🇩🇴 Sancocho Dominicano

El sancocho dominicano es uno de los platos más queridos de la cocina de República Dominicana. Es un guiso abundante y familiar, preparado con carnes, víveres, plátano verde, yuca, auyama, maíz y hierbas aromáticas. Su caldo queda espeso, profundo y lleno de sabor gracias a la cocción lenta.
Es una receta perfecta para comidas especiales, reuniones familiares o días en los que apetece un plato completo y reconfortante.

👨‍🍳 Preparación

1. Sazonar las carnes: Coloca el pollo, la ternera y el cerdo en un bol grande. Añade el zumo de lima o naranja agria, el ajo machacado, el orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y deja reposar al menos 30 minutos. Este paso ayuda a que las carnes tomen sabor desde el principio.
2. Preparar los víveres: Pela y corta la yuca, el plátano verde, la auyama y el ñame o yautía si los usas. Mantén los trozos en agua mientras preparas el resto para que no se oxiden.
3. Dorar las carnes: Calienta el aceite en una olla grande y añade primero la ternera y el cerdo. Dóralos durante unos minutos para que desarrollen más sabor. Después incorpora el pollo y cocina hasta que empiece a tomar color.
4. Añadir el sofrito: Incorpora la cebolla, el pimiento y el apio si lo usas. Cocina unos minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y se mezclen con los jugos de la carne.
5. Agregar la pasta de tomate: Añade la pasta de tomate y cocínala 2 o 3 minutos. Esto ayuda a dar color al caldo y a redondear el sabor del guiso.
6. Cubrir con agua o caldo: Vierte el agua o caldo suficiente para cubrir bien las carnes. Añade el cilantro, el culantro si lo tienes y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y después baja el fuego.
7. Cocinar las carnes: Cocina a fuego medio-bajo durante 45 minutos aproximadamente, hasta que la ternera y el cerdo empiecen a ablandarse. Retira la espuma si aparece en la superficie.
8. Añadir los víveres más firmes: Incorpora la yuca, el plátano verde, el maíz y el ñame o yautía. Cocina durante unos 25 minutos, hasta que empiecen a estar tiernos.
9. Añadir la auyama: Incorpora la auyama o calabaza más tarde, porque se ablanda antes. Parte de la auyama se deshará y ayudará a espesar el caldo de forma natural.
10. Incorporar la longaniza: Si usas longaniza dominicana o chorizo fresco, añádelo en los últimos 20 minutos. Aportará un sabor intenso al caldo, pero no conviene cocinarlo desde el principio para que no domine demasiado.
11. Espesar el caldo: Si quieres un caldo más espeso, machaca algunos trozos de auyama, yuca o plátano contra la pared de la olla y mézclalos con el caldo. Así conseguirás una textura más tradicional sin añadir harinas.
12. Ajustar el sabor: Prueba el sancocho y corrige de sal, pimienta u orégano. El caldo debe quedar sabroso, espeso y con el sabor de las carnes y los víveres bien integrado.
13. Reposar: Apaga el fuego y deja reposar el sancocho 10 minutos antes de servir. El reposo ayuda a que el caldo se asiente y los sabores se integren mejor.
14. Servir: Sirve bien caliente, procurando que cada plato tenga carne, víveres, maíz y caldo. Acompaña con arroz blanco, aguacate y unas gotas de lima si te gusta.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Usa una olla grande: el sancocho necesita espacio para que las carnes y los víveres se cocinen sin romperse demasiado.
• La auyama espesa el caldo: si quieres un sancocho más cremoso, añade un poco más de auyama y deja que una parte se deshaga.
• Versión de siete carnes: puedes añadir más carnes, como gallina, costillas ahumadas, cerdo, ternera y longaniza, si buscas una versión más festiva.
• Controla la sal: si usas embutidos o carnes saladas, añade la sal con prudencia y corrige al final.
• Mejor al día siguiente: como muchos guisos, el sancocho gana sabor después de reposar varias horas.

📝 Comentarios del chef

• El sancocho dominicano no es una sopa ligera: debe tener cuerpo, mucho sabor y un caldo espeso.
• La clave está en añadir los ingredientes por tiempos. Las carnes necesitan más cocción, mientras que la auyama se incorpora más tarde.
• Para una presentación tradicional, sírvelo con arroz blanco aparte y aguacate fresco.