírvelas en una fuente rústica, con mate al lado y azúcar o dulce de leche para acompañar.