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Recetas: Cócteles - Daiquiri
Daiquiri
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Historia |
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Variantes de daiquiri |
El nombre del daiquiri proviene de una playa en el oriente cubano, cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. En el año 1896, en Daiquiri, trabajaba un joven ingeniero americano llamado Jennings Cox.
A principios del siglo XX, un ingeniero minero de origen italiano, Giacomo Pagliuchi, hasta entonces capitán del ejército libertador cubano, una vez concluida la guerra de independencia, consiguió capital estadounidense para reactivar una viejas mina de cobre, situadas cerca de Santiago de Cuba, de las cuales era su director.
Es por ello que en una ocasión fue de visita a la mina donde trabajaba Jennings Cox para entrevistarse con él. Luego de terminar la charla, y como a Jennigs Cox se le habia acabado la ginebra echaron mano a unos limones criollos, ron, azúcar y hielo, lo mezclaron y batieron hasta servir bien frio, creando así un nuevo coctel, al cual decidieron ponerle un nombre.
Cox sugirió llamarlo “Rum Sour” recordando al "whisky sour" estadounidense que se hace con whisky, azúcar, limón, hielo, pero Pagliuchi pensó que ese nombre era muy largo y propuso llamarle Daiquiri en honor al lugar y las minas donde estaban.
Ellos mismos lo trasladan al bar del desaparecido hotel Venus, conocido como bar Americano, y allí se lo enseñan al cantinero, quien comienza a preparar los Daiquiris para los clientes. El coctel se hizo popular en Santiago de Cuba y de allí se trasladó a la Habana. Pero la bebida realmente no se extendió hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un médico de la marina de los Estados Unidos, probó la bebida y la introdujo en el Club del Ejército y de la Marina.
En 1913, se atribuye a Emilio González, el genial Maragato, cantinero de origen español, el haber traído a la capital cubana la fórmula del coctel, concretamente al Hotel Plaza.
Fue en el año 1771 cuando se introdujo el hielo, y por estas fechas o un poco después, fue cuando empezó a hacerse famoso un bebedero llamado “La Piña de Plata“. La Piña de Plata se había hecho famosa no sólo en Cuba, sino fuera de la isla.
Cien años después, la venerable Piña de Plata está de aniversario, el viejo bodegón se había convertido en una moderna “cantina” donde de se sirven sofisticados cognacs, finos vermuts y perfumadas ginebras, pero su especialidad son los “compuestos” de fino ron, donde destaca el “Draque”, en memoria del corsario más osado de toda la hermandad de los piratas del Caribe, Francis Drake. Como centro de los festejos del centenario hay que hacer algo especial, muy especial... los propietarios le cambian el nombre al bar, eligen el nombre de “La Florida”, en clara alusión al pantanoso territorio español de Norteamérica que entonces dependía administrativamente de La Habana.
La Habana era lugar de encuentro de la alta sociedad; un lugar donde reunirse y compartir buenos momentos; donde divertirse y reír; donde disfrutar del carácter cálido y agradecido de los cubanos. Allí llegó a principios del siglo XX un barcelonés, de Lloret de Mar, Constantino Ribalaigua. Corría el año 1914, y buscando trabajo lo encontró como barman en la Florida, y poco después otro buen profesional, el chef francés Jan Lapont. Ambos le dan categoría y modernidad al local. El nuevo nombre caló tan hondo, que en poco comenzaron a conocer el bar como Floridita. Y Constantino comenzó a hacerse famoso, porque a ese sabroso cóctel que había adoptado como suyo, el Daiquiri, le añadió un desparpajo y una gracia natural para prepararlo y servirlo al clásico ritmo de las habaneras.
En 1918 Ribalaigua se convirtió en dueño del Floridita y comenzó a vender en su barra el Daiquiri Floridita con 1 onza y media de ron blanco, una cucharadita de azúcar, el zumo de medio limón y 5 gotas de marrasquino, sirviéndolo en una copa de boca ancha previamente congelada.
Es Constante quien luego de cuatro versiones llega a la definitiva, la nombrada Daiquiri Floridita. Es esta la que le da la vuelta al mundo, e identifica al Daiquiri internacionalmente.
Mantener un tiempo de batido exacto y una proporción inviolable de los ingredientes le da al Daiquiri Floridita su densidad característica, su textura única y su sabor inigualable.
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Daiquiri clásico |
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Daiquiri Floridita |
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Papa Hemingway |
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Daiquiri plátano |
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Daiquiri de Fresa |
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Daiquiri Melocotón |
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Daiquiri de fruta |
Daiquiri clásico
Ingredientes
• 42 ml de ron blanco
• Jugo de medio limón ( 7 ml)
•1 cucharada de azúcar
• Hielo picado
Preparación: Se mezclan todos los componentes en la coctelera y se bate durante 30 segundos aproximadamente hielo y colar en una copa de cóctel fría o servir con cubitos de hielo.
Daiquiri Floridita
Ingredientes:
• Azúcar Blanca
•Hielo Frappe
• Jugo de Limón (2 limones)
• Marrasquino 5 gotas
• Ron blanco
Preparación: Mezclar el azúcar y el limón, agregar hielo en trozos, el ron y las gotas de Marrasquino. Batir intensamente 30 segundos hasta que quede "frappé", servir en copas de cóctel. Acompañar con dos pajitas cortas Se mezclan todos los componentes en la batidora, durante 30 segundos y se vierte en la copa de cóctel.
Se acompaña con 2 pajillas cortas.
Papa Hemingway
Ingredientes:
• Ron blanco
• Jugo de Toronja (pomelo)
• Hielo Frappe
• Jugo de Limón
• Marrasquino
Preparación: Se mezclan todos los componentes en la batidora, durante 30 segundos y se vierte en una copa para agua.
Se acompaña con pajillas 3/4.
Daiquiri de Plátano
Ingredientes
• 60cl / 70cl de ron blanco
• Zumo de medio o un limón
• Medio Plátano que esté maduro
• Azúcar al gusto
• Licor de Plátano
Daiquiri de Fresa
• 60cl / 70cl de ron blanco
• Zumo de medio o un limón
• 2 o 3 fresas (también sirven congeladas)
• Azúcar al gusto
Daiquiri Melocotón
Ingredientes:
•4 Cl. de Ron blanco,
•1 melocotón,
•zumo de medio limón,
•2 Cucharadas de azúcar,
•media taza de hielo picado.
Preparación: Mezclar el ron, el zumo, el azúcar y el hielo en una batidora durante 10 a 15 segundos. Verterlo en una copa de cóctel y adornarlo con rodajas de melocotón.
Daiquiri de fruta
A los ingredientes del Clásico añadir:
Un cuarto de taza de fresas congeladas, una banana madura o 1 1/2 tapa de durazno en conserva
15 ml de Crema de Piña
Elaboración
Agitar todos los ingredientes en una coctelera. Se puede picar hielo y añadirlo a la mezcla, aunque la receta original dice que se sirva sin hielo.
Utilizar una copa de cóctel para servirlo.
Adornar si se quiere con una rodaja de limón. Para el caso del Daiquiri de frutas se recomienda una guinda.
El Daiquiri se suele beber con pajita.
También permite otras muchas combinaciones, como el daiquiri banana, en el que a la combinación del daiquiri clásico, antes de batirla, le añadimos un chorro de licor de plátano; el daiquiri rebelde, al que se añade pippermint; el strawberry daiquiri, con licor de fresa o el daiquiri mulata, añadiéndole crema de cacao.