Chuletón Madurado a la Brasa

• Tiempo: 25 minutos (más tiempo de reposo)
• Dificultad: Media
• Raciones: 2 personas

Ingredientes

• 1 chuletón de vaca vieja madurada (mínimo 45 días), de unos 800 g a 1 kg
• Sal gruesa o en escamas
• Pimienta negra recién molida (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (solo para untar la parrilla)

Preparación

1. Saca el chuletón de la nevera al menos 2 horas antes para que alcance temperatura ambiente.
2. Prepara la brasa con carbón vegetal o leña. Espera a que haya una base de brasas sin llama.
3. Coloca el chuletón sobre la parrilla caliente y cocínalo 2-3 minutos por cada lado a fuego fuerte para sellar.
4. Sube la carne a una parrilla más alta o baja la intensidad de la brasa y termina de cocinar al gusto (poco hecho, al punto, etc.).
5. Retira del fuego y deja reposar la carne 5-10 minutos sobre una tabla, cubierta con papel de aluminio.
6. Sirve cortado en tiras con sal gruesa por encima. Acompaña con patatas asadas, pimientos del padrón o pan rústico.

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