🇨🇴 Sancocho Colombiano

El sancocho colombiano es uno de los platos más tradicionales y familiares de Colombia. Es una sopa contundente, preparada con carne, verduras, tubérculos y hierbas frescas, que se cocina lentamente hasta conseguir un caldo sabroso y lleno de aroma.
Es una receta reconfortante, ideal para compartir en familia, especialmente cuando apetece un plato caliente, completo y con mucho sabor casero.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar la base del guiso: Calienta una olla grande con una cucharada de aceite. Añade la cebolla y el ajo, y cocínalos a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiecen a estar tiernos y aromáticos. Después incorpora el tomate picado o rallado y deja que se cocine hasta formar un sofrito sencillo.
2. Dorar ligeramente el pollo: Añade el pollo a la olla y remueve para que se impregne con el sofrito. No hace falta dorarlo completamente, pero sí conviene que tome algo de sabor antes de añadir el líquido. Agrega sal, pimienta y comino.
3. Añadir el agua o caldo: Vierte el agua o el caldo suave de pollo. Añade también la hoja de laurel si la vas a usar. Deja que empiece a hervir y después baja el fuego para que el caldo se cocine de forma suave. Si aparece espuma en la superficie, retírala con una cuchara.
4. Incorporar la mazorca y el plátano verde: Añade los trozos de mazorca y el plátano verde. Estos ingredientes necesitan más tiempo de cocción que la patata, por eso conviene incorporarlos primero. Cocina durante unos 20 minutos, manteniendo un hervor suave.
5. Añadir la yuca: Incorpora la yuca pelada y cortada en trozos. La yuca aporta cuerpo al caldo y una textura muy característica. Cocina otros 20 minutos, hasta que empiece a estar tierna.
6. Agregar la patata: Añade las patatas en trozos grandes y continúa la cocción. La patata debe quedar tierna, pero no completamente deshecha. Durante esta parte de la cocción, el caldo empezará a tomar más espesor y sabor.
7. Comprobar el punto del pollo y las verduras: Revisa que el pollo esté bien cocido y que la yuca, el plátano, la mazorca y la patata estén tiernos. Si alguna pieza todavía está dura, deja cocinar unos minutos más. El sancocho no debe quedar seco; si se reduce demasiado, añade un poco más de agua caliente o caldo.
8. Añadir el cilantro: Cuando el sancocho esté casi listo, añade cilantro fresco picado o unas ramas enteras para perfumar el caldo. El cilantro aporta frescura y es una parte importante del sabor final del plato.
9. Rectificar el sabor: Prueba el caldo y ajusta el punto de sal y pimienta. Si quieres un sabor más intenso, deja reposar el sancocho unos minutos con la olla tapada antes de servir.
10. Servir: Sirve el sancocho caliente en platos hondos, procurando que cada ración tenga pollo, mazorca, yuca, plátano y patata. Acompaña con arroz blanco, aguacate, lima y un poco más de cilantro fresco.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Usa pollo con hueso si puedes: el hueso aporta más sabor al caldo y hace que el sancocho quede más profundo y casero.
• No cortes las verduras demasiado pequeñas: el sancocho necesita trozos grandes para que aguanten la cocción y mantengan su textura.
• La yuca debe quedar tierna: si está dura, el plato pierde parte de su gracia. Cocínala el tiempo necesario hasta que se pueda partir fácilmente con una cuchara.
• El plátano verde da sabor y cuerpo: no aporta dulzor como el plátano maduro, sino una textura más firme y un sabor muy característico en sopas latinoamericanas.
• Hay muchas versiones regionales: en Colombia también se preparan sancochos con gallina, costilla, carne de res, pescado o varias carnes. Esta versión con pollo es más sencilla y fácil de adaptar.

📝 Comentarios del chef

• El sancocho colombiano es una receta de paciencia. No se trata solo de hervir ingredientes, sino de dejar que el caldo vaya tomando sabor poco a poco con el pollo, las verduras y las hierbas.
• El equilibrio está en conseguir un caldo sabroso, pero no pesado. La yuca y la patata aportan cuerpo, mientras que el cilantro y la lima ayudan a refrescar el conjunto al final.
• Es un plato perfecto para preparar en cantidad. Al día siguiente suele estar incluso más sabroso, porque los ingredientes han tenido más tiempo para integrarse en el caldo.