🇻🇪 Pisca Andina Venezolana

La pisca andina es una sopa tradicional de los Andes venezolanos, especialmente popular en zonas como Mérida, Táchira y Trujillo. Es una receta sencilla, caliente y muy reconfortante, preparada con patata, leche, huevo, queso fresco, cilantro y cebollín. Aunque sus ingredientes son humildes, el resultado es una sopa cremosa, aromática y perfecta para desayunos fuertes o cenas ligeras.
Es uno de esos platos caseros que se disfrutan despacio, con pan o arepa, y que recuerdan a cocina de montaña.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar las patatas: Pela las patatas y córtalas en dados medianos. No conviene cortarlas demasiado pequeñas, porque deben cocerse bien pero seguir teniendo presencia dentro de la sopa.
2. Hacer el sofrito suave: En una olla amplia, calienta la mantequilla con el aceite. Añade el cebollín y el ajo picados y cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos. La idea es que se ablanden y suelten aroma, no que se doren demasiado.
3. Cocer las patatas: Añade las patatas a la olla y mezcla con el sofrito. Incorpora el caldo suave de pollo o agua, añade una pizca de sal y cocina durante unos 15 o 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
4. Incorporar la leche: Baja el fuego y añade la leche poco a poco. Es importante no hervirla con demasiada fuerza para que la sopa conserve una textura suave y no se corte. Remueve con cuidado para integrar bien el caldo con la leche.
5. Ajustar el sabor: Prueba la sopa y corrige el punto de sal y pimienta. La pisca andina debe quedar suave, aromática y ligeramente cremosa, con el sabor del ajo, el cebollín y el cilantro bien presentes.
6. Añadir los huevos: Casca los huevos directamente dentro de la sopa, uno por uno, procurando que queden separados. Cocina a fuego bajo hasta que la clara cuaje y la yema quede al punto que prefieras. También puedes batirlos ligeramente si quieres una textura más integrada.
7. Agregar el queso: Añade el queso fresco en dados y deja que se caliente dentro de la sopa durante un par de minutos. No hace falta que se funda por completo; lo normal es que quede blando y aporte pequeños bocados cremosos.
8. Terminar con cilantro: Apaga el fuego y añade cilantro fresco picado. Es mejor incorporarlo al final para que mantenga su aroma y su color.
9. Servir caliente: Sirve la pisca andina en cuencos hondos, con una patata tierna, un huevo, queso y bastante caldo cremoso en cada ración. Termina con más cilantro fresco por encima.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• No hiervas fuerte la leche: una vez añadida, mantén el fuego bajo. Así la sopa queda más fina y agradable.
• El huevo puede ir entero o batido: si lo añades entero, queda como huevo escalfado dentro de la sopa. Si lo bates, la textura será más homogénea.
• El queso blanco es importante: aporta sabor, textura y un toque muy característico. Puedes usar queso fresco latino, queso tierno o un queso blanco que no sea demasiado salado.
• El cilantro se añade al final: si se cocina demasiado tiempo, pierde frescura. Mejor ponerlo justo antes de servir.
• Se puede hacer más ligera: si quieres una versión menos cremosa, reduce un poco la leche y aumenta la cantidad de caldo.

📝 Comentarios del chef

• La pisca andina es una receta sencilla, pero tiene mucho encanto. Su sabor depende más del equilibrio entre ingredientes que de una elaboración complicada.
• La combinación de patata, leche, huevo y queso la convierte en una sopa muy completa, ideal para días fríos o para una comida ligera pero nutritiva.
• Para servirla al estilo más casero, acompáñala con arepas pequeñas, pan tostado o un poco de ají suave aparte.