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Recetas: Recetas de cocina
Una receta de cocina consiste en una lista o conjunto de productos, ingredientes o elementos, en sus proporciones justas,
y una serie de instrucciones para seguir los pasos necesarios para la elaboración de un plato, aderezo, salsa y guarnición y la presentación de un determinado plato para que se encuentre en las mejores condiciones para ser consumido y disfrutado. Siguiendo este procedimiento se consigue que cada vez que se repita la saldrá igual y si esta estandarizada podrá hacer para 1 o 100 comensales. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en generación mediante libros de cocina (a veces también recetarios), o creadas a partir de la experiencia personal de cada uno. Las recetas de cocina son una parte importante de la cultura de la sociedad. Pero cabe mencionar que el ingrediente principal de una receta es el detalle personal y el corazón que se pone, al elaborarse.
Teodoro Bardají dijo en 1917: "El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las materias que integran cada sustancia
alimenticia, para conocer a fondo su composición -y saber científico y seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los elementos que avaloran un condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y digestivas".
Composición de una receta.
Interviene todo un proceso de orden, secuenciación e interpretación de un texto prescriptivo. Debe tener, como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y elaboración. De forma simple y clara.
| Composición detallada de una receta |
| • Título de la receta • Enumeración de ingredientes con sus respectivos pesos o medidas • Preparación • Presentación • Tiempos de cocción • Calorías • Nivel de dificultad si así se requiere • Precio de los ingredientes |