🇵🇷 Mofongo Puertorriqueño

El mofongo es uno de los platos más representativos de Puerto Rico. Se prepara con plátano macho verde frito y majado con ajo, chicharrón y un poco de caldo para conseguir una textura firme, jugosa y muy sabrosa. Puede servirse solo, como acompañamiento, o relleno con carne, pollo, marisco o verduras.
Es una receta contundente, aromática y perfecta para conocer uno de los sabores más característicos de la cocina puertorriqueña.

👨‍🍳 Preparación

1. Pelar los plátanos: Corta los extremos de los plátanos machos y haz un corte longitudinal en la piel. Retira la cáscara con cuidado. Al estar verdes, la piel puede estar dura, así que conviene ayudarte con el cuchillo.
2. Cortar en trozos: Corta los plátanos en rodajas gruesas o trozos de unos 3 cm. No los hagas demasiado pequeños, porque se secarían más durante la fritura.
3. Freír los plátanos: Calienta aceite abundante a temperatura media. Fríe los trozos de plátano hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro, unos 6 u 8 minutos. No deben quemarse ni quedar crudos en el centro.
4. Escurrir: Retira los plátanos y déjalos sobre papel absorbente. Trabaja mientras todavía están calientes, porque se majan mucho mejor antes de enfriarse.
5. Preparar el ajo: Machaca los ajos con una pizca de sal en un mortero. Añade el aceite de oliva y mezcla hasta formar una pasta aromática.
6. Majar el plátano: Coloca algunos trozos de plátano caliente en un pilón o mortero grande. Májalos con parte de la pasta de ajo, añadiendo poco a poco el chicharrón picado.
7. Añadir caldo: Incorpora un poco de caldo caliente mientras machacas. El caldo ayuda a que el mofongo no quede seco, pero no debe convertirlo en puré blando.
8. Repetir por tandas: Repite el proceso con el resto del plátano, ajo, chicharrón y caldo. La textura debe quedar compacta, con trozos pequeños visibles y un punto jugoso.
9. Formar las porciones: Cuando la mezcla esté lista, forma bolas o montículos con ayuda de un cuenco pequeño. También puedes darle forma de volcán si quieres rellenarlo con carne, pollo o marisco.
10. Preparar el acompañamiento: Si vas a servirlo con camarones, pollo o carne, prepáralos aparte y colócalos encima o alrededor del mofongo. También puedes acompañarlo simplemente con caldo caliente.
11. Servir caliente: Sirve el mofongo recién hecho, con un poco de cilantro o perejil por encima y caldo aparte. Está mejor caliente, cuando todavía conserva textura y aroma a ajo.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Usa plátano verde: el plátano maduro no sirve para esta receta, porque daría una textura dulce y blanda.
• No lo dejes seco: añade caldo poco a poco hasta que el mofongo quede compacto, pero jugoso.
• El chicharrón aporta textura: da un punto crujiente y salado muy característico, pero puedes omitirlo si prefieres una versión más ligera.
• Con camarones al ajillo: es una de las formas más sabrosas de servirlo como plato principal.
• Mejor recién hecho: si se enfría, puede endurecerse. Para recalentarlo, añade un poco de caldo caliente.

📝 Comentarios del chef

• El mofongo debe tener carácter: ajo presente, textura firme y un punto jugoso. No debe quedar como un puré fino.
• Si no tienes pilón, puedes usar un mortero grande o un bol resistente con un machacador.
• Para una presentación más puertorriqueña, dale forma de cúpula o volcán y sírvelo con caldo o salsa alrededor.