Adevertencia

Dime lo que comes y te diré quién eres

Lionel Tiger en su libro "'The Pursuit of Pleasure' (La búsqueda del placer), escribio:
En los seres humanos ocurre como en otros mamíferos, que a menudo reciben su primer alimento directamente del cuerpo de la madre. Pero es difícil imaginar que cualquier otro mamífero tenga tal variedad, complejidad e intensidad de experiencias que rodean la alimentación. Ninguna otra criatura sobre la tierra disfruta tanto como la humana de tantos tipos de placer que proporcionan los alimentos - simple, complejo, real, simbólico, lujoso básico.

El cocinero juega un papel importante en el arte del tratamiento de los alimentos. Las comidas que se elaboran cuidadosamente con un deseo profundo por la satisfacción del comensal siempre beneficia el cuerpo y la mente más que los alimentos que son preparados comercialmente, o que han sido preparados por alguien que es indiferente o no le importan las propuestas del comensal. Nadie debe cocinar cuando está en un estado de indiferencia, agitación, dolor o enojo. Del libro "From The Hidden Secret of Ayurveda", del Dr. Robert E. Svoboda.

El famoso gastrónomo, Anthelme Brillat-Savarin, escribió en "Physiologie du Gout, ou Meditaciones de Gastronomía Transcendante" (1826): "Dis-moi ce que tu Manges, je te dirai ce que tu es.": "Dime lo que comes y te diré quién eres" Para algunos, como Adelle Davis - La revista Time la caracterizó como "la suma sacerdotisa de una religión nueva de la nutrición”, en diciembre de 1972 – “las consecuencias de nuestras opciones alimentarias son elocuentes: a mi modo de ver, cada día hacemos una de estas dos cosas: construir la salud o producir la enfermedad ".

Dos de las palabras más emblemáticas de la promoción de los alimentos hoy en día son "orgánicos" y "naturales". Generalmente la deficnición, "natural" significa "presente en o producido por la naturaleza" y no es algo "alterado, tratado o enmascarado", si no más bien "representa la naturaleza o la vida”. “orgánico", en su sentido más abstracto, significa "simple, saludable, y cerca de la naturaleza". Ello implica una desconfianza general de la ingeniería química y de los procesos de fabricación. Si somos lo que comemos, ¿no estamos más cerca de la "naturaleza" si incorporamos alimentos naturales y orgánicos en nuestra dieta? Ese es el encanto irresistible y el acuerdo implícito de consumir alimentos orgánicos y naturales.

Presentar la fuente de alimentación como procedente de una fuente "natural" y este decorado es una tradición de larga data entre los proveedores de alimentos. Su objetivo es apaciguar y aliviar la ansiedad de una serie sucesiva de generaciones de personas que han perdido -en función de las revoluciones industriales - cualquier sentido, día a día cualquier relacion con la producción y elaboración de alimentos.

La etiqueta "orgánica" es de más reciente distintivo y es el producto de su propia revolución contracultural. Su prominencia en los pasillos del supermercado refleja un rechazo cultural contra las granjas industriales y su dependencia de productos químicos, soluciones industriales y biológicas de otro tipo a los innumerables retos que plantea la producción de cultivos y la cría de animales para el consumo humano seguro.

La sensación de ética y sentido común acerca de nuestras opciones alimentarias no es barata. Carnes orgánicas y sostenibles, frutas y verduras tienden a costar mucho más que sus ejemplares "convencionales" (leer aquí, industrialmente cultivados o producidos). Si o si los alimentos ecológicos saben mejor y son más nutritivos para nosotros, los estudios muestran que los expectativas de los consumidores creados por un simple logotipo o las mismas palabras afectan las percepciones posteriores del sabor. En otras palabras, los alimentos naturales u orgánicos pueden tener mejor sabor, en parte, simplemente porque creemos que los alimentos naturales u orgánicos deben saber mejor.

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